「精品烘焙联盟」
BOUTIQUE BAKERY UNIONFORM
2013年，我们创立了烘焙地球村，并尝试关注和邀约行业伙伴一起推动中国精品烘焙的萌芽和成长；
2022年，烘焙地球村十周年之际，我们发起“精品烘焙 共同成长”项目，以期借助十年行业优质供应链资源的累积，去富有成效地帮助中国精品烘焙群体的成长与发展；
2023年，我们再次倡导并发起中国精品烘焙建设者互助组织——“精品烘焙联盟”，更专注、长效地助力精品烘焙店、推广精品烘焙文化、推动中国烘焙业发展；
烘焙路上有幸与大家结伴相行、守望相助。
南京｜8号黄油 & 一花一朵
关键词：创业、品牌、伴手礼、管理者、心力、核心竞争力、产品创新、生产端口、管理端口、员工培训、爆品能力
▲ 点击视频，观看完整视频访谈
*主理人介绍：腾哥——「8号黄油」、「一花一朵」联合创始人、品牌运营
*品牌特点：两个品牌（8号黄油、一花一朵）、三个项目（面包、甜品、伴手礼）
*员工数量：80-90人
*品牌核心竞争力：团队和带团队打胜仗
“我觉得我选对了行业
我用我的时间
见证了行业的发展
我经历了这个行业的一个周期”
「8号黄油」这个精品烘焙品牌，大家可能都听说过；即使不在南京本地，在近年不同城市的多场面包节中，或许你也排队品尝过。
“有趣、有料、有腔调”的「8号黄油」，我们已经拜访过多次；
每次和联合创始人&主理人腾哥交流，都会在腾哥身上既看到主理人个人的成长与完善，也能感受到行业的发展趋势变化。
本次村长代表烘焙地球村与精品烘焙联盟，在「8号黄油」新店开业半年后，再次去到南京，以主理人的创业故事和品牌运营为话题，与腾哥再次进行深度对谈。
这里我们把视频访谈的重点内容以文字整理出来，大家可以在视频和文字中一窥腾哥成功创业的经验，与她始终所坚持的那些事情 。
一、你是怎么进入到烘焙行业的？
腾哥：我是2009年入行的，那时候我在无锡读大学。当时我室友过生日，我们作为朋友去给她订蛋糕，看到橱窗里在做蛋糕的师傅时，我心里就有一个念头：我也要学做蛋糕。
过了年之后，我就去蛋糕店应聘，从收银员转到学徒，开始学做技术。我就是这么入行的。
村长：你有可能选择其他行业吗？
腾哥：我从来没有想过选择其他行业。很多人问我：你从事这个行业这么久之后，以后会不会换行业？我说我从学校离开之后，所有的工作、人脉的积累都建立在这个行业之上。如果不是严重的情况，我是不会从这个行业离开的。
而且我觉得我选对了行业，我用自己十几年时间见证了这个行业的发展，我觉得我经历了个行业的它的一个周期。
村长：你创业经历了几个成长的阶段？
腾哥：我先是做学徒学技术，后来做烘焙原材料的贸易，然后16年自己做工作室，17年开店。
从一花一朵工作室、门店到工厂、到多家门店、到伴手礼公司、再开了8号黄油，这一系列发展，我都是被市场、被消费者推着往前走的。
回想了一下，我在这个过程中遇到一些人，发生一些转折性的动作，然后诞生出了新的项目。所以我总说一开始不要想太多，就野蛮地跑，我们会遇到我们该遇到的那些事情。
村长：为什么要做伴手礼公司？
腾哥：我们是2022年底的时候，专门成立了文化公司来做伴手礼。但是在这之前，从我一开做工作的时候就在做手信、做点心盒子，我觉得这个要感谢我在台湾公司工作的经历，因为当时他们就一直在讲伴手礼。
我能意识到到伴手礼是个市场，所以每年每个节日都做，现在已经养成习惯了。
▲ 今年一花一朵文化公司出品的伴手礼
村长：那是什么机缘再做面包呢？
腾哥：因为一花一朵只做蛋糕、西点、甜品台茶歇、伴手礼。当时我想，从整个门店的日常营收来讲，当前的品类想做增收其实是困难的，解决办法就是扩宽品类或者扩大渠道，我们选了扩宽品类这一条路，就是再增加一条面包的产品线。
但是一花一朵这个品牌本身不太适合再做面包，在疫情的期间，我和我们另外一个合伙人聊得比较投机，就成立了8号黄油这个品牌。
村长：我在你身上看到一个非常好的创业者的素质：
第一个是你的市场的敏锐度非常强，对于信息的掌握和消化很厉害；
第二个我觉得你会在合适的时间做正确的事情，能借助趋势，顺势而为；
第三个是我就是发自内心的比较佩服的一点是你能同时去运作几个不同的版块：西点、伴手礼、面包......我觉得这很有挑战性，果然优秀的人做什么都很优秀。
腾哥：我是个执行力很强 的人，我觉得我是个特别好的sales。如果有什 么事想不通或者觉得为什么我做不好，就会很难和自己和解。对于做事情，就一定要拿到结果。
二、从工作室到这么多家门店，你是怎么成长起来的？
腾哥：我 想讲一句话就是：人教人教不会，事教人一次就会。
我 一开始从工作室转门店时候就意识到：我不能因为自己的能力范围和认知边界而限制了整个品牌的高度。
所以我就 出去就花钱上课，上专业类、管理类的课。然后 到现在为止，我看书的时间会比较多一些，我很喜欢看一些自传类、历史类，或者某家公司成长的书，总是能从那个里面吸收到自己想要学习的。为知识付费很重要，我们一定要为自己的成长付费买单。
村长：创业过程中，你有没有踩过什么坑？
腾哥：说是坑，我觉得也不能叫坑，因为我一直觉得，过去走的每一步都是有意义的。
