大寒，是二十四节气中的最后一个节气，此时天气寒冷到极致。在这个寒冷的节气里，人们往往会通过食用一些温暖滋补的美食来抵御严寒，同时也寄托着对新年的美好期待。今天，就为大家分享 8 道大寒节气必吃的美食，详细做法一一奉上，让您轻松在家就能做出美味佳肴，福气满满迎新年！
红烧狮子头
食材准备：猪肉馅（最好选择五花肉和瘦肉混合） 500克；虾仁 100克（可选）；干贝 50克（可选）；青葱 适量；姜 适量；料酒 适量；生抽 适量；老抽 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；糖 适量（最好是冰糖）；高汤 适量；口蘑 适量（或香菇、干贝等）；干淀粉 适量；鸡蛋 1个；水淀粉 适量（用于勾芡）
做法步骤：
1. 准备材料：先将猪肉馅放入大碗中，虾仁切成末，干贝用清水泡软后切成小段。葱姜切末。若使用香菇或口蘑，可以切成小丁备用。
2. 调制肉馅：在猪肉馅中加入姜葱末、虾仁、干贝（可选）、鸡蛋、盐、白胡椒粉、适量料酒、少量生抽，搅拌均匀。加入适量干淀粉和少许水，继续搅拌至肉馅变得粘稠并能成团为止。此步骤非常关键，能使狮子头更加松软。
3. 成型：将调好的肉馅分成若干小份，用手搓成一个个圆球，大小适中，形状均匀。可以轻轻捏成稍微扁圆的形状。
4. 油炸定型：锅中倒入油，油热后，将狮子头小心放入油中，用中小火炸至外表微黄色，表面略微定型即可，注意不要炸得太干硬。炸好后捞出，沥干油分。
5. 炖煮红烧：另取一锅，加入适量油，爆香姜葱末，接着加入老抽、生抽、料酒和糖，炒至糖溶化并略带焦糖色，形成红烧酱汁底。加入足够的高汤（可使用清汤或鸡汤），然后轻轻放入炸好的狮子头。
6. 慢炖入味：将锅中的汤烧开后，转至小火慢慢炖煮40-60分钟，直到狮子头完全入味，汤汁逐渐浓缩。
7. 收汁调味：在最后10分钟，加入适量盐调味，再加入少量水淀粉，轻轻搅拌均匀，收至汤汁粘稠，浑厚。
广式葱姜鸡
食材准备：大鸡腿、姜片、葱段、葱末、姜末、白芝麻。
做法流程：
1.把大鸡腿清洗干净，然后铺上姜片和葱段，接着起锅烧水，水烧开以后，大鸡腿上蒸锅蒸煮20分钟，再放入冰水泡凉，撕成小块装盘。
2.调制酱汁，取碗加入葱末、蒜末和白芝麻，然后烧热油爆香，再加入适量的食盐、白糖和鸡精，搅拌均匀即可。
3.把调制好的酱汁，淋在鸡肉上，再搅拌均匀，即可开吃。
葱香酱油鸡
准备食材: 土鸡、洋葱碎、红葱末、蒜末、姜末、姜片。
做法步骤:
1、半片土鸡清洗干净，然后和姜片一起铺在蒸碗中，再上蒸锅蒸煮三十五分钟蒸熟，接着斩成小块摆盘备用。
2、切好洋葱末、红葱末、蒜末和姜末，再热锅烧油，油热以后，放入这些蔬菜末爆香。
3、接着加入生抽和蚝油煮香，再关火加入蒸鸡的鸡汤搅拌均匀，然后均匀淋在蒸好的土鸡上，即可开吃。
山药炒肉
准备食材:瘦肉，山药，姜末，蒜末，葱段。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切成薄片，放入生抽、老抽、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十五分钟。
2、山药削掉外皮，清洗干净后斜切成片，焯水煮至断生，捞起来沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热后放入姜末和蒜末炒香，再放入瘦肉翻炒一会儿，炒熟后盛出备用。
4、再次起锅烧油，油热后放入山药翻炒片刻，再放入瘦肉、食盐和葱段，翻炒均匀即可出锅装盘开吃。
韭菜炒香干
材料：韭菜：200克、香干（干豆腐）：2块、大蒜：3瓣、食用油：适量、盐：适量、酱油：1汤匙、鸡精（可选）：少许、白胡椒粉：适量、辣椒（可选）：2个
做法步骤：
1. 准备材料：韭菜洗净，去掉根部，切成约3-4厘米的段；香干切成薄片或条状，方便快速炒熟；大蒜切成蒜末备用。若喜欢辣味，可以切一些辣椒备用。
2. 焯水香干：香干切好后，可以先放入沸水中焯水约1-2分钟，去除豆腥味和杂质，然后捞出沥干水分。这个步骤可以让香干更加爽口。
3. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，开中小火加热。油热后，加入蒜末爆香，炒至蒜末发出香味。
4. 炒香干：将焯过水的香干加入锅中，翻炒均匀，至香干两面微微金黄，外皮稍微脆嫩。
5. 加入调味料：加入适量的盐、白胡椒粉、酱油，继续翻炒，确保香干均匀吸收调料。若喜欢带一点辣味，可以加入切好的辣椒一起炒。
6. 加入韭菜：将切好的韭菜段加入锅中，快速翻炒，韭菜变软即可以。注意不要炒得过久，保持韭菜的脆嫩口感。
7. 炒匀出锅：快速翻炒至韭菜熟透，最后根据个人口味加入适量的鸡精增鲜，翻匀后即可出锅。
红烧肉
食材：带皮五花肉500g、小粒冰糖10来颗、姜片3片、八角2个、香叶2片、黄酒适量、生抽适量、老抽适量、葱花（可有可无）
1、将五花肉清洗干净，用厨房纸吸干表面的水分，再切成块状；
2、锅烧热后，放入五花肉，小火慢煎，待有油渗出来后再翻动，煎到肉表面微微焦黄时，放入冰糖，跟肉一起翻炒至冰糖融化；
3、往锅中放入姜片、八角、香叶，翻炒几下，然后加2勺黄酒（或料酒）、2勺生抽、2勺老抽，翻炒至肉上色；
4、往锅中倒入适量开水，要没过肉，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右，炖到肉变得酥烂后，大火翻拌收汁，出锅后可以撒点葱花做点缀。
小炒黄牛肉
准备食材: 牛肉、芹菜、葱姜蒜末、姜丝、黑胡椒粉。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切薄片，接着加入料酒、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、清洗干净芹菜切小段，接着把葱姜蒜末和小米辣准备好，然后热锅烧油，油热以后，放入牛肉煸炒，煸炒至牛肉变色后，盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜末和小米辣爆香，接着倒入芹菜煸炒，再加入食盐调味，然后继续翻炒至断生。
4、最后倒入炒好的牛肉一起翻炒，接着放入白糖和蚝油调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
腊肉炒年糕
食材准备：
腊肉 100 克、年糕 200 克、青蒜适量、生抽适量、白糖适量、食用油适量
做法步骤：
1. 腊肉洗净切片，年糕切片，青蒜切段备用。
2. 锅中加入适量食用油，放入腊肉煸炒出油。
3. 加入年糕翻炒均匀，倒入适量生抽和白糖调味。
4. 最后加入青蒜段翻炒均匀即可。
以上就是 8 道大寒节气必吃的美食，每一道都充满了温暖和福气。在这个寒冷的节气里，不妨为家人做上一桌美味佳肴，一起迎接新年的到来！
