『大寒过后，冬尽春归』龙年最后一个节气，来了！（文末有福利）

节气

静候春归来

岁末大寒至

1月20日迎来大寒节气。大寒是二十四节气中的最后一个节气，时间过得好快，我们又走过了一轮春夏秋冬，农历一年也来到了尾声。

严寒使万物放慢了生长的脚步，但生活仍欢喧地向前奔腾，二十四节气里的滁州味道，本期带你走进『大寒篇』凤阳粉丝。

大寒美食推荐

做粉丝都是在隆冬季节。皖东的大寒时节，记忆是属于粉丝的。

打粉的山芋都是选大个的，红皮。在水里泡一两个小时后，将表面泥土洗净，再在清水里汰一下，削掉两头藤蒂，就可以上擦子了。擦子是铁皮的，钉在一个木框子上，有一排排细而匀的孔，孔四周支棱着铁牙牙，洗净的山芋，被父亲在铁皮上来回用力擦，牙牙不停吞噬着，山芋就变成糜状物顺孔滴到擦子下面的木盆里。秋冬时节，“嚓嚓”声先是伴着入睡，沉睡中被鸡鸣惊醒，“嚓嚓”声依旧。朦胧中睁开双眼，一灯如豆。父亲双手握着山芋，前后推送，氤氲的水雾在他头上弥漫，那是汗汽。父亲又是大半夜没睡。

鸡叫二遍，父亲会收起擦子，将山芋糜放到大缸里加水搅匀。母亲这个时候就起床了，她张开四尺见方的吊浆布，用扎成十字形的竹杆撑开，吊在房梁上，将搅匀的山芋糜舀到吊浆布中，和父亲一起摇晃过滤。

为了尽最大可能多出粉，第一次过滤后的渣滓会再兑一次水搅匀，再滤。收掉吊浆布后，父亲才会扎到床上，眯顿一会儿。而母亲则把大木盆中溶液盖好，以防白天鸡呀狗啊胡啄乱碰，弄脏了。

溶液在木盆中静泊，两天后粉沉水出，把上面的滤水倒掉，在已经板结的粗粉中再加一些清水，水量够搅浆就行。这一次，吊浆布再撑开，又过滤一次，少许一些的渣滓再滤掉，盆里的就全是细粉了。

再一次静泊沉淀，小心倒掉浮头的滤水，让已经板结的粉在木盆中阴上半天，用锅铲一类的家什将粉切成块，取出，放在竹席上或者大扁里晾晒。晒场要背风向阳，防止灰尘和草屑等落入。

有了干粉，即做粉丝。

先是打浆糊。和的过程中要不停地揉、揣。等到“三光”了，粉就和好了。所谓“三光”，就是面光、手光、盆光，这是一个人是否和粉行家的标志。和好的粉放进漏桶，即可漏丝。尽管父亲的粉和得恰到好处，漏丝前，他还是要先试一下。揪一小团粉放进漏桶，往下挤压，如漏下的粉丝不粗、不细、不断，他再将大团粉放进漏桶。如下条太快，发生断条现象，表示粉团太稀，应掺干粉再揉，使粉团韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉团太干，应再加些稀粉。在我的记忆里，父亲总是一次到位。