江海也太好吃了
美食，是一份刻骨铭心的乡愁
美食，是一份美好的童年记忆
美食，是流连一个地方的理由
美食，是一种宝贵的文化传承
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在这张江海美食图上
点到谁我们就「吃定」谁
今天要带你「吃」的是
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礼乐根记蚬粥
新财记百味罗氏虾
江海“十大名小吃”之
礼乐根记蚬粥
在江海礼乐中心市场附近，有一家不起眼的粥铺——根记驰名蚬粥。这家店这家店虽然外表朴素，却名声在外，无数食客慕名前来。这碗热腾腾的蚬粥，不仅是街坊们的心头好，更承载着一家两代人对食物的执着与传承。
1980年代，改革开放的浪潮初起，许多家庭开始尝试创业。根记只是礼乐礼堂旁一个小小的摊位，卖着简简单单的蚬粥。老板阿才回忆道：“小时候，我看到父母忙碌的身影，只记得他们用柴火熬粥，锅里咕嘟咕嘟冒着香气，街坊邻居吃完一碗又一碗。”
蚬粥的核心在于蚬汁。阿才描述道，蚬味要通过反复熬煮慢慢渗出，整个过程需要精确的时间掌控与耐心。早些年，粥铺使用本地采购的新鲜黄沙蚬，这些黄沙蚬通过反复的熬煮析出蚬汁，再与粥底相结合，形成了独特的风味。
阿才笑着补充，“蚬汁是全店的灵魂，不能偷工减料。以前用柴火，现在用煤气，但步骤一分都不能省。粥的香气，就是这样慢慢熬出来的。”
蚬熟后，蚬水静置，待沙沉底滤去后，用于煲粥，其间蚬要壳肉分离。
这家店几经搬迁，从礼堂边到桥头，再到如今的小巷。粥铺越变越大，生意却依旧保留着“慢工出细活”的节奏。粥铺每天早上八九点开始准备，从选蚬到熬粥，每一个环节都不敢懈怠。
如今，虽然店里的顾客大多是老熟客，但每天仍能卖出一大桶蚬粥，深受食客喜爱。
“其实我也是后来才慢慢体会到，这碗粥不仅仅是食物，更是一份记忆和责任。”阿才感慨。
阿才是根记蚬粥的第二代传人，现已经逐步接管蚬粥铺。他坦言，虽然竞争激烈，但他希望能继续将这碗粥传承下去。“这不是一个人的手艺，而是一代代人的心血。只要有客人喜欢吃，我就会一直做下去。”
在灯火阑珊的街头巷尾，这家小店静静守候，用一碗热气腾腾的蚬粥温暖着往来的每一位食客，也让这份传承继续延续。
江海“十大名菜”之
新财记百味罗氏虾
在餐饮业竞争激烈的今天，创新始终是保持吸引力的关键。新财记庄园凭借一道招牌菜“百味罗氏虾”，成功俘获了众多食客的味蕾。
“百味罗氏虾”的最大亮点在于它的秘制酱料——这是新财记庄园历时三年研发的独家配方。新财记庄园老板李钜添说，酱料的口感介于芝麻酱的香浓和酸甜的细腻之间。
“百味在于味道层次丰富，但不过于复杂，能够被不同年龄段的顾客接受。小朋友和老人都能吃得下，并且很喜欢。这种亲民又独特的味道是研发这道菜的核心目标。”李钜添说。
为了保证菜品品质，新财记庄园对原料的选择极为严格。“我们选用的是一斤六只的大虾，每只大约二两左右，必须是新鲜生猛的。”李钜添介绍，虾经过清洗、开背和油炸等工序，再加入秘制酱料翻炒，充分入味。虾头和虾壳的保留不仅锁住了鲜味，也提升了摆盘的美感。
“百味罗氏虾”的问世是新财记庄园不断创新的成果。据李钜添透露，研发团队用了三年的时间反复调试配方，并通过多轮内部测评后才正式推出。“我们对每道新菜品都会进行内部试吃和评估，只有大家都认可了，才会上线。”这种对品质的坚持让百味虾在推出后迅速成为招牌菜。
“百味罗氏虾”不仅是新财记庄园的代表作，更是顾客回购率最高的菜品之一。“如果有十桌客人，基本上八桌都会点这道菜。”李钜添表示，这种高回购率源于其独特的味道和高品质的食材，尤其是秘制酱料的独家性，使得这道菜即便被模仿也难以超越。
提到百味虾的研发初衷，李钜添坦言：“我们想做一些别人没有做过的东西，同时要让大众接受。”通过市场调研，他们发现酸甜口味的菜品市场需求广泛，但缺乏既独特又亲民的选择。因此，新财记庄园以酸甜为基调，打造了这道具有多层次风味的百味虾，最终赢得了消费者的青睐。
作为一家注重创新的餐厅，新财记庄园每季度都会调整菜单以适应时令和消费者需求。不过，百味虾因其出色表现始终保留在菜单上。李钜添提到，尽管虾的供应可能受季节限制，但他们通过严格挑选和把控，努力保证全年供应。“无论何时到店，顾客都能品尝到这一道独特美味。”
来源：江门日报 记者/何榕
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