作者：锐工
小火锅怎么又火了？
在“平替经济”和“单身一人食”需求的双重推动下，小火锅市场迎来了新的春天。据红餐大数据显示，截至2024年7月，全国小火锅门店数量已突破5万家，赛道持续扩容，门店数进一步增加。
然而，小火锅并非新兴赛道。早在十几年前，小火锅就已经风靡一时，2014年呷哺呷哺的成功上市更是将这一品类推向了高光时刻。但随后，小火锅的热度逐渐降温，市场声量有所下降。
那么，为什么近两年小火锅赛道又重新焕发活力？
过去，旋转小火锅常常给人一种“老旧拥挤”的感觉——在大约30平方米的空间里，硬是塞进了近50张椅子，顾客们挤在一起用餐，体验非常不佳。所提供的食材也大多是普通的大众货，看起来不够新鲜，难以吸引顾客。
通过创新和升级，小火锅品牌正在对这一品类进行重新定义，提升整体的用户体验，以更好地满足现代消费者的需求。
今天，我们盘点4家正在势头上的小火锅品牌，看看他们的重做逻辑。
围辣小火锅
近年来，小火锅赛道发展最快的当属围辣小火锅，围辣小火锅创立于2015年，根据红餐大数据，截至2025年1月9日，其在营门店数已超880家。
首先看看产品，锅底2-5元，辣和不辣都有，包含日光番茄锅、野生菌汤锅、藤椒辣锅、红袍牛油锅等多种选择。此外，还有多达20种小料，免费任选。
上菜方面，采用自助旋转台的形式，用不同颜色的签、夹子等来区分价格，取材较为干净，装修明亮，与过去旋转小火锅脏乱差的印象区别较大。
图源：小红书
在价格方面，围辣小火锅提供了上百种食材串供顾客选择，每串价格从最低1元到最高5元不等，荤素搭配丰富多样。由于客单价弹性较大，消费金额可以从二三十元到上百元不等，顾客不会感到有“价格刺客”的存在。即使最终消费较高，他们也往往会反思自己是否拿了过多的肉类。
随着供应链的成熟，也让食材升级的同时更有保障，围辣也积极和供应链合作。像虾滑，在跟全国虾滑销量第一的逮虾记合作；像牛肉卷，在跟全国牛肉卷销量第一的和一牧鲜合作。值得注意的是，2024年7月，锅圈投资围辣小火锅，这无疑对其供应链起到更大帮助。
一围肥牛小火锅
“锅底+调料只要9.9元，100%真肥牛只卖9.9。”
“菜品都是3元、5元、7元。”
“米饭、泡菜、茶水、冰粉、纸巾，通通不要钱。”
号称火锅界瑞幸的一围肥牛小火锅，从2023年8月创立，一年开出50家直营门店，门店已拓展至上海、广州、长沙、深圳、杭州、北京等全国多地。
价格“降级”同时品质“升级”是一围肥牛小火锅突围的关键。以招牌产品“9.9元的肥牛”为例，一围选用澳洲、美国、阿根廷、巴西等国进口的冻鲜牛肉，到店后整块原切，不合成、不滚揉、不调理，保证牛肉纹理清晰可见。
图源：一围肥牛小火锅
尽管当前小火锅品牌众多，但鲜有打出“爆品”的品牌。一围通过强调高品质且仅售9.9元的肥牛，并将“肥牛”直接写入招牌，具备了从诞生之初就脱颖而出的差异化基因。凭借这一爆款产品，一围在消费者心中树立了鲜明的品牌形象。
同时将菜品的份量变少，消费者就能一次吃到更多款菜品，又能进一步拉低单品价格，3元、5元、7元的菜品，顾客点单的时候就没有心理负担。综合下来，人均只用花费50元左右。
图源：一围肥牛小火锅
