焱·板前十胜·烧鸟割烹：用匠人之心打造CBD烟火气烧鸟丨TO探店

《深夜食堂》里有一句话：“一天结束，回家的路上，看到那一缕烧鸟的烟云缭绕，身体就会不由自主的走向它。”这大概就是烧鸟的魅力所在吧。

美食家小宽说过：“对我而言，吃一次烧鸟，并不是单纯为了某些稀有部位而去，而是在吧台看着师傅们熟练干净的操作，那种专注感带来的一种安全与妥帖。这里适合一个人去，带着一点心事，坐下来喝一杯，吃几口，把胸中块垒反复炙烤，也就舒心了。”

烧鸟，仿佛是一座城市的深夜脉搏。冻得瑟缩的冬夜，加班结束，是没有什么能比三五老友依偎在相熟的烧鸟店里，喝着小酒、吃着烧鸟更chill的了。在北京，岁末年终之际，板前十胜旗下新秀品牌「焱·板前十胜·烧鸟割烹」悄然开幕！夜幕降临，都市人褪去白天的奔波忙碌，来焱·板前十胜·烧鸟割烹，享受一下没有距离、没有束缚的快乐时光。身体被食物和烟丝烘得暖呼呼的时候，几杯冰啤酒恰好送入微醺，话题也开始无所顾忌，素日难得被人见到的哭哭笑笑，记忆里的冰点和沸点，都成了最好的下酒菜。

板前omakase烧鸟店

治愈下班后的一切疲惫

烧鸟，来自最会“钻牛角尖”的日本，这个充满地道日本风情的料理，已经成为一个上能做出会席料理，摘到米其林星星；下能立足在路边，配上冰啤酒站着吃完的巨大市场了。这些年，烧鸟，这一日式烤串的新潮流，正以其独特的魅力与美味，征服了无数食客的味蕾。为此，中国餐饮也掀起了一股“烧鸟热”。

一月的北京，天气冻得人缩手缩脚，就在这个冬日时节，「焱·板前十胜·烧鸟割烹」（以下简称「焱」）在华贸地区悄然开业了。以北京城市CBD为圆心，家的距离为半径的生活，被视为一种为理想奋斗的轨迹。很多人白天在写字楼里高效率工作，马不停蹄；下班后，疲惫的人们只想约上三五好友，在深夜的烧鸟屋里吃点儿烤串、喝点儿小酒，释放掉积攒的压力与不快，享受一下没有距离、没有束缚的快乐时光。

当你推开「焱」的大门，你会一秒发现这里少了一份刺身日料店自带的贵气，多了一味深夜居酒屋的烟火气。如果说板前十胜·和牛烧肉是精致细腻的，那「焱」则是温馨热烈的。这里既有板前十胜·和牛烧肉的匠心独运，又有烧鸟的烟火气和随性自在。这是一家板前omakase烧鸟店，客人们围坐在吧台，一边吃肉喝酒，一边可以清晰地看到师傅娴熟的炭烤手法，游刃有余的操作着每一串，师傅们还能时不时与客人们互动交谈。环境温馨又不失格调，每个角落都透着高级感。宽大的开放式厨房和配置齐全的酒柜，完全是高级日料的作派。燃一捧炉火，烤一炉好肉，迎面而来的是带着食物香气的和煦暖风。忙碌了一天的你，正需要一点点酒精和一点点放肆，伴着美食美酒享受属于自己的自由时光。「焱」串起的不止是食材，还有治愈疲惫的那一份慰藉。

用匠心定义幸福的味道

您可以永远相信板前十胜“用匠心定义幸福的味道”的初心。「焱」烧鸟师用匠人之心，烤制每一串烧鸟，从食材选取、切割、穿串、火候等看似简单却环环相扣的每一步，一心一意做到极致，为每一位顾客带去味蕾的极致享受。

烧鸟的“烧”字就是烤，而“鸟”指的是鸡肉，烧鸟也就是烤制的鸡肉串。这样看似简单的料理形式，却有着超乎寻常的严苛标准，从食材新鲜度及鸡肉部位的选择，到烤制火候乃至配酒，「焱」都有自己的坚持。

烧鸟，最重要的是“鸟”，就是食材。在讲究的烧鸟店，不同的部位有不同的熟度，新鲜的食材经恰到好处的烤制会迸发不一样的能量。「焱」选用的鸡都是广东清远黄油鸡，这种鸡饲养周期需要100天以上，清远鸡高蛋白、低脂肪，鸡皮丝毫不油，味道鲜美，口感滑嫩更适合北方人。

有句话说：“穿串三年、烤串一生”，最先提到的是很多人忽略的穿串。同样的部位，串法不同，口感可能会有天壤之别。「焱」的烧鸟师傅们，都有着多年的烤炙经验，在穿串环节他们有着自己的把握，比如说鸡皮，紧密的串法能体现出鸡皮的油脂美，适合咀嚼；而略微稀疏的串法，又会体会到焦脆的乐趣。

如何烧出恰到好处的口感？重点在火候上。优秀的烧鸟店会使用备长炭，这种炭发源于日本田边市秋津川，是马木坚木经过1200摄氏度的高温炭化后所形成的。备长炭的火力更足，肉串表面的“美拉德反应”更充分。高温之下表面焦化酥脆、内里饱含汁水，让烧鸟的口感更富有层次。加之备长炭自带的香味，让每一串烧鸟都能闻见独特的炭火焦香。

