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| 天台山大瀑布
龙楼凤阙不肯住，飞腾直欲天台去。
千年之前，诗仙李白遥想远在东海岸的天台山，用这样一句诗，圈出古代文人们不顾艰辛也想要前往的目的地。
书圣王羲之在这里书法悟道，诗僧寒山子在这里隐居，游圣徐霞客的游记在这里开篇，东晋大文豪孙绰、诗仙李白都在这里留下了足迹。
| 国清寺
天台山有什么样的魅力，让古今文人心心念念？
有人说是“山水神秀”的自然风光，有人说是“佛宗道源”的文化底蕴。不过，对我们大多数人而言，除了以上的，更重要的是天台人的热情和小城里的人们对美食的认真。
从杭州东站出发到天台山站，仅1小时左右的路程。下了车，眼前就是“中华十大名山”之一的天台山，天台山下是天台县城。
| 华顶雾凇
天台山是慷慨的山，给了大家如画的风景和千年流传的美丽故事，也给了人们丰富的物产。
这里的山林中生长着乌药、黄精、铁皮石斛，野地上奔跑着北山羊、小狗牛、林地鸡。到了天台吃什么，从来都不会是一件纠结的事情，因为物产丰富，自然也就美食众多。
天台山必吃“三件套”
传统小吃显然是最能代表地方味道的东西，每一味传统小吃都如同一册书卷，讲述当地人勤劳智慧的生活往事。
到了天台山，天台山传统小吃“三件套”当然是一定要吃的。
#01
饺饼筒
列于天台小吃“三件套”之首的，是饺饼筒。
当地人说，每个天台人都爱饺饼筒，这东西贫能吃，富能吃，素好吃，荤也好吃。“荤素搭配更好吃！”
饺饼筒是天台人唯一能从开年吃到年尾始终不腻的美食。
饺饼筒的构成看上去十分简单，就是一张薄薄软软的饼皮，裹上各色各样的蔬菜和肉食，紧紧滚成圆柱。
制作面饼时颇讲究技术。
面粉、清水各半，加少许素油和食盐，搅拌成面糊后淋上少许水“养”上片刻。鏊盘烧热，手抓一把面糊放到鏊盘上，以推、捋、拉、移四种招式，将面糊均匀抹在鏊盘上，厚薄适宜，水分蒸发后，一张柔软半透的饼就可以从鏊盘上揭起。一张上好的饼皮往往需要多年的“实战”练习。
桌上炒菜至少8味，时令菜蔬和肉食兼具，讲究荤素搭配和口感上的层次，也表达对食客的尊敬。
裹好的饺饼筒可以直接吃，也可以通过油煎到酥脆之后再吃。
当地民间传闻，饺饼筒的发明者是活佛济公。
济公俗家姓李，生在天台县城，后在国清寺出家。当时的天台城外农户常常食不果腹，而寺院里则每日有剩余菜食被丢弃，济公每次见到那些丢弃的菜食就心痛不已。不忍菜食浪费，他于是找了天台县城里的面食高手，一起研发了饺饼筒的吃法，将菜食裹在面饼里，搭配大锅煮的稀粥，吃完不浪费。
因为好吃，这个吃法在天台民间流传了开来，成为传统。不过，现在裹在饺饼筒里的菜蔬相比当年要丰富了很多，随着人们在厨艺上的精进，饺饼筒的味道比起当年也更胜一筹。
#02
糊拉汰
名字看上去奇奇怪怪的。在见到实物之前，谁都想想不出这道小吃的样子。
我问当地的小伙伴，这到底是味什么样的小吃。小伙伴说：大约是饺饼皮上铺上鸡蛋、土豆丝、南瓜丝之后的样子。
吃糊拉汰，当地人推荐最多的是位于城区的地方菜馆“琼台小镇”。
做法和饺饼皮的做法相似，但糊拉汰口感上讲究的是脆和香，面饼子上有面粉本身的甜味，咬起来咔嚓作响。
一位老天台人说，早的时候，家里基本用大锅做糊拉汰，食量大的，可以做跟锅一样大的大型糊拉汰，一次吃到爽，食量小的，可以做个袖珍糊拉汰，里面可以加鸡蛋，也可以抹猪油盐，还可以加白糖、海苔。
