腊八为年忙拉开了序幕，如果让我选择一年最能代表年味的事情，那便是蒸年糕。记得小时候，每逢腊月二十前后，老爸老妈都会忙活着买米，买枣，买红豆，然后开始泡米，碾米，煮枣煮红豆，最终蒸成一锅一锅的年糕。每年都要给亲戚朋友送一些，家里还有很多，从年前一直能吃到二月。所以在我的印象里，年糕是贯穿于辞旧迎新的整个过程，也是最彰显年味儿的食物。
年糕，是为数不多的在我国南北都流行的传统食物，据说早在春秋时期便已经出现了，而年糕的由来还与一位重要的历史人物——伍子胥有关。相传其在修建城墙的时候便囤下了粮食，后来其死后，城中断粮，他的部下沿着城墙向下挖了三尺多，找到了许多“城砖”一般的年糕，才得以获救，最终打了胜仗，后来为纪念伍子胥，民间便会在过年期间做年糕来吃。
年糕是春节期间不可或缺的食物，民间更是流行着“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的儿歌，其是年的象征，也蕴含着人们对新年的美好祝福，希望小孩身高一年比一年高，也希望生活一年更比一年好。
转眼又到了蒸年糕的时候，如今已经不同于过去，还需要买了糯米泡软后碾成面，现在市面上随处可见现成的糯米面。相信很多人都会在思考一个问题，那就是一斤面要放多少水合适呢，蒸年糕不同于蒸馒头，其是直接拌面上锅蒸，而如果水多了，很容易塌陷，若是水少了又很难成型，所以把握好水的用量很关键。下面就将我的奶奶一直用的老方法分享给大家，记住一个比例，蒸好的年糕软糯粘香，不塌陷不发硬。一起来看看吧~
1、首先来做准备，我们老家的年糕都是红小豆打底，中间加一层红枣来蒸的。红小豆提前泡软，之后在锅里保持沸腾的状态煮到开花熟透，让捞出控干。
2、红枣也需要煮，时间不用太长，水开后保持十五分钟，枣变软后捞出，再用水把表面的杂质洗掉，同样沥干待用。
3、接着就来处理糯米面，将其倒入大的容器里边方便搅拌，另外准备些凉水即可。撒一点水，双手抓起面粉搓一搓，等待其彻底将水吸收后，再加再搓，循环往复。
4、不同于和面，蒸年糕叫做拌面，其最终不是为了揉成团，而是拌成细小的颗粒状态。怎么去判断呢，我们随手抓起一把来，用手一攥就是一团，再用手指轻轻一扒拉，瞬间又散开，这时候就可以了。
5、接着我们在锅里多加些水，蒸制的时间是比较长的，同时为了避免年糕粘在篦子上，我们准备两三个白菜叶，洗干净之后铺在上边，之后用大火把水烧开。
6、红豆均匀地铺到最底部，接着拿一个碗一点一点舀起拌好的糯米面，撒到锅中，大约一半的量加到里边，这时候盖住，蒸十五分钟。
7、接着在上边放上红枣，均匀地撒一层，继而将剩余的一半糯米面同样一点点地撒到锅里。之所以是撒，是要轻轻地放进去，不能压实，这样可以方便蒸汽透上来，更容易蒸熟。接着我们把锅盖盖严实，继续大火蒸五十分钟左右，直到表面看起来略微透明，这是糯米面成熟的标志。
8、关火之后，将其倒扣出来，撕下白菜叶，稍微冷却些，然后切成小块即可。彻底凉透以后，将其装进干净的袋子里，低温冷冻存放，每次吃之前重新加热，都跟先蒸的一样软糯好吃。
【技巧总结】
1、拌面的过程直接影响到年糕能否成功，水的比例更是尤为关键，我的奶奶告诉我，一般来说，一斤糯米面对应3两水左右，不同的糯米面之间的吸水程度会有所差异，即500克的糯米面，准备150克到180克的水，根据拌面时，面粉的状态去灵活调整。
2、很多人还比较关注蒸年糕用冷水还是热水上锅的问题，在我的印象里，一直都是热水开始蒸的，年糕都比较厚，不易熟，需要提前加热，让锅气出来再开始蒸，并且在蒸制的期间，要确保锅盖严实盖住，不能漏气，更不能打开看，以防锅气散失，影响成品。
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