新鲜的鸡肉在炭火上被烤得香气四溢，烧鸟在师傅们的巧手下来回翻覆，均匀的撒盐或是蘸酱的时机，都是日积月累的经验。食材在小小的烤炉上不断发生着奇妙的变化，鸡肉的外皮渐渐皱缩焦脆，内里仍旧保持着鲜嫩。在「焱」的用餐体验不仅是油脂和肉香的治愈感，更是火苗尖尖上的艺术感。

把烧鸟做成艺术料理

串串入魂

「焱」是北京这座城市的深夜脉搏，更是CBD打工人们下班后的第二个家。「焱」一直力争把烧鸟做成艺术料理，这个宝藏级的日式烧鸟店，每一道食物都有自己的灵魂，这是对于美食与美味的执念表达。

入冬后的「焱」会给每位客人都准备上一碗暖胃鸡汤，每天新鲜熬煮冬季限定，一口鲜进胃里，食欲大开！这场关于烧鸟的大戏就此拉开帷幕。

【鸡提灯】

日式烧鸟的经典之作，取自母鸡体内还未成熟的蛋，烧鸟师傅精准的把控火候与时间，轻轻提起，摇摇晃晃一口咬开一层薄薄带有弹性的皮，坠入舌尖，卵黄瞬间在口中爆裂，有流心的润，却不稠，串尾鸡皮和鸡肝Q弹绵软的口感加以点缀，口感层次丰富，刹那感受则是一种不能与外人道的颅内高潮。

【鸡生蚝】&【紫苏梅子鸡腿肉】

烧鸟里怎能不吃鸡生蚝？鸡生蚝被视为一种珍稀且极其美味的部位，这些部位因其独特的质感和味道，受到烧鸟爱好者的追捧。拥有非常特别的质感，介于脆嫩和多汁之间，既有鸡肉的细腻，又带有轻微的脆感。这种特殊的口感使其在烧烤后能够达到外酥内嫩多汁的理想状态，入口先是萦绕在口腔的炭火香气，一口下去汁水在口中散开，一个字形容“爽”。

精选黄油鸡的鸡腿肉，紫苏的清香和梅子酱的酸甜巧妙融合，肉质细嫩不柴，酱汁浓郁，解腻开胃。紫苏的香气裹着鲜嫩的鸡腿肉，在咀嚼的时候充满口腔，只想闭眼回味。

【和牛牛小肠】

和牛牛小肠拥有独特的甜香味，令人一尝难忘。趁热吃时，牛小肠的口感非常棒，既不会太硬咬不动，也不会太软失去嚼劲，真正做到了软硬适中，让人一口接一口，好吃到停不下来。

【猪五花卷芦笋】

猪五花肉真的太适合烧鸟了，芦笋和猪五花绝对完美结合、天生是一对。猪五花的油脂必须要用炭火逼出来才最恰当。外层的五花肉香甜肥美，中间的芦笋清新多汁，一口咬下去爽脆可口，搭配在一起每一口都是满满的幸福感。

【鲍鱼牛肋条】

这串烧鸟海鲜和肉类统统可以吃到，鲍鱼的Q弹与牛肋条的鲜嫩相得益彰，口感鲜甜，还有牛肋条自带的淡淡奶香，好吃到爆炸!

【马友鱼炉端烧】

炉端烧也是「焱」的招牌，对食材的新鲜程度做了最高要求。这道马友鱼炉端烧，肉质鲜美、口感细腻。高温炭烤下，瞬间锁水，掀开烤至金黄的鱼皮，鱼肉饱含汁水，薄薄一层盐就能带出鱼原本的香味。

「焱」家还有更多种草美味清单，道道经典好吃，舌尖上的美味总是能带给你意想不到的惊喜与治愈。

【四种生鱼刺身串】

精选三文鱼、金枪鱼、鰤鱼和赤贝，新鲜切片，串成精致小串，肉质鲜嫩，口感丰富，桌桌必点。

【厚切菲力三明治】

上等和牛菲力牛排厚切，搭配烤的酥脆的面包，佐以特制酱汁，每一口都是肉香与麦香的完美融合！

【半熟和牛卡帕乔】

顶级和牛在师傅娴熟的刀工下，薄厚恰到好处，鲜嫩入味，半熟的口感，搭配秘制酱汁，嫩中带韧，香中有鲜。

【特大乳山生蚝佐奇异果冰沙】

精选乳山特大生蚝，肉质肥美鲜嫩，搭配自制奇异果冰沙，酸甜清爽。生蚝的海洋鲜味与冰沙的果香完美融合，一定要尝一尝！

当然，不要错过「焱」家的各种小菜，制作工艺也是道道精良：【盐昆布翡翠白玉苦瓜】【冲绳风味花生豆腐】【煮小银鱼佐梅子黑白芸豆】，都是清爽解腻的存在。配合着烧鸟，真的好吃到哭泣。主食可以选择【浓虾汤脆米泡饭】，鲜香浓郁的泡饭，一口下去就是幸福的具像化。饭后不要错过「焱」家的创意梦幻甜品，口口醉心。尤其推荐【焦糖南瓜布丁】，滑嫩的布丁入口即化，南瓜的清甜和焦糖的微苦恰到好处地中和了甜腻，真的让人叫绝。