“现在比较流行的是放南瓜丝、土豆丝、肉末豆腐和苋菜。”他说，根据不同人的喜好，一张糊拉汰可以吃出不同的风味。
#03
肉丸麦饼
天台山有句老话：“有角麦饼无角粽”，用于调侃人家手艺不精，而最早遭受这句话“鞭策”的就是天台山里的新媳妇们。
“三件套”是天台县民间早年考验新媳妇的标准题目，肉丸麦饼是难度最高的“科目三”，也是最见技术的一项。
肉丸是馅料，须选前夹心上半截肋骨后的肉，肥瘦相间，用菜刀细细剁成肉糊。技术差的，单刀慢剁，技术好的双刀快剁，剁好的肉不仅要颗粒均匀，还要肥瘦恰好。浇上少许陈酒，撒上少许精盐，荸荠、香葱切丁拌入。
面粉加少许素油，再加入水搅拌，软硬程度介于馒头粉团和糊拉汰粉浆之间，抓一把在手能自然下垂而不断为最佳。
粉团裹了馅料，拍上干面粉用擀面杖擀平，达到圆润如银盘，肉馅均匀撑在饼子的夹层，擀好的饼子放到擦过猪油的热鏊盘上，烤，翻面，刷油，再烤，到两面都起了金黄的焦块即可。
还可以在饼里灌入一个新鲜的鸡蛋，增加口感和香味。
这么一个饼，配上一杯“琼台小镇”的特色的热米浆，简直好吃到爆炸。
香糯醉人花雕鸡
天台土菜馆子很多，最受推崇的要属“土灶头”。这家被食客们评为“最值得吃”的餐馆，在天台县城有两家分店，饭点时基本爆满。
资深老饕推荐了土灶头的花雕鸡，他说，出了天台很难吃到这个味儿。
餐馆里，我们发现这道菜几乎是每桌必备，有些食客说，自己就是冲着这锅鸡来的。 非尝不可，点了。
服务生小姐姐端上来一个大砂锅，盖子掀开，香味随蒸汽四溢而出。
锅中是熟透的整鸡，色泽金黄。服务生现场将鸡肉拆分成小块，肉眼可见，鸡皮半化，鸡肉脱骨。
主厨提醒，吃的时候记得沾上锅中的汤汁，这样味道更加浓郁。
主厨李强是一位90后，学校毕业后就在“土灶头”当学徒，然后一路从“厨艺小白”成长成为一店主厨。他也是这道花雕鸡的主创者。
当初为了做好这道花雕鸡，李强和餐馆老板几乎跑遍了天台境内的各个乡镇，一只一只试过去，最终选定了天台北山的林地鸡和塔后村的桃园鸡，塔后村的桃园鸡目前是这道菜主要的食材来源。
李强说，按照要求，鸡需要时林地散养的，养足6个月，体重在三斤到三斤半之间。
在距离城区不远的塔后村，有一大片桃树林，林子被铁栅栏分割成不同的区块。今年60岁的裘水土夫妻俩在这里养土鸡已有8年，他家的鸡主要提供给“土灶头”用来制作花雕鸡。
按照土灶头平均每天卖出100多只花雕鸡的销量，作为主要的鸡肉供应商，裘土水家一整年出栏的鸡至少在万只以上，裘土水说，他家有两个养鸡场，还有一个在山脚下的竹林中，他专门请了人照料。这些鸡平时吃的是菜叶、野草和玉米。
| 土灶头西演茅店
天台本地的酿造黄酒一向出色，而这道花雕鸡中就加入了本地的黄酒增加风味。“这是地方上特有的味道，也是地方上特色的文化。”李强说，此外掌控这道菜口味的秘诀就是店里用本地食材调制的秘制酱料。为了汤汁更加浓郁有质感，在烹饪时还会加入猪蹄，增加汤汁中的胶原蛋白。
因为鸡必须是当天现杀的，所以裘水土夫妻俩通常会在凌晨3点起来开始做杀鸡和褪毛的工作。处理好的鸡通常在早晨6点左右被送到店里。“我们要求鸡肉到店必须是带温度的。”李强说，新鲜的鸡肉才能保证这道菜有最佳口感。
洗好，汆好的整鸡，在进入砂锅之后经过半小时猛火快烧，一小时中火慢炖入味，再加半小时文火收汁，才能正式登上餐桌为食客带来美味体验。
极品“山珍”小狗牛
台州素以“山海水城”闻名，台州的美食也分山、海、水三系，“山”即是山珍菜系，出自台州中西部山区县市，“海”是东部沿海县市擅长的海鲜，“水”则是来自丘陵山谷地带丰富淡水溪流河网中的河鲜。
