“龙舞春风催柳绿，蛇迎晓日遍地新”，今年的腊月二十九过除夕，这是普天同庆阖家团圆的时刻，而除夕当天的年夜饭是一个家庭一年之中最重要的团圆宴，所以不仅菜品和菜式讲究丰盛，而且寓意也要好。
年夜饭的餐桌上是少不了肉的，因为在传统习俗中，过年就是大口吃肉的日子，而且对于肉的要求也高，不仅要好吃，也要有好的寓意和讲究。
年夜饭吃肉，“4肉不上桌，福气不进门”，指哪4肉？别忘了告诉家人。
1、猪蹄
猪蹄是年夜饭必备的食材，因为猪蹄有“捞钱手”的称呼，所以年夜饭上很多上班族都喜欢啃块猪蹄，图的就是新的一年能够多多赚钱。
推荐菜谱：猪蹄烧鲍鱼
1.猪蹄用喷灯把表皮燎至焦糊，然后用钢丝刷刷洗干净，剁成小块后备用，鲍鱼刷去黑膜后去壳取肉，去除内脏后改上十字花刀。
2.处理好的猪蹄凉水入锅，锅中滴几滴白酒，水开后撇去浮沫捞出洗净，把鲍鱼也入锅焯烫一下，花刀绽开后捞出备用。
3.锅中入油下入冰糖炒出糖色，然后入猪蹄翻炒均匀，下入葱姜蒜炒出香味，然后烹入料酒和一品鲜酱油后添入开水，水开后加入花椒粒、干辣椒、八角、桂皮和香叶，然后转小火烧至猪蹄软烂脱骨后下入鲍鱼。
4.锅中加入盐和胡椒粉调味，捡去里面的料渣，然后开大火收浓汤汁后即可出锅享用。
2、排骨
年前的猪肉市场上，排骨是非常畅销的食材，除了作为贴骨肉的排骨肉质鲜香以外，主要在于排骨有着节节高的寓意，年夜饭上来上一盘，不仅美味也特别应景。
推荐菜谱：排骨烧大虾
1.剁成小块的排骨浸泡去血水洗净，大虾开背去除虾线后清洗干净。
2.洗净的排骨凉水入锅，锅中滴入几滴料酒，水开后撇净浮沫，把排骨捞出来清洗干净，把处理好的大虾入锅炸至颜色金黄后捞出控油。
3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入排骨煸炒出油脂，炒至表皮金黄以后，下入葱姜蒜爆出香味，然后烹入料酒、一品鲜酱油和蚝油把排骨炒上色，锅中添入开水，大火烧开后转小火，加入少许白糖提鲜，下入一瓣八角和几粒花椒粒。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至排骨软烂后，捡去里面的料渣，加入盐和胡椒粉调味。
5.锅中下入炸好的大虾，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。
3、鸡肉
“大吉大利，过年吃鸡”，年夜饭餐桌上是少不了鸡肉的，而且年夜饭上讲究先上鸡后上鱼，取个吉庆有余的好口彩。
推荐菜谱：小鸡炖猴头菇
1.小公鸡斩剁成块，然后浸泡去血水后洗净，猴头菇用清水泡发，中间反复攥干水分换清水浸泡，直至猴头菇没有硬心后攥干水分片成大片。
2.锅中入油下入姜片和白芷炒至姜片表皮微黄，然后把沥干水分的鸡肉入锅，煸炒出水汽，炒至鸡肉表皮变色后，下入葱姜蒜爆出香味。
3.锅中烹入料酒、一品鲜酱油和蚝油把鸡肉炒上色，然后倒入开水，大火烧开后转小火，加入少许白糖提鲜，下入猴头菇。
4.炖至鸡肉软烂以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。
4、鱼
年夜饭餐桌最后一个上桌的肯定是鱼，而且这鱼要选择整鱼上桌，并且不能用无鳞鱼，图的就是一个年年有余。
推荐菜谱：清蒸加吉鱼
1.加吉鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，然后在鱼身两侧均匀的改上花刀，把料酒、胡椒粉和葱姜丝在一起攥出汁水，均匀的涂抹在鱼身上。
2.蒸锅上汽以后，把腌制好的鱼入锅，蒸至鱼眼变白凸起后关火取出，捡去残留的葱姜，泌去盘中汤汁，然后在鱼身上撒上葱姜丝和香菜段，在鱼身两侧撒上蒸鱼豉油，烧热油淋在上面即将。
除夕年夜饭，图的就是喜庆吉利，以及食材的寓意要好，以上这4种肉都有好寓意，别忘了做给家人吃。
