题图 | Pixabay
撰文 | 宋文法
超加工食品（UPF），是指在已经加工过的基础上再加工的食品，这类食品通常是高糖、高脂、高盐食品，但维生素和纤维含量较低，长期食用会增加多种疾病风险。多项研究显示，超加工食品与肥胖、心血管疾病、糖尿病和癌症等风险增加相关。
根据Nova食品分类，超加工食品涵盖多种即食产品，包括甜味零食、咸味零食、冰淇淋、含糖饮料等多种即食食品。
2025年1月8日，法国里昂国际癌症研究机构的研究人员在"The Lancet Regional Health-Europe"期刊上发表了一篇题为" Associations between degree of food processing and all-cause and cause-specific mortality：a multicentre prospective cohort analysis in 9 European countries "的研究论文。
研究显示，过量摄入超加工食品，增加多种疾病死亡的风险，摄入量每天每增加一个单位，与全因死亡率增加4%、循环系统疾病死亡率增加9%、脑血管病死亡率增加11%、缺血性心脏病死亡率增加10%、消化系统疾病死亡率增加12%、帕金森病死亡率增加23%相关。
此外，用未加工/最低限度加工的食品替代加工食品和超加工食品，与降低死亡风险相关。
图：参考文献
在这项研究中，研究人员分析了多中心前瞻性队列研究EPIC中428728名参与者，年龄在35-74岁之间，女性占72%，通过Nova食品分类确认了超加工食品的摄入量，分析了超加工食品摄入量与全因死亡和特定原因死亡之间的关联，并进行了替代分析。
图：参考文献
结果发现，摄入较多未加工/最低限度加工食品（Nova 1），降低死亡风险，与全因死亡风险降低8%、癌症死亡风险降低4%、循环系统疾病死亡风险降低11%、脑血管疾病死亡风险降低12%、缺血性心脏病死亡风险降低12%、消化系统疾病死亡风险降低30%、帕金森病死亡风险降低19%相关。
与之相反，摄入较多超加工食品（Nova 4），增加死亡风险，与全因死亡率增加4%、循环系统疾病死亡率增加9%、脑血管病死亡率增加11%、缺血性心脏病死亡率增加10%、消化系统疾病死亡率增加12%、帕金森病死亡率增加23%相关。
值得注意的是，排除酒精后，这些关联依然存在。
图：参考文献
此外，研究人员还进行了替代分析，每天用10%的未加工/最低限度加工食品替代超加工食品，有助于降低死亡风险，全因死亡风险降低6%，循环系统疾病死亡风险降低11%，脑血管疾病死亡风险降低13%，缺血性心脏病死亡风险降低12%，消化系统疾病死亡风险降低18%，帕金森病死亡风险降低22%。
研究人员表示，这项研究提供了新证据，表明超加工食品的摄入会增加死亡风险，建议人们选择更健康的饮食模式，在饮食中摄入更多的未加工/最低限度加工的食品，减少超加工食品的摄入。
综上，这项大规模、多中心、前瞻性研究的结果表明，增加未加工/最低限度加工食品与全因死亡、多种特定原因死亡风险降低相关，而增加超加工食品与全因死亡、多种特定原因死亡风险增加相关。用未加工/最低限度加工的食品替代加工食品和超加工食品，与降低死亡风险相关。
参考文献：
https://doi.org/10.1016/j.lanepe.2024.101208
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