天台山的食材中多山珍，其中最独特的要数天台山的小狗牛。
用“狗”来称呼一头牛，并且前面还要加一个“小”字，足以说明天台小狗牛仔体型上的特殊。
网络上有传言，天台有“三宝”，分别为猴猪、拳鸡和小狗牛。一位老天台告诉我，猴猪、拳鸡是饲养方法导致，仅小狗牛是牛种的稀有品种。
之所以成为“小狗牛”，是因为这种天台山中特有的牛，即便养到成年，体型也是破小，小到当地人只能以“小狗”来称呼它。
小狗牛曾一度濒危，所幸在当地政府部门和养殖户的共同努力下，这个品种被保存了下来，并重新走向了市场。
小狗牛肉质厚实，味道鲜美，在清代时被选为皇家贡品送入京城。1972年，美国总统尼克松访华，周恩来总理亲点天台的小狗牛送到杭州西湖国宾馆，摆上国宾礼宴。
小狗牛的肉太好吃，这也使得天台本地牛肉风靡，不论是城区还是周边乡镇都有烹制牛肉的高手。
在塔后村附近就有一个小狗牛的养殖场，不过因为时下已入冬，养牛户不再放牛出圈活动，我们没能亲眼看到这小如狗子的牛。
养殖户说体似黄牛，适应干旱，行动敏捷，而天台是个多山的地方，梯田众多，小狗牛在这样的环境里做耕作的活十分适合，因此也深受本地农户的喜爱。
养殖户们常年放牧牛群在海拔600米以上的山区，任其自行采食林间野草，这也使得小狗牛的养殖绿色纯天然无污染，成就了小狗牛极佳的肉质。
我在天台过大年
一图在手，吃遍天台
江南的年味究竟是什么味？
在“中华十大名山”之一的天台山，热情的天台人早早挂上了红灯笼，摆开筵席的大桌，定下了过年筵席的菜单，向大家发出邀请：来江南的山水画卷中过大年！
这个春节，橙柿互动和天台县文广旅体局一起为大家营造一个好吃好玩，年味满满的江南年。
我们为大家整理了一份天台山美食地图，到天台过年，带着这份地图就可以美美品尝来自江南大山中的“新年味道”，不踩坑！
> 天台半糖时光餐厅 <
（旅游集散中心店）
地址：天台县赤街街道和合西街2号
天台山游客中心商业街
来他们家一定要点这三道菜， 铁皮石斛焖竹林鸡、铁皮石斛团子、鳜鱼两吃 。
量大味道正宗，当地很多民宿老板都会推荐的店，地理位置很方便。
> 杨帆得月斋 <
地址：天台县赤城街道赭溪老街32-1号
就是老街上的一家点心店，菜品就是主打碳水、小吃。当地传统的非遗小吃如 饺饼筒、麦饼、鸡汤馄饨、土鸡蛋糕、香卤牛肉 等都有。
> 海馨舫酒店 <
地址：天台县济公大道333号
必点两个菜， 云雾茶香肉、东坡小牛肉 。
前者的茶叶是选自华顶海拔1000多米高山，无公害，纯绿色食品，猪肉来自原生态饲养，精选三层五花肉。
后者则是天台山的散养小狗牛肉，口感细腻酥软，鲜嫩多汁。小朋友也会很爱吃的。
> 湖畔小院 <
地址：天台县始丰街道九龙大道69-22号
如果来这家吃，首选 寒山湖花鲢 。
寒山湖花鲢被誉为“水中珍品”，肉质鲜美、细腻，口感爽滑，无论是清蒸、红烧还是煲汤，都能呈现出独特的美味。
> 九峰大院 <
地址：天台县九峰坎顶村，大瀑布旁
至尊鱼头 是这家的特色。里面有牛筋、凤爪、鲜虾、年糕等等，一份很大，味道也好，年糕厚厚的，感觉特别黏糯，很入味。
> 天台泰和开元名都大酒店 <
地址：天台县济公大道666号
住酒店的游客会很方便，不会出错的餐饮，是获得百县千碗旗舰店荣誉称号的馆子。
可以尝尝他们家的 天台南山豆面 和 土鸡打边炉 。
要知道，天台当地竹林资源丰富，鸡群在竹林中自然放养，啄食竹林中的昆虫、草籽等，所以被称为“竹林鸡”。
