除夕年夜饭是一年中最重要的一餐，不仅要美味可口，还要富有寓意。今天，我就为大家分享 9道寓意“纳财”的年夜菜，详细做法一一奉上，让您在新年里讨个好彩头！
海参蒸蛋
材料：海参 2-3只（干海参提前泡发）；鸡蛋 2个；高汤（或清水） 200ml；料酒 1勺；精盐 适量；白胡椒粉 适量；姜片 2-3片；香葱 1根（可选）
步骤：
1. 泡发海参：如果使用干海参，首先将其泡发。将干海参放入清水中，浸泡24小时，期间换水2-3次，直到海参变软并膨胀。如果使用即食海参，可跳过这一步。
2. 处理海参：将泡发好的海参用清水洗净，去掉内脏和黑色部分，切成薄片或小段。根据个人喜好，也可以将海参切成更小的块状，方便食用。
3. 准备鸡蛋液：打散鸡蛋，将鸡蛋液倒入碗中，用筷子轻轻搅拌均匀，加入适量精盐、白胡椒粉，搅拌至完全融合。此时，可以根据口味加入少量料酒，提升鲜香味。
4. 调高汤：取一个干净的碗，加入200ml高汤（或者清水），用筷子轻轻搅拌均匀。如果没有高汤，可以使用清水，加入少许鸡精或高汤宝增味。
5. 将鸡蛋液与高汤混合：将准备好的鸡蛋液和高汤（或清水）混合，轻轻搅拌均匀。如果蛋液过多，可适量减少高汤的量，使其保持适当的稀薄度。
6. 蒸制海参蒸蛋：在蒸锅里加入足够的水，烧开后，将切好的海参段均匀放入蒸盘中，再将调好的蛋液倒入蒸盘中。蒸盘表面可以铺一片姜片，用以去腥提香。
7. 蒸蛋：盖上蒸锅的盖子，开中火蒸10-15分钟，蒸至蛋液完全凝固。蒸好后，取出蒸盘，轻轻搅拌蛋液，使其更加均匀。为了保持口感嫩滑，可以将蒸蛋放凉片刻再食用。
8. 装饰与享用：在蒸蛋上撒上切好的葱花，或者放入一些香菜，增加香气和色彩。然后就可以端上桌，享用美味的海参蒸蛋了。
香菇炒鸡腿肉
食材:鸡腿，香菇，蒜末，葱花，白芝麻。
做法步骤:
1、鸡腿去骨后切成小块，放入料酒、生抽、食盐、黑胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制十五分钟。
2、香菇放入盐水中浸泡一会儿，再冲洗干净，沥干水分切成小块。
3、起锅烧油，油热后放入鸡腿肉翻炒一会儿，炒熟后盛出来备用。
4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入香菇翻炒一会儿，炒软后放入鸡肉翻炒均匀。
5、然后加入生抽、蚝油和白糖调味，翻炒均匀炒至入味，撒上葱花和白芝麻点缀，即可出锅装盘开吃。
木瓜羊肉汤
准备食材: 木瓜、胡萝卜、玉米、马蹄、羊肉、姜葱。
做法步骤:
1、羊肉剁成小块下锅焯水，接着加入姜葱和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分放入炖锅中。
2、木瓜和胡萝卜去皮，然后和玉米一起切成小块，接着把马蹄去皮，也一起放入。
3、往炖锅加入姜片和适量的清水，再中小火炖煮两个小时，接着加入食盐调味，即可出锅开吃。
蒸香干
准备食材:香干，辣椒粉，剁辣椒，豆豉。
做法步骤:
1、香菇切成厚片，放入酱油和食用油抓拌均匀，然后均匀铺在蒸盘中。
2、再铺上剁辣椒、辣椒粉、豆豉，水开上锅蒸二十分钟左右。
3、香干蒸好后，取出来即可端上桌开吃。
杏鲍菇炒肉
材料：杏鲍菇 200克、猪肉（里脊肉或瘦肉）150克、青椒 1个、红椒 1个、姜蒜 适量、生抽 1大勺、老抽 1小勺、料酒 1大勺、盐 适量、糖 1小勺、黑胡椒粉 适量、食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：杏鲍菇洗净后，去掉根部，切成薄片或条状，大小均匀，方便炒制；猪肉切薄片，建议切肉片时要逆着肉纹切，这样更嫩滑；青椒和红椒去蒂，去籽后切成条状，姜蒜切末备用。
2. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1小勺老抽、1大勺料酒，搅拌均匀，腌制10-15分钟，增加风味。
3. 热锅凉油：炒锅中加入适量食用油，油热后，加入切好的姜蒜末，翻炒出香味。
4. 炒肉片：将腌制好的肉片放入锅中，翻炒至肉片变色，快速翻动避免粘锅。炒至肉片稍微焦香后捞出备用。
5. 炒杏鲍菇：锅中再加少许油，放入切好的杏鲍菇片，翻炒至杏鲍菇出水并略微变软。
6. 加入蔬菜：将切好的青椒和红椒加入锅中，翻炒均匀，加入适量盐和1小勺糖调味，继续翻炒2-3分钟，直到蔬菜微熟。
7. 混合炒制：将之前炒好的肉片重新放入锅中，与杏鲍菇和蔬菜混合翻炒均匀，最后撒上一些黑胡椒粉增加香味，翻匀后即可出锅装盘。
马蹄虾仁
【食材】
虾仁、马蹄丁、玉米粒、胡萝卜丁、豌豆粒、葱、姜
【做法】
1、将虾仁放入碗中，加入姜片、盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟
2、锅中加水烧开，将玉米粒、胡萝卜丁和豌豆粒放入水中焯水2分钟，捞出过凉水，沥干备用。
3、另起锅加油，油热后放入腌制好的虾仁，翻炒至变色，盛出备用。
4、锅中再加油，油热后放入葱花爆香，然后加入马蹄丁，快速翻炒几下。
5、将焯好水的玉米粒、胡萝卜丁和豌豆粒倒入锅中，加入1勺盐，大火翻炒均匀。
6、最后将炒好的虾仁倒回锅中，继续翻炒均匀，即可出锅。
山药胡萝卜玉米排骨汤
准备食材: 山药、胡萝卜、玉米、排骨、姜片。
做法步骤:
1、剁好小块的排骨下锅焯水，接着加入姜片和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分放入炖锅中。
2、胡萝卜去皮，然后和玉米一起切成小块放入炖锅中，接着加入姜片和清水，再中小火炖煮一个半小时。
3、接着把山药去皮切小块，然后放入炖锅中继续炖煮半个小时，再加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。
酸辣白菜
食材准备：
白菜 1 颗、蒜 3 瓣、干辣椒 3 个、生抽 2 勺、陈醋 2 勺、白糖 1 勺、盐适量、食用油适量
做法步骤：
1. 白菜洗净，白菜帮和白菜叶分别切成小块，蒜切末，干辣椒剪成段。
2. 调一个碗汁，碗中加入 2 勺生抽、2 勺陈醋、1 勺白糖、适量盐，搅拌均匀备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和干辣椒段爆香。
4. 先放入白菜帮翻炒至变软，再放入白菜叶继续翻炒。
5. 白菜炒软后，倒入调好的碗汁，翻炒均匀，让白菜充分吸收调料汁，即可出锅。
腰果炒虾仁——腰缠万贯
食材：虾仁、腰果、黄瓜、胡萝卜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、食用油
做法：
1. 虾仁洗净，加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉，腌制 15 分钟左右。
2. 黄瓜、胡萝卜洗净切丁，葱姜切末。
3. 锅中倒油，油热后放入腰果，小火炸至金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜爆香，加入虾仁翻炒至变色，盛出备用。
5. 锅中再倒少许油，放入黄瓜、胡萝卜丁翻炒均匀。
6. 加入虾仁和腰果，翻炒均匀，加入盐调味即可。
以上这 9道寓意“纳财”的年夜菜，做法简单，美味可口，赶紧收藏起来，在除夕年夜饭时为家人露一手吧！愿大家在新的一年里财源广进，幸福安康！
