“到荣成，品海鲜”，是每位来荣成客人的首选。其中一道新鲜鱼“烀粑粑”，就是不可缺少的美味。
粑粑松软可口，焖鱼鲜香四溢，品上一口，属于荣成的乡愁味道就这样在舌尖上蔓延开来。
沿海渔民津津乐道享受的美味
粑粑熬鱼，这道海边人的美食，其实是生活困难时期的产物。那时玉米是粗粮，白面、大米和猪肉一般时候渔民是吃不到的，渔民们常常是买相对便宜的玉米磨面，用自己打的鱼熬成一锅“粑粑和鱼”，这也成为他们一年到头的主食。
荣成渔民做的鱼锅粑粑与其它有着很大的不同，就是按比例掺上豆面与玉米面混合，特殊的香喷喷。
那时的锅一般是七、八刃的大铁锅，烧的一般是山草和柴禾，锅底熬鱼，锅边贴粑粑，同锅熬制而成。
上过央视的“铁锅炖鱼贴饼子”
现在，粑粑熬鱼成了餐桌上的美食，但工具、做法以及食材比过去还是有差别的，但仍然不失为有名的特色菜。
虽然这道菜在不同地区有不同的叫法，有的叫鱼锅饼子，有的叫鱼锅粑粑，但做法却基本相同。在《舌尖上的中国》第二季第1集《时节》中，就有一道叫做“铁锅炖鱼贴饼子”的菜肴，它就是鱼锅粑粑，由此可见，这道菜流传甚广。
在做鱼锅饼子时，焖的鱼一定要新鲜。有的只焖一种鱼，有的焖杂鱼。粑粑是在鱼焖好之前贴在锅壁上。这样一来，等到鱼焖好了，饼子也蒸熟了，而且粑粑还能熏染上鱼的香味，出锅以后越发黄腾腾、暄乎乎。金黄的粑粑搭配喷香的鲜鱼，再美味不过了。
这道美食是如何做的呢？
做鱼锅粑粑，最重要的是要用铁锅，这样做出来才够鲜美。铁锅加油烧热后，要用葱、姜、蒜、红辣椒爆锅，再倒入面酱或豆瓣酱炒香，然后加高汤或水。水开后，就可将鱼放入锅内，然后再次烧开锅，这个过程，锅底的火一定要旺，这样做出来的鱼才会香气四溢。
待鱼锅内热浪翻滚，锅壁也滚烫了，这时才可以贴粑粑。
过去农村的粑粑基本都是用纯玉米面做的，这种粑粑玉米味浓郁，但质地结实，不够松软，吃起来口感也比较粗糙。后来人们琢磨着将豆面或者白面掺入玉米粑粑，按一定比例调和出新做法。至于哪一种面多，可视个人口味而定。
对于新手来说，贴粑粑的确不是件容易事，团粑粑之前，双手可以先蘸点清水，这样粑粑面就不会沾到手上了，团的时候不要把粑粑团得过扁，这样贴在锅上就会特别大，也不成形，可以团得稍圆一些，贴的时候用力往锅壁上一拍，自然就成扁圆形的了。此时锅底的火一定要旺，以保证锅壁的温度，否则粑粑很容易贴不住。如果喜欢吃带有鱼汤的粑粑，可以将粑粑贴得稍往下一点，这样鱼汤翻滚时就可以浸到粑粑上了。
接下来就是焖煮的过程了，盖上锅盖，用文火将鲜鱼在锅里不紧不慢地炖着。渔家有“千滚豆腐万滚鱼”之说，意思就是鱼不怕炖得时间长一些，因为这样才能入味。
鱼的鲜味夹带着玉米粑粑的香味扑鼻而来，粑粑经过约半个小时的浸泡，鱼汤的鲜味都浸入了里面，浸在鱼汤里的部分闪着油花，透着浓香，这是鱼锅粑粑中最为精彩、最具风味的部分，也是众人争相竞食的部分。
向东向海向荣成
“新鲜鱼烀粑粑”等您来品尝
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签审：于军鹏
审核：张文杰
责编：闫美岑
编辑：邵楠
来源：荣成市融媒体中心
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