> 天台雷迪森容园酒店 <
地址：寒山路468号
酒店里有中餐厅和自助餐厅。自己点的话试试 陈火腿糯香生态甲鱼 和 酱椒蒸寒山湖鱼头 。个人会喜欢精选寒山湖大鱼头多点，配以传统酱辣椒蒸制，口味酱香微辣。
> 琼台小镇饭店 <
地址：天台县赤城街道赤城路149号
有小炒也有小吃的一家店，环境也不错，明档点菜，看着就很放心。是百县千碗美食店、台州市九大碗非遗传承地。
麦饼头 ，极具地方特色的古法传统小吃，外皮金黄酥脆，内里软糯鲜香； 九大碗 （迷你版），由非遗九大碗传承人亲手打造的地方传统美食，用料考究，口味地道。
> 土灶头济公故居店 <
地址：赤城街道劳动路390号
土灶头在当地的影响力不用多说了，没吃过就相当于没来过天台。天台县美食热门榜第一名，获得百县千碗旗舰店荣誉称号。
一开始是奔着他们家的 豆浆 去的，现在是奔着 烧饼 和 花雕鸡 。
这个时节，入座就给你上一壶清嗓润肺的桂圆红枣茶，着实是暖到了心坎里。
他家烧饼有多好吃？酥酥脆脆，只能排队可得。
> 土灶头西演茅店 <
地址：始丰街道百福路29号
当地的另一家分店，荣获大众点评必吃榜称号。离国清寺大概10分钟车程。
不要小看他们家的 花雕鸡 ，酥软到你念念不忘，里面还有猪蹄什么的，整体就是很浓稠。上菜的时候，服务员还会说一些好意头的话，情绪价值拉满。还可以点个 香炸翠叶 ，有点吃薯片的感觉。
> 万景茶庄 <
地址：天台县九九回归林
门口进去别有洞天，院子里景致很美，老板是花了心思打理的。南面的包厢有太阳，特别适合冬天。
来万景必吃的是 土烧鱼头 ，都是水库里面的鱼，现捞现杀吃的放心。有一点点微辣，鱼肉嫩滑入味。
还有一道 特色功夫鸭 ，选自3年老鸭，厨房慢火煲3小时而成，味道微甜，旁边跟猪脚，口感软糯。
> 印象天台饭店 <
地址：新城和合北路151号
门口停车很方便。
推荐 济公神仙鸡 。选用的是本地的优质老母鸡，再配上天台三大仙草：乌药、黄精、铁皮石斛，小火慢炖三个小时而成。济公神仙鸡有抗衰老、提高免疫力等功效。
> 御清斋 <
地址：劳动路天一街御清斋58号
老字号，藏着居民区商业街区。菜品小吃非常多。
修缘蒸糕 ，其实就是介于发糕和蛋糕之间的东西，是当地的传统美食。天台逢年过节、拜寿喜宴，家家户户皆备修缘蒸糕，意取“蒸蒸日上、步步登高”。
还有 修缘酒酿 ，也是好好喝的。
> 天台温泉山庄 <
地址：五峰桥旁温泉山庄
这一定是会给你惊喜感的酒店，就在国清寺旁边。是浙江天皇药业的子公司，所以这里的各种石斛养生菜系一定得尝尝。比如 石斛焖鸡、杨梅鱼球、富贵冬瓜盅、铁皮主题宴、佛门素宴 等。
还可以泡温泉蒸桑拿，记得带泳衣就好。
天台超全旅行线路
过年来天台， 我推荐你预留“三天两晚”，来趟和合圆满之旅。
DAY1：
第一站：国清寺
门票：免费
开放时间：7:00-15:30
国清寺是一座有着1400多年历史的隋代古刹，千年隋梅生机盎然、九级隋塔巍然耸立、隋代古刹胜迹长新，形成了别具一格的三隋胜景。
第二站：天台博物馆
门票：免费
开放时间：8:30-16:00
天台县博物馆主要藏品分石器、青铜器、陶瓷器、书画等，还有“和合文化”藏品、民俗文物及恐龙蛋、骨等古生物化石标本等众多具有天台地域特色的藏品。
第三站：和合人间文化园
门票：免费
开放时间：8:30-11:00,14:00-17:00
和合人间文化园是以 “和合人间”为品牌、“和合文化”为主题，园区内有天台和合博物馆、一根藤艺术馆、满堂红婚俗馆、和合堂、拾得坊等展馆。
