食品安全
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致黄浦区各食品生产经营单位：
临近春节，集中性用餐密集，食源性疾病的风险相应提升，为有效预防食品安全事故的发生，保障公众饮食安全，黄浦区市场监管局现就春节期间食品安全风险作如下提示：
一
严格落实食品安全主体责任
食品生产经营单位应建立健全食品安全管理制度、配齐食品安全管理人员、规范各岗位操作人员行为。结合本企业实际，制定风险管控清单，动态落实“日管控、周排查、月调度”工作制度。
二
按照许可范围
从事食品生产经营
严格按核定的主体业态、经营项目与许可内容生产经营食品。严禁超负荷加工和经营现象。
三
落实食品从业人员健康管理
食品从业人员应持有有效健康证上岗；落实从业人员每日上岗前晨检制度，并做好信息记录；强化从业人员个人防护，按要求对手部进行清洁、消毒。严禁出现食品从业人员因临时上岗无健康证问题。
四
保持场所、设施卫生
食品生产经营场所保持整洁，按要求做好环境消毒。冰箱、操作台、保洁柜等设施设备保持清洁，并处于正常运转状态。
五
做好食品原料采购溯源
并落实进货查验义务
严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。严禁采购使用国家和本市禁止生产经营食品。
六
规范加工操作
食品原料、成品、半成品分开存放，无交叉污染。生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用。需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。严格控制熟食卤味、生食水产品等高风险食品的制作过程、加工供应时间、加工及保存温度。
七
确保餐饮用具卫生安全
餐饮用具需按要求清洗消毒后使用。餐饮用具消毒后应当存放在密闭保洁柜内，供餐时即时提供。
八
做好食品留样工作
10桌及以上年夜饭或宴席应对每餐供应的成品菜肴按品种留样，留样食品在冷藏条件下保存48小时以上，每个品种留样量不少于125克。
编辑 / 樊陆佳
来源 / 黄浦市场监管
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