当 时我不懂现在叫“无数据、不决策”这件事情，就是凭感觉。我们在2019 年底的时候想开工厂来负荷门店的生产需求，就签了一个508㎡的工厂，签完之后就遇到疫情了，空置到来年6月才投产。
那个时候我拿着门店的思路去经营工厂，搞不定产品链路、管理模式这些，亏了200万，一毛都没有了。
村长：当时遇到财务危机了吗？
腾哥：那个时候其实是挺难的，拆了东墙补西墙，再拆了西墙补东墙：经营、人力、场地费用，包括管理成本、精力等等，都会花很多钱。
但是那个时候我想到了很多，我经常会在办公室待到凌晨两三点钟，才开始明白我现在是做的老板的角色，我坐在这个位置上，我应该做我这个角色应该去思考做的事情。 去年工厂确定要结束的时候，我的心里真的好轻松。
村长：你觉得创业的核心是什么？
腾哥：我觉得是老板的心力，老板的心力要强。
心力跟体力、脑力还不一样。怎么理解这个心力呢？就是我们每天都会遇到很多产品、运营、人员管理这些问题，不断地解决问题的这个过程就会消耗自己。
因此要能源源不断地让自己有活血进来，所以心力是很重要的。
三、员工管理方面，你有哪些心得呢？
腾哥：我常跟我同事讲一句话：大家如果觉得眼前的工作不是未来或者毕生想要从事的职业，赶紧换，你别管公司缺不缺人，赶紧换。
我是做西点的技术出身，对于技术这一部分，我希望大家是热爱这份职业的。就比如说大家穿工作服这件事，我不太能接受同事们穿的工作服是皱皱巴巴的，这是你赖以生存的职业，你需要时刻养成自己良好的职业习惯。
我也常跟同事们说：你要学技能，可以花钱去学，只要有钱，可以到国内国外各个地方去学；但是我告诉你，一个人的职业习惯是花钱买不来的。
村长：你是如何培训员工的呢？大家会有怎么样的发展机会？
腾哥：其实我现在回过头看以前的管理的话，是没有逻辑、章法的；
而现在，我们2024年的年度培训（不算小规模的），就有二十几场。我希望在8号黄油，能从经营的角度让前端懂后端，让销售懂财务，让财务懂业务，它是一个业财融合的过程，这是我们一线管理岗位的培训；
然后再接着我们会去外聘的一些老师来给大家去上课。针对全体员工，每年也会有几场培训：比如樊登读书会的一些翻转师们来给大家上课。对 于我来讲，这是让大家的思想拉齐的过程， 团队会比以前更系统、更专业了。
四、你觉得创业者在开店之前，需要具备哪些基础常识？
腾哥：简单列举一下，就是从装修、研发、管理、审美、产品、市场、用户、财务都要懂。他要知道自己的用户在哪里，找到定位，然后再来考虑创业。
有一点很重要 ，就是创业者不能自嗨，要想清楚想要做的这个品类是当前市场需求的吗？
还 有就是 我们常说要清楚自己的位置，清楚自己的能力，这件事情非常重要。当你觉得自己很厉害的时候，可以去市场中试炼一下，我是很鼓励身边的员工自己去创业的。
村长：是的，这个时代需要掌握非常多的维度，才能具备创业能力。
村长：你觉得开一家店，最容易出现的盲区是什么？
腾哥：不知道自己的用户在哪里，老板自嗨，这样很容易失败。
五、以8号黄油举例，你认为它的核心是什么？
腾哥：很多人都会聊到这个话题，我觉得8号黄油的核心就是人，是团队。
村长：具体说品牌的核心竞争力，你觉得是什么？
腾哥：我觉得是团队打胜仗。
村长：那你觉得8号黄油产品的核心是什么？
腾哥：可以这么 说：我在经常出去探店的时候，会觉得某一些品牌或企业，他们整体的产品结构似乎是迫于市场或用户的部分在妥协。
那我们到目前为止，8号黄油的产品结构还是跟最我们开始设定这个品牌的时候几乎一模一样，它一直在这个框架中，坚持自己，也活下去了。
在这个经济环境不是很好的情况下，我们还持续开店、发展，这就是我们品牌最核心的价值。
村长总结
今天下午我问了腾哥一个问题：我说你是做品类还是做爆品？
腾哥说是做爆品。爆品的思维就是每一个产品我都是按照爆品的逻辑去打，从产品的设想到风味研发、完整呈现、确定上架、员工培训、文宣等，都能够抓住它。
腾哥是掌握了非常系统性的打法，这套逻辑可以用在西点、伴手礼、面包上，都用爆品的打法去做。这套逻辑很重，想要做出来也很不容易，但是腾哥把它做出来了，她成功了。
在我看来，8号黄油的核心在于品牌的创新能力。这个创新能力不是一个模板，而是能把产品完整地落地呈现出来，顺利上市、拿到结果。这个创新能力可以理解为是腾哥（从策划到传播）的爆品能力，这是一般人很难做到的。
创业不易。
腾哥 从学徒做到多品牌的运营管理者，她在十几年中与烘焙行业一起发展，最终形成了自己的思路，做出了自己的成绩。
我们一路陪伴着很多创业人在多年中摸索滚打，找到方向；也即将见证新的创业者们鼓起勇气，迈出第一步。
2025年，烘焙地球村与精品烘焙联盟会继续聚焦与诸多精品烘焙主理人的深度对谈，为大家带来更多与烘焙创业相关的话题，助力大家的创业与发展。
最后，我们拟在2025年第27届中国国际焙烤展发起#2025 bakery China 首届中国焙烤行业主理人论坛”（筹备中）#。
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