一、【鲍鱼红烧肉】



制作配料:五花肉1条 鲍鱼几只 冰糖1把 大葱2段 生抽2勺 老抽1勺半 盐多半勺(海盐)白胡椒粉适量 姜粉适量 八角1个 香叶1片

制作方法:

1、第一就是选肉;红烧肉必须要选择上等的五花肉来做,最好是5-7层的五花肉来烧是最好的,把猪皮烧一下,肉整体的口感会更好!


2、五花肉要切成大小一致的小块,尤其是比较肥的要切小一点,冷水下锅,焯水5分钟左右,捞出来沥干水分;


3、铁锅不加油,烧热下入五花肉中小火煎,把多余的油脂煎出一些来,煎至表面微微焦黄就可以;锅中留点底油,下入冰糖翻炒出糖色,再迅速下入肉块快递翻炒至上色,加入葱段、八角、香叶翻炒均匀;


4、开始调味:2勺生抽、1勺半老抽、白胡椒粉适量 姜粉适量 盐多半勺翻炒至上色满意就可以;


5、加入没过五花肉的开水,加入开水肉炖的会更容易软烂,大火烧开转小火慢炖;


6、提前洗干净的鲍鱼加进去;如果是新鲜鲍鱼出锅前10来分钟加入就可以,如果是干的鲍鱼最好早一点放进去;只要汤汁粘稠了,肉也是软而不烂的程度就可以大火收汁了;摆放在盘子里,把多余的汤汁浇在肉上面;撒点葱花,过年的仪式感要拉满!



二、【梅菜扣肉】



制作配料:五花肉适量 花椒半角适量 香叶适量 梅菜1把 生抽2勺 老抽1勺 白胡椒粉适量 姜粉适量 蚝油1勺 盐少量 料酒2勺

制作方法:

1、准备一块五花肉,最好是5-7层的肉最好,铁锅烧热,猪皮朝下,烫至焦黄色,然后擦洗干净;五花肉冷水下锅,加入适量的花椒、八角、香叶、料酒煮10来分钟,用筷子能穿透即可;捞出来晾干水分备用;


2、锅中热油,提前把猪皮抹点酱油,牙签扎点眼,猪皮朝下,煎至金黄色,煎的时候一定要盖上锅盖,防止油溅出来烫伤!


3、再把煎好的五花肉放在煮肉的汤里泡一泡,直到表皮起皱皱的就可以了;


4、切成大约一元硬币的厚度,加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐半勺、白胡椒粉适量、姜粉适量、1勺料酒拌均匀腌制一会儿;


5、腌好的五花肉,皮朝下码好,再把腌的料汁也倒进去;加入提前洗干净切碎的梅干菜,放在肉的表面,开水上锅蒸大约1个半小时以上;


6、出锅拿一个盘子倒扣过来,稍微整理一下加葱花点缀一下,这个仪式感就来了;如果汤汁比较多,可以倒出一些来,加点水淀粉熬稠一点,最后再浇在肉碗里;



三、【酱香肘花】



制作配料:肘子1个 生抽5勺 老抽5勺 盐3勺 蚝油2勺 黄豆酱1勺 甜面酱1勺 韩式辣椒酱1勺 腐乳汁1勺 大葱2段 花椒适量 八角2个 香叶1片 草果1个 桂皮少量 白胡椒粉适量 姜粉适量 料酒3勺

制作方法:

1、准备一个肘子,让老板把皮用喷枪烧一烧,擦洗干净;


2、第二步就是把骨头和肉分开;先把肉划开看到骨头,然后沿着骨头把肉分开就可以,有些地方的肉比较厚,可以划上几刀,让它更加平整一些,到时候卷的时候会更容易;


3、加入生抽5勺 老抽5勺 盐1勺 蚝油2勺 黄豆酱1勺 甜面酱1勺 韩式辣椒酱1勺 料酒3勺 白胡椒粉适量 姜粉适量,抓拌均匀,冷藏密封腌渍一晚;不喜欢酱香味的,可以不放黄豆酱和甜面酱;


4、用肘子的的皮把肉全部包起来,只要最大可能的皮包肉就可以,卷一点绑一点,尽量绑紧实一点就可以;


5、绑起来以后太长了,切成了2段,把肉和剩余的调料全部加在锅里,加入没过肉的清水,煮开以后,打掉浮沫,再加入腐乳汁1勺 大葱2段 花椒适量 八角2个 香叶1片 草果1个 桂皮少量;


6、大火烧开转小火慢炖大约1个半小时左右,筷子能轻松穿透肉就可以,稍微放凉一会儿,把肉捞出来,棉线去掉,再用保鲜膜裹紧,多裹几层,裹的结结实实就可以了,冰箱冷藏一晚过夜!


7、第二天早上取出来,把保鲜膜去掉,切成薄片就可以了!简单摆盘,调个料汁,仪式感满满!



四、【蛋卷汤锅】



制作配料:肉馅儿200克 虾仁1把 生抽1勺 老抽半勺 盐半勺(海盐)白胡椒粉适量 姜粉适量 蚝油多半勺 鸡蛋1个(小)小葱1把 鸡汤/骨汤1大勺 鸡蛋3个 盐一丢丢 淀粉水2勺

制作方法:

1、准备200克左右的肉馅儿,加入生抽1勺 老抽半勺 盐半勺 蚝油多半勺 白胡椒粉适量 姜粉适量 最后磕入一个小鸡蛋搅拌至上劲;


2、虾仁提前剁碎加进去,继续搅拌至上劲;


3、最后加入一把葱花,浇上一勺花椒油激发出香味,再次搅拌至上劲即可;


4、3个鸡蛋加入一丢丢的盐,再加入2勺淀粉水,充分搅匀,过筛一遍会更好;热锅刷点油,倒入一半的蛋液,晃动锅子使蛋液分布均匀,厚薄一致,煎至两面定型,就可以出锅了;


5、把鸡蛋饼铺开,再把肉馅儿铺上去,不要太厚也不要太薄,2个一元硬币厚度就可以了;左右两边厚一点,卷起来会比较均匀;


6、卷起来,开水上锅蒸小火大约15分钟左右,火力最好不要大火蒸;出锅放凉切片;


7、最后一步就是摆盘,先把木耳黄花菜用高汤煮熟,捞出来摆在盘子底部,摆成山丘的形状,再把蛋卷切片,一个一个挨着摆放,再把煮好的汤汁也浇上去,放上一点葱丝和红椒丝,浇一点热油,我们这道好吃又好看的家常菜就完成了!





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