大寒是二十四节气中的最后一个节气，也是寒冷最为严峻的时节。为了增强体内阳气，抵御寒冷，建议多摄入一些具有温补作用的食材，帮助驱寒养阳，保持身体的健康和活力！
土豆烧鸡肉
材料：
鸡肉（可以选择鸡腿、鸡翅或者鸡胸肉）500克；土豆2个；干辣椒适量；大葱1根；姜3片；蒜3瓣；生抽2勺；老抽1勺；料酒1勺；白糖1勺；盐适量；食用油适量；水适量
做法步骤：
1. 准备食材：鸡肉洗净切块，可以根据个人口味选择鸡腿、鸡翅或者鸡胸肉，切成适当的大小。土豆去皮切块，葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
2. 腌制鸡肉：将切好的鸡肉放入碗中，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，搅拌均匀，腌制15-20分钟，使鸡肉更入味。
3. 炒香调料：锅中加入适量食用油，烧热后放入干辣椒段、姜片、蒜末和葱段，炒至香味四溢。
4. 煎鸡肉：将腌制好的鸡肉放入锅中，中火翻炒，至鸡肉两面微黄，表面微焦，鸡肉出香味。
5. 加入土豆：将切好的土豆块加入锅中，翻炒均匀，让土豆表面稍微吸收一些油分。
6. 调味和炖煮：加入1勺白糖，帮助焦糖化，翻炒均匀后，加入适量清水，水量稍微多一些，确保土豆能完全煮熟。加盐调味。
7. 慢炖：将锅盖盖好，用中小火慢慢炖煮30-40分钟，直到土豆软烂，鸡肉入味，汤汁浓郁。如果水分蒸发过多，可以适时加些水。
(1) 土豆切块时不要太小，否则煮时容易散掉，切中等大小即可，保持口感。
(2) 炖煮时水量不宜过多，建议稍微多一点，这样能更好地吸收鸡肉和土豆的香味。如果喜欢浓郁口味的，可以在最后加点酱油，增加色泽。
(3) 鸡肉提前腌制能更好地入味，尤其是腌制时加入生抽和老抽，有助于提升整体风味。
洋葱炒肉
材料：
猪肉里脊肉或瘦肉200克；洋葱1个；青椒1个（可选）；生姜3片；蒜2瓣；生抽2勺；老抽1勺；料酒1勺；白糖1勺；盐适量；食用油适量；水淀粉适量（可选）
做法步骤：
1. 准备食材：猪肉切薄片，最好选择猪里脊肉或瘦肉，切成薄片，便于快速炒熟。洋葱去皮后切成条或片，青椒切成条（如果使用）。姜切片，蒜切末备用。
2. 腌制肉片：将切好的猪肉片放入碗中，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，少许盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟。腌制可以让肉质更入味，口感更好。
3. 炒香姜蒜：锅中加入适量食用油，烧热后放入切好的姜片和蒜末，小火翻炒至香味扑鼻。
4. 炒肉片：将腌制好的猪肉片放入锅中，翻炒至肉片变色，稍微收缩，表面微微焦黄。注意火候，避免炒过头使肉片变老。
5. 加入洋葱：将切好的洋葱条加入锅中，翻炒均匀，洋葱开始变软时，加入少许白糖，继续翻炒，糖可以帮助洋葱更好地焦糖化，增加香味。
6. 调味：加入适量盐、少许生抽和老抽调味，根据口味可以适量调整咸度和色泽。如果喜欢味道浓郁，可以加入一点点酱油或鸡精。
7. 加青椒（可选）和炖煮：加入青椒条，继续翻炒2-3分钟，直到洋葱完全变软，青椒稍微变色即可。如果喜欢带有汤汁的，可以加入少许水，稍微焖煮一会儿，最后加点水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠。
(1) 肉片切薄：肉片切得薄一些，炒的时候更容易入味，也能保持嫩滑口感。
(2) 炒洋葱时间：洋葱炒至微软即可，不宜炒得过久，否则会变得过于软塌，失去脆感。
蒜苗炒猪肝
材料：
猪肝200克；蒜苗200克；生姜3片；大蒜2瓣；生抽2勺；老抽1勺；料酒1勺；白糖1勺；盐适量；食用油适量；鸡精适量（可选）
做法步骤：
1. 清洗猪肝：首先将猪肝洗净，去掉表面的薄膜。可以用清水冲洗几遍，确保血水洗净。然后将猪肝切成薄片或薄片状，方便快速炒熟。
