我在社区走访时碰到位独居的老大妈，她说：“现在物价这么贵，做多了的饭菜哪能随便扔？放冰箱里明天热热不就行了。”这话听着挺有道理，可真要这么做，怪让人担心的。
我跟北京市食品安全检测中心的李主任聊过这事。他说，单从成本角度算，扔掉确实挺可惜。但从安全角度看，有些食物真得趁热吃，吃不完就扔，万万不能二次加热。
哪些食物不能二次加热？我整理了最常见的5种：
海鲜类买一斤大虾要50多块钱，放冰箱里第二天热热多可惜。可李主任说，海鲜含的蛋白质特别容易变质。加热后放太久，很容易产生组胺类物质，这东西加热都杀不死，吃了容易引起中毒。
检测中心去年就收到好几起海鲜中毒的报告，有位市民中午没吃完的螃蟹，晚上热了热又吃，结果半夜就进了医院。
菌菇类平菇、香菇这些菌类食物，烧熟后放久了会产生亚硝酸盐。市食品检验所的数据显示，煮熟的蘑菇放一晚上，亚硝酸盐含量能涨好几倍。吃多了伤肝，还可能让血液运氧能力下降。
溏心蛋现在不少年轻人喜欢吃溏心蛋，蛋黄半流动的那种。可食品安全专家提醒，这种没完全煮熟的鸡蛋特别容易滋生沙门氏菌。前阵子就有个小伙子，吃了放了一天的溏心蛋，闹了一场肠胃炎。
银耳羹很多人喜欢熬银耳羹补养。可银耳里头含不少硝酸盐，放久了会转化成亚硝酸盐。市疾控中心的张医生说，银耳羹最好趁热喝完，千万别放到第二天。
鲜奶超市买的牛奶开封后，细菌就开始繁殖。加热到55度以上，营养成分就会受损。市消协接到过投诉，有人喝了反复加热的牛奶出现腹痛。
说到这，大家可能要问了：那干脆别做这么多不就得了？问题是，谁能掐准食材用量？多了少了都常有的事。
我给大家支几个招：
做饭前先想好几个人吃，大概需要多少量海鲜、菌菇类的菜少做点，宁可不够再添要是实在觉得可惜，不妨跟邻居串个门，送点过去像银耳羹这种补品，可以少炖一点，分次做
李主任还补充说，完全煮熟的普通菜，放冰箱12小时内热一次问题不大。但温度得够，最好能冒热气。
上海市营养学会的王教授说得好：省钱重要，但也别忘了，看病比扔东西花钱多得多。
人这一辈子，健康最值钱。省着点过日子没错，但该扔的东西还是得扔，别为了省那几个钱把身体搭进去。
我这么说，你觉得有道理不？