晚上：济公故里·赭溪老街
门票：免费
开放时间：全天
赭溪老街是以唐风宋韵为主题，集美食、妙饮、悦音等于一体的消费体验地。这里有特色小吃、文创手作、非遗体验、国潮街拍等丰富业态，是天台沉浸式夜游的新潮地。
DAY2：
第一站：天台山大瀑布
门票：100元起
开放时间：8:00-15:00
天台山瀑布是一个能震撼人心的大瀑布，总高差325米，最大宽度100米，最大流量10立方米每秒，落差达三百多米，为中华第一高瀑。
第二站：琼台仙谷
门票：65元
开放时间：8:00-16:00
琼台仙谷是典型的花岗岩峡谷景区，集自然山水、仙道文化于一体，既有江南的秀美，又有北方的壮丽，气势磅礴，素有“小黄山”之誉，有“游黄山天下无山，游琼台仙谷天下无谷”之说。
第三站：天台山诗路文化数字馆
开放时间：8：00-16：00
天台山诗路文化数字馆位于天台山大瀑布景区旁边，是一个通过可感、可视、可知的全新数字诗路展示体验平台。数字馆中的5D影院，围绕“诗画、佛道、山水、名人”为主题，从“古、今、中、外不同维度，带领游客一览天台魅力。
晚上：“和合天下·心归天台”始丰湖大型行浸式夜游
门票：普通票100元，VIP票130元
开放时间：19:00-22:00
“和合天下·心归天台”始丰湖大型行浸式夜游是一场融合了天台山水、人文神韵的视听盛宴。夜游主线长达3.5公里，演出时间约50分钟。
DAY3：
第一站：赤城山
门票：15元
开放时间：8:00-16:00
坐看霞色晓，疑是赤城标。赤城山山间洞穴密布、树木葱郁，遥望如城堡高矗，在四山青碧中显得格外挺拔清丽。十八个天然洞穴石窟，散落有致，佛道双栖，是一座和合圆融的圣山。
第二站：济公故居
门票：30元
开放时间：8:00-17:00
这是“活佛”济公出生地，主建筑群为宋式建筑“三透九明堂”，有观霞阁、醉仙楼、陇西园、牌坊群、石墙头旧迹等精华景点，景区总面积近20亩。
如果时间有限，一日游或者二日游的线路我们也有推荐。
一日游：
国清寺—天台山大瀑布—赭溪老街—“和合天下 心归天台”始丰湖大型行浸式夜游
二日游：
Day1：国清寺—桐柏宫—赭溪老街—“和合天下 心归天台”始丰湖大型行浸式夜游
Day2：天台山大瀑布（琼台仙谷）—济公故居
我在天台过大年
两大福利别错过
同时，天台县也为大家准备了两份大礼，如果你春节打算去天台玩，千万别错过哦！
福利1：
100道小吃，100积分兑换
兑换地点：天台（春节1月28日至2月5日期间不可用）
积分兑换时间：1月23日20:30
领取地点：
1、天台土灶头济公故居店（赤城街道劳动路390号）——50道香炸翠叶（价值32元）
具体开餐时间：中餐 11:00-13：00
晚餐：16:30- 20:00
2、天台琼台小镇饭店（天台县赤城街道。赤城路 149 号）——50道天台特色小吃（饺饼筒、糊拉汰、肉丸麦饼等随机，可至现场挑选，遇到喜欢的小吃售罄可更换其他小吃，主打一个随缘，价值6-28元）
具体开餐时间:
中餐11:00-13:30
晚餐16:30-20:30
领取时间：
即日起至1月27日，2月6日至2月12日（年初八至年初十五）
福利2：
发帖分享，赢取天台景区门票
在橙柿互动APP的橙友圈的“什么是江南”话题下发帖，分享天台元素，即有机会获得天台当地景区门票。
橙柿互动·都市快报 记者 徐慧兴 张钱
编辑 成嘉怡
审核 毛迪 金立鹏