2. 腌制猪肝：将切好的猪肝放入碗中，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖和适量盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟。腌制能去腥味并帮助入味。
3. 准备蒜苗：蒜苗洗净，切成5-6厘米长的小段。蒜苗不宜切得太细，这样炒出来更有口感。
4. 准备调料：姜切成细丝，蒜切末备用。
5. 焯水猪肝：在锅中加水烧开，放入猪肝焯水，焯水时间不宜过长，水开后焯煮约1-2分钟，捞出沥干水分。焯水能去掉猪肝的腥味，并保证其口感更加嫩滑。
6. 炒制：热锅冷油，先放入姜丝和蒜末，翻炒出香味。接着加入焯水后的猪肝，翻炒均匀至猪肝变色。
7. 加入蒜苗炒制：猪肝变色后，加入切好的蒜苗段，继续翻炒2-3分钟，至蒜苗变软且猪肝完全熟透。可以加入适量的盐、鸡精调味。
(1) 猪肝的处理：猪肝要切得薄且均匀，这样可以更快炒熟，口感更加嫩滑。如果不喜欢猪肝的腥味，可以先将猪肝用少许盐和料酒浸泡一会儿，或用清水浸泡一段时间。
(2) 焯水时间：焯水时不要太长，避免猪肝过老。水开后焯水1-2分钟即可。
黑豆山药乌鸡汤
材料：
乌鸡1只（约500克）；黑豆50克；山药200克；生姜3片；枸杞20克；料酒1勺；盐适量；纯净水1500毫升
做法步骤：
1. 清洗乌鸡：首先将乌鸡洗净，去除内脏，剪去多余的鸡爪，斩成块。用清水冲洗干净，沥干备用。也可以用盐水浸泡一下，去腥。
2. 黑豆处理：将黑豆放入清水中浸泡约30分钟。泡发后的黑豆能更好地煮熟且味道更好。
3. 山药处理：山药去皮，切成滚刀块。切山药时可以戴上手套，避免接触到山药表面导致的皮肤过敏。
4. 准备姜片：姜切成薄片备用。姜能够帮助驱寒、去腥，是这道汤的关键调味品。
5. 煮鸡汤：将切好的乌鸡块放入锅中，加入足量的清水，开大火加热至水开始沸腾。撇去浮沫，加入1勺料酒去腥。
6. 慢炖煮汤：转小火，加入浸泡好的黑豆、姜片、枸杞。保持小火慢慢炖煮1.5到2小时，至乌鸡熟烂，黑豆变软。此时，汤底已经非常浓郁，鸡肉和豆子口感鲜美。
7. 加入山药：在汤炖至1.5小时左右时，加入切好的山药块，继续用小火炖煮30分钟至山药软烂，汤底味道更为浓厚。最后根据个人口味加入适量的盐调味，搅拌均匀后即可享用。
(1) 乌鸡的选择：选用新鲜的乌鸡，鸡肉嫩滑且味道较为鲜美。如果是冷冻乌鸡，需要提前解冻并清洗干净。
(2) 黑豆的浸泡：黑豆浸泡时间不宜过长，30分钟左右即可。如果没有提前泡发，煮的时间可能要延长，建议至少炖煮2小时以上。
青椒酿肉
材料：
青椒6个；猪肉馅300克；洋葱1个；生姜3片；大蒜3瓣；料酒1勺；生抽1勺；细砂糖1勺；盐适量；食用油适量；胡椒粉适量；鸡精（可选）适量
做法步骤：
1. 准备青椒：选择新鲜的青椒，将青椒的顶部切去，去除内芯和籽，轻轻洗净备用。保持青椒的完整性，避免切得太深，防止填充的肉馅掉出来。
2. 准备肉馅：猪肉剁成细肉馅，或者买现成的猪肉馅。加入切细的洋葱、姜末、大蒜末，搅拌均匀。
3. 调味肉馅：在肉馅中加入料酒、生抽、糖、盐和胡椒粉，继续搅拌均匀，至馅料稍微粘稠。如果喜欢更丰富的味道，可以适量加入鸡精。
4. 填充青椒：将调好的肉馅用勺子小心地填入每个青椒中，填充时不要压得太紧，留一些空隙，以免肉馅在烹饪过程中膨胀溢出。
5. 加热锅具：在炒锅中加入少许食用油，加热至中火，待油热后将青椒放入锅中，用铲子轻轻翻动，稍微将青椒表面两面煎至微黄色。
6. 加入调料煮制：将煎好的青椒稍微移开一些，加入适量的水至锅中，水量大约要没过青椒的底部。然后加一点生抽，继续加热，保持小火慢炖，至青椒熟软，肉馅完全熟透，水分收干。
7. 收汁和出锅：待锅内的汤汁收浓后，尝一下味道，根据需要可以加点盐调味。最后，快速翻动青椒和肉馅均匀，让其表面裹上一层浓汁后，即可装盘，点缀上些许葱花或香菜增加色香。
(1) 青椒的选择：选择较大的青椒，肉质较厚的品种，更适合酿肉，且烹饪过程中不易断裂。
(2) 肉馅调味：在调肉馅时，可以根据个人口味加入些许五香粉或辣椒粉，增加风味。如果喜欢甜口，可以适量多放点糖。