不同于其他小火锅品牌聚焦的下沉市场，一围选择将门店开在一线和新一线城市的核心商场，尽管经营和试错成本极高，但这背后有其长远发展的深思熟虑。大城市尤其是核心商场是品牌建设的关键区域，将小火锅搬进商场，提升环境与体验，有助于快速建立高品质品牌形象。
一线、新一线城市包容性强，年轻人多，小火锅受众更广，客流更有保障，有助于实现稳定收入。此外，一围对年轻群体的吸引力和强大的引流能力，不仅能为商场带来集客效应，还能成为日后进驻优质商圈、选择优质点位的有力杠杆，推动品牌的持续扩展。
龍歌小火锅
一个自助旋转小火锅，价格卖到59.9元，龍歌小火锅的价格带已经接近小火锅价格带的天花板。
如何达到这个价格带，又是如何逆势开出130+？
龍歌小火锅门店多位于山东省，根据红餐大数据最近一年强势拓店60+。
龍歌的模型与一围和围辣不同，其采用自助模式。龍歌自助小火锅进店是59.9元/位，锅底、小料、饮品全部包含在内，核心点是菜品新鲜、价格实惠、品类丰富，59.9元吃近100道菜。
图源：龍歌自助小火锅小红书
龍歌自助小火锅的菜品十分丰富，品质更优，将章鱼小丸子、天妇罗青刀豆、烤面筋、炸鸡等小吃以及小酸奶、冰淇淋、蛋挞、冰粉等甜品甜点加入到产品中。
龍歌品牌创始人尹先生曾表示说“吃自助餐，人们依然是更看重性价比、产品的丰富度，人们总是会想着怎么吃回本，我花多少钱，吃多少东西才能吃回来，这顿餐才吃的值，大家的消费观念是这样的，理性消费占主导。”
而在投资方式上，据红餐网了解，龍歌的合伙模式有两种，一种为资金型合伙人，门店总部直营，别人投资门店，仅取得4年的分红权，而品牌方负责整体管理和运营。另外一种为事业型合伙人，加盟商自己完成建店选择和运营，总部进行抽点，但该模式的投入较大，门槛也比较高。
农小锅
如果说龍歌小火锅是60元价位的王者，而农小锅把价格直接打到30元的客单价。
农小锅的单人自助套餐，根据地区的不同，定价分别在28.8元和36.8元，总部位于河南郑州的农小锅，一年拓店超100+，在北京开出近70家门店，凭什么？
农小锅更多是开在商单负一层，做的是快餐的生意，但单品更多，涮菜系列、糕点系列、炸货系列、水果系列、饮品系列加在一块，SUK多达百种。
图源：小红书
门店明亮整洁，装修风格时尚。品牌色调以明亮的蓝色为主，店面具有很强的辨识性；装修风格简约时尚，给人干净利落的感觉。装修的年轻化，让农小锅的客群集中在15-30岁之间，比如年轻的情侣、上大学的学生、工作不久的年轻人等。
有行业人士向红餐网分析，“农小锅的总部位于河南，其拓展方向主要面向北方市场，这与农小锅的菜品结构密切相关。农小锅的肉类多为丸子等冻品，在南方这些并不被视为荤菜，消费者认为性价比低；而在北方，这类菜品则更易被接受。因此，农小锅更适合向北方市场拓展。”
结语
一人食的崛起，让旋转小火锅再度翻红，因其性价比和年轻化装修优势，以及低成本结构，获得了快速发展。
首先选址于商场负一层，避开高层开店，降低租金成本；
其次采用回旋方式传送菜品，减少仓储空间，缩减服务人员，简化服务流程；
最后增加主食和小吃品类，强化快餐属性，提升翻台率，优化利润空间。
在同质化竞争的压力下，小火锅品牌纷纷走出自己的差异化路径，以满足不同消费群体的需求。尽管各个品牌的产品和服务有所不同，但它们都遵循“质价比”的原则——无论处于哪个价格带，都要确保消费者感受到物有所值。
