室内环境对人们的健康至关重要，因为我们一生中约90%的时间都在室内度过。
研究表明，室内空气污染物浓度可超过室外2～5倍，甚至在某些情况下高达100倍，这些高水平污染物每年导致约320万人过早死亡。
在众多室内污染源中，烹饪、吸烟和使用电子设备等最常见，而厨房是产生空气污染物的“重灾区”。有研究发现，燃气灶一开，污染物水平就会飙升，是真的吗？
01 燃气灶排放污染物及其健康影响
为什么燃气炉灶会引发室内空气担忧？
我们所说的天然气，是60%～90%的甲烷与不同水平的其他挥发性有机化合物（VOCs）混合而成，具体取决于来源和加工方法。
另一种常在燃气炉灶中燃烧的燃料是液化石油气（LPG），通常被称为“丙烷”，实际上是由丙烷与少量丁烷以及微量的乙烷、甲烷、戊烷和其他VOCs混合而成。
当我们在使用燃气灶的时候，这些燃料被点燃，会转化为其他化合物，并与空气中的元素相互作用，产生更多的化学物质，会排放多种污染物到空气中，包括一氧化碳、甲烷、氧化亚氮、二氧化氮、甲醛和苯等。
图片来源：健康榨知机拍摄
其中，二氧化氮是一种肺部刺激物，可对呼吸系统产生多种影响，研究表明，燃气烹饪产生的二氧化氮与儿童哮喘和喘息风险增加相关，还可能导致慢性阻塞性肺疾病（COPD）发病率和死亡率上升以及肺癌、早产和糖尿病发病率上升。
甲醛是已知的人类致癌物，苯也是一种致癌物，燃气灶使用时产生的这些污染物可能对人体健康构成威胁。
02不开抽油烟机时，有害气体浓度显著上升
发表在《科学》（Science）子刊《科学-进展》（Science Advances）期刊的一项研究表明，在没有开启抽油烟机的情况下，燃气和丙烷炉灶使用时产生的有害气体浓度会大幅上升，对室内空气质量造成严重影响，二氧化氮这一关键污染物的浓度变化尤为突出。
在对多个测试房屋进行的实验中，研究人员发现，在没有开抽油烟机的情况下，仅打开一个燃气灶1个小时，超过一半的测试厨房、客厅和卧室的浓度超过了环境保护局定义的健康基准（100 ppbv，即每十亿份空气中含有100份二氧化氮），而且在关闭后的2～3小时内，卧室内的二氧化氮水平仍然高于健康基准。
这表明，在没有抽油烟机辅助排气的情况下，炉灶使用产生的二氧化氮会在短时间内迅速积累，达到对人体健康有害的水平。
在五所随机选择的房屋中进行的测试显示，抽油烟机使厨房每小时平均二氧化氮浓度仅降低了10%～70%，平均降低浓度为35%。这表明，抽油烟机的使用，对降低空气污染物的浓度有所帮助，但抽油烟机的排风效率和使用方式对降低污染物浓度至关重要。
03除了开抽油烟机，还要注意开窗通风
但仅靠抽油烟机，难以完全消除燃气炉灶使用产生的污染物。
近日，《环境污染》（Environmental Pollution）杂志上发表了一篇研究，提示在没有窗户和通风不足的情况下，仅使用抽油烟机并不能有效且明显地降低颗粒物水平。
此外，一些外部排风的抽油烟机在实际使用中可能因安装不当、排风管道堵塞等原因，导致其排风效果大打折扣，无法有效降低室内污染物浓度。
所以，开窗通风成为一种简单而有效的补充措施，可以及时将室内的油烟、有害气体等污染物排出，减少其在空气中的滞留时间，从而降低室内空气污染的程度。同时，新鲜空气的进入也有助于稀释室内的污染物浓度，为居住者提供一个更加健康、舒适的居住环境。
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04燃气灶的替代品：电磁炉？
电磁炉通过电磁感应加热，热量分布更均匀，减少了局部高温区域的产生，从而降低了油烟中污染物的生成量，如VOCs和细颗粒物（PM 2.5）等。
此外，电磁炉没有燃烧过程，不会产生一氧化碳和二氧化碳等直接排放物；二氧化氮排放仅在使用化石燃料时产生，并与燃烧的燃料量呈线性相关，而烹饪食物、使用电炉则不排放二氧化氮或苯。
此外，天然气灶在点火时会有部分甲烷未参与燃烧，导致室内甲烷浓度上升，而电磁炉则不会产生甲烷排放。甲烷作为一种温室气体，虽然对健康直接影响较小，但其在大气中的积累会加剧全球变暖，间接影响人类生存环境。
由此可见，使用电磁炉可以减少室内空气污染，有利于降低烹饪人员的健康风险。
结语
无论使用哪种烹饪方式，都应保持厨房良好的通风条件，及时排出油烟和污染物，降低室内污染物浓度，减少对人体健康的危害。
此外，还要避免长时间高温烹饪，减少油烟的产生，也会有助于降低食物中致癌物质的生成。
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参考资料
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