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印度以街边小吃(Street Food)丰富多样且“干净卫生”而知名。
最受欢迎的有：辣汁脆球(Pani Puri)、蒸饺（Momos）、炸三角土豆饺（Samosa）、卷饼（Shawarma）等。
马路摊明星小吃
为了增强消费者食欲，印度街边小吃通常是颜色鲜艳且口味辛辣，而且当地人还要再佐以辣酱、蛋黄酱或是洋葱食用，使得食品的原味基本被辛辣掩盖。
从而，使得一些无良摊主有机可乘，使用过期变质原料，甚至是非食用成分制作小吃，危害消费者健康。
火辣辣的特色
近日，海德拉巴德的一名31岁女士食用路边摊蒸饺（搭配蛋黄酱和辣酱）后发生严重的食物中毒造成死亡，同时另外15人抢救及时获救。
最近在孟买一名19岁男孩在吃了在马路摊购买的卷饼后死亡。
而且，在泰米尔纳德邦也发生了类似事件，造成一名14岁女孩死亡。
在喀拉拉邦一名16岁女孩和一名22岁男子丧生，他们被怀疑吃了过期变质的卷饼。
随后两名摊贩被捕，政府发出警告，禁止食用未确定保鲜期和不卫生的马路摊食品。
食物中毒受害者
一段在网上疯传的视频中，马路摊摊主坦率地承认，蘸料酸辣酱食用烂番茄做的。
另一段视频里，古瓦哈提的一名摊贩使用厕所水制作辣汁脆球。顾客们本以为喝的是饮用水，没想到自来水都是奢求了。
辣汁脆球
日益严重的食源性肠胃疾病地发生和消费者食物中毒死亡的事件，引起了印度政府的重视。
印度多地开始整治街头小吃食品安全问题。
印度中南部的特伦甘纳邦政府宣布，从10月30日起，为期一年，禁止生产、存储、销售蛋黄酱。
印度所禁止的蛋黄酱并不是我们通常在超市里买的正规蛋黄酱，而是路边摊用生鸡蛋自制的一种蘸料，通常搭配蒸饺、卷饼、薯条等。
被禁止的蛋黄酱
据笔者观察，路边摊为降低成本而使用廉价食材和色素，且在炎热的印度，手推车路边摊主因为没有冰箱，存储的食物更容易变质。
所以讲究一点的本地人一般会在熟悉的甜品店内小吃柜台上吃绿汁水球、中国蒸饺或意大利面等小吃，偶尔解解馋。
然而大众还是更依赖价格便宜的普通路边摊。
特别是大学城、商务区等这类的学生和年轻人聚集的区域。
一份芸豆饭30卢比（折合人民币2-3元），一份绿汁脆球30卢比，一份中国素蒸饺约40卢比，鸡肉蒸饺约60卢比等。
贪图路边摊美味和廉价造成食物中毒的情况屡见不鲜，更可怕的是隐藏着一些延时产生食物中毒的，且不断在身体中积累有害物质的危险食品。
比如印度大街小巷中最常见的孩子们的明星零食：粉红色的棉花糖。这次也和蛋黄酱一起被禁止售卖了。
调查显示：这种棉花糖使用着色剂罗达明B含致癌物质，通常用于纺织品和油墨，成本低廉。
儿童明星小吃之棉花糖
得知这一消息，笔者和身边的妈妈们都吓了一跳：我们都给孩子们买过这种粉色的棉花糖啊！
那摇着铃铛、走街串巷卖棉花糖的街景和甜甜的棉花糖是很多印度人童年记忆的一部分。
妈妈们气愤地表示：商家对食品中危害健康的成分了解不足甚至明知故犯和政府监管不利令人担忧。
一位网名AppuUniverse的X会员在印度卫生和家庭福利部长迪尼桑.饶（Dinesh Gundu Rao）的账号下留言里表示了他的担忧：
“在班加罗尔这样的城市，大多数年轻人都以来街头小吃，竞争激烈下的餐馆和街头小吃摊主，为了吸引顾客无所不用其极。政府应该立刻全面检查正在销售的街边小吃里的更危险成分，确保消费者安全。”
印度街边小吃以其对肠胃的即时“杀伤力”强大闻名遐迩。外国人初次到印度，大胆尝试了街边小吃的几乎无一幸免地会上吐下泻。
印度人常年吃这些“干净又卫生”的马路摊食品，为什么他们多数人都没事儿呢？难道是因为那一捧恒河水的加持？
恒河一捧水
众所周知，恒河受到严重的污染，但这并不影响她在印度教徒心中的“圣河”地位。
沐浴在恒河中，并掬一捧恒河水喝下，就如同穆斯林希望到麦加朝圣，天主教徒希望到梵蒂冈拜见教皇一样，是无数印度教徒一生中最大的梦想。
奇怪的是，细菌含量秒杀街边小吃的恒河水并喝没有让她的信徒们一命呜呼或是上吐下泻。
带着疑问，一些科学工作者便开始了对恒河水样的研究工作。
化验结果表明，恒河水体水质良好，其内部虽然含有细菌，但是仍然处于正常的可饮用水平。
恒河沐浴
不仅如此，当科学家们人为的向水样中添加细菌后，他们意外的发现，在很短的时间之内，细菌居然有一大部分被消灭了。
他们还在恒河水中发现了一种神秘的特殊物质——铋-214，它本身能抑制各种微生物生长，具有良好的杀菌作用。
除此之外，恒河还含有其他河道没有的噬菌体与重金属化合物，可以强化铋-214元素的杀菌效果，这才造就了恒河具有强大的“自洁”的能力。
这个研究结果真是让人风中凌乱：印度这是“以毒攻毒”的胜利，还是“一方水土，养一方人”啊！
总之，印度多邦政府开始治理街头小吃的食品卫生，是一个可喜的开端。
将来到印度旅行的外国人有希望品尝真正“干净卫生”的印度特色小吃，但前提是这个食品卫生的治理监督得当并具有持续性而不是做表面功夫。
禁制令颁布一周内，笔者都在认真观察街头的棉花糖小贩，发现粉色棉花糖仍在售卖中……
街头卖棉花糖的小贩
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