大寒是二十四节气中的最后一个节气，紧接着就是春节，在这新旧交替的时节，我们的饮食也需要做出相应的调整。白菜豆腐虽好，但在此时不妨换换口味，多吃以下这 8 样，用美味滋养身体，以饱满的精神状态迎春纳福！
香芋排骨煲
材料：排骨 500克；香芋 300克；姜片 3片；大葱 1根；料酒 1勺；酱油 2勺；生抽 1勺；白胡椒粉 适量；盐 适量；老抽 1勺（可选，用于上色）；食用油 适量；干香菇 适量（可选，增香）；水 适量
步骤：
1. 准备排骨：排骨洗净后，斩成小段，放入沸水中焯水，去除血沫。水开后，捞出排骨，沥干备用。
2. 准备香芋：香芋去皮，切成滚刀块。香芋本身有一定的黏性，切的时候可带手套操作，避免弄脏手。
3. 炒香配料：锅中加适量油，放入姜片和葱段炒香，炒至葱姜的香味释放出来后加入排骨，继续翻炒至排骨两面微黄色。
4. 加入调味料：加入料酒、酱油、生抽和老抽（若使用），翻炒均匀，让排骨吸收调料的味道。可以加入少量白胡椒粉提香。
5. 加入香芋：将切好的香芋块加入锅中，和排骨一起翻炒均匀。此时香芋与排骨的香味开始融合。
6. 加水炖煮：将适量的水加入锅中，水量以刚好覆盖食材为宜。可以根据个人口味加入一些干香菇，增添风味。大火烧开后，转小火慢慢炖煮，炖约40-50分钟，直到排骨酥烂，香芋入味。
7. 调味收汁：炖至排骨和香芋熟透后，尝一尝汤汁的味道，加入适量的盐进行调整。如果汤汁过多，可以大火收汁，至汤汁浓稠即可。
8. 装盘享用：最后，关火，将香芋排骨煲盛出，撒上一些葱花作为装饰，增添色彩，温暖可口。
蒜苔木耳洋葱炒肉
食材: 蒜苔、木耳、洋葱、瘦肉、蒜末。
做法步骤:
1、瘦肉切薄片，接着加入料酒、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、木耳提前泡发，然后切好洋葱和蒜苔，再热锅烧油，油热以后，放入瘦肉煸炒滑熟，接着盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着打入木耳、蒜苔、洋葱一起翻炒，再加入食盐和清水调味提鲜，然后继续翻炒至断生。
4、最后加入炒好的瘦肉一起翻炒，再加入蚝油和白糖提鲜，然后继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
干煸包菜
【食材】
包菜、蒜末、干辣椒段
【做法】
1、包菜洗净，用手撕成小块备用。碗中根据个人口味加入生抽、陈醋、白糖、蚝油、盐、鸡精，搅拌均匀备用。
2、锅中烧油，油热放蒜末、干辣椒段，炒出香味，放入包菜，大火翻炒至变软，淋入调好的料汁，快速翻炒均匀即可。
凉拌猪耳
材料：猪耳一个、葱丝适量、蒜末适量、姜片适量、八角两个、桂皮一小块、香叶两片、花椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、辣椒油适量、香油适量。
做法：
1. 把猪耳处理干净，冷水下锅，加入葱丝、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、料酒，大火煮开后转小火煮熟。煮好的猪耳捞出来晾凉。
2. 把晾凉的猪耳切成细条。
3. 做调料，蒜切末，放入碗里，加入盐、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀。
4. 把切好的猪耳放入调料碗里，搅拌均匀，一道美味的凉拌猪耳就做好了。
凉拌莴笋
所需材料：莴笋：1根（约300g）；大蒜：2瓣；红辣椒：1根（可根据口味调整）；生抽：1汤匙；香醋：1汤匙；白糖：1/2茶匙；辣椒油：1汤匙（可根据口味调整）；盐：适量；香菜：适量（可选）；芝麻：少许（可选）
步骤：
1. 准备莴笋：莴笋去皮，去掉头尾，然后切成薄片或细丝。可以用刮刀刮掉外皮，这样可以去除莴笋的苦味和老皮。
2. 焯水处理：将切好的莴笋片放入沸水中焯水，焯水时间约1-2分钟，目的是去除生味并使其更加脆嫩。焯水后立即捞出，用冷水冲凉，防止过度熟化。
3. 控水：将焯水后的莴笋片放在筛网或干净的纱布上，尽量将水分控干。如果时间允许，可以轻轻用厨房纸巾吸去表面水分，避免影响口感。
4. 准备调料：在一个小碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙香醋、1/2茶匙白糖，搅拌均匀，直到糖完全溶解。根据口味加入适量的盐。
5. 蒜末与辣椒处理：将大蒜剁成蒜末，红辣椒切成小段。如果喜欢辣味强烈，可以将红辣椒切成圈。
6. 调味混合：将蒜末和切好的红辣椒放入莴笋片中，加入1汤匙辣椒油，继续搅拌均匀，让辣味和蒜香渗透到莴笋中。
7. 静置入味：将调好味的莴笋放置在冰箱中静置10-15分钟，让味道更加入味。如果时间允许，静置时间可以稍长一些，使调料更充分地渗入。
8. 装盘与装饰：取出凉拌莴笋后，撒上适量香菜和芝麻，增加香气和口感。拌匀后，即可上桌食用。
山药排骨汤
所需食材：排骨 500克；山药 300克；枸杞 适量；姜 3片；大葱 1根；料酒 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；清水 适量
步骤：
1. 准备食材：将排骨洗净，切成小段。山药去皮，切成厚片；姜切片，葱切段。
2. 焯水排骨：锅中加入足够水，将排骨放入冷水中，加入几片姜，开火煮沸。水开后，撇去浮沫，将排骨捞出，用清水冲洗干净。
3. 炖煮排骨：将洗净的排骨放入汤锅中，加入清水，水量大约要覆盖排骨。加入姜片、葱段和1勺料酒，开火煮沸。
4. 改小火炖煮：水开后，转小火慢慢炖煮1-1.5小时，直到排骨熟烂，汤底变白。
5. 加入山药：将切好的山药片加入汤中，继续炖煮30-40分钟，直到山药变软，汤色更加浓郁。
6. 加入枸杞：将枸杞加入锅中，继续煮5-10分钟，枸杞泡发后，汤味更香。
7. 调味：最后，加入适量的盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，稍微炖煮2-3分钟，即可关火。
娃娃菜肉末炒年糕
准备食材: 瘦肉、娃娃菜、年糕、蒜末。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切末，然后把年糕切成薄片备用，接着把娃娃菜清洗干净切好，再准备好蒜末备用。
2、热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入肉末煸炒，翻炒至变色后，再加入料酒和生抽调味提鲜。
3、继续翻炒均匀入味以后，再加入年糕一起翻炒均匀炒香，然后加入娃娃菜一起翻炒。
4、接着加入适量的食盐和蚝油调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
清蒸鲈鱼
鲈鱼肉质鲜嫩，清蒸能最大程度保留其营养。
详细做法：
1. 鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，便于入味。
2. 鱼肚里塞入姜片和葱段，表面撒上盐和料酒腌制 15 分钟。
3. 蒸锅水开后，放入鲈鱼蒸 10 分钟左右，关火焖 5 分钟。
4. 取出鲈鱼，倒掉盘中的汤汁，铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
在大寒到春节的这段时间里，让我们通过饮食来调养身体，以健康的姿态迎接新的一年。多吃这 8 样美食，为新春佳节增添一份温暖和幸福！
