日前，普陀区长征中心小学推出了全校学生的自选餐。每天中午，6个主菜、3种主食、1个汤羹，孩子们走进食堂，在餐品岛台上开启按需自选。一所市区的家门口公办小学，如何探索覆盖全体学生的自选餐？
近日，记者走访了多所学校调查发现，虽然有些学校场地有限，但因地制宜积极开展尝试与探索。对传统供餐模式的创新，考验的是校长们的智慧和勇气。
【小学生依次按需取餐】
中午时分，长征中心小学一年级学生跟随老师，排队依次走进食堂，开启了午餐自选之旅。
在自选餐的餐品岛台上，主食区有蓬松的白米饭、五彩炒饭、卡通小包子；热菜区里，鹌鹑蛋烧肉色泽红亮，咖喱牛肉、鸡米花喷香诱人；在素菜区，金玉满堂、炒菠菜等，荤素搭配。餐品岛台下的电炉正在加热，菜肴都是热腾腾的。餐品岛台一侧盛汤处，还有汤羹。
学生一手拿起餐盘，人手一只菜夹，按顺序走到岛台边选择自己喜爱的菜品。选菜完毕，回到各自班级区域长桌边入座，开启午间美味时光。
餐品岛台下的电炉正在加热，菜肴热腾腾的。
孩子们选菜时，护导老师在一旁看护，不时提醒孩子们注意荤素搭配、均衡饮食。对于挑食、胃口小、选菜少的孩子，老师及时提醒：“长身体的时候，要多吃点。”
一（4）班学生徐雯清说：“学校改成自选餐后，菜的品种很多，好像一个美食乐园。我会每样菜都取一点，这样每样美食都不放过，又不浪费。”端着餐盘选菜，让四（3）班学生夏子茗感觉自己像个小大人：“每天都有我喜欢吃的菜。吃了午餐，整个人都变得有力气，要好好吃饭，快快长大。”
每天提供6个主菜、3种主食、1个汤羹。
遇到节日前夕，学校食堂还会改变供餐的菜式，提供节日菜品。传统节日前，增加特色时令食品。
为了增加小学生的食欲，主食除了米饭、什锦炒饭、山芋、玉米等粗粮，还有黑米味猫爪糕、迷你烧卖、葡式蛋挞、鸡丝意面、甘味龟兔餐包，童趣十足。在菜肴的口味上，糖醋、茄汁、香酥、五香等，满足不同喜好；汤羹除了鸡茸粟米蛋花羹、萝卜鸡汤等咸汤，根据不同季节，或提供莲子银耳羹、小米南瓜汤等甜羹。
【考验校长们的教育智慧】
全体小学生开启自选餐，学校食堂的场地够大吗？小学生年龄小，选菜时是否会犹豫不决，延长用餐时间，影响午休或下午上课？……校长陆莉莉坦言，起初也有顾虑，但只要一想到午餐能让孩子们真正地自主选择，在学校吃得好、吃得开心，自选餐就值得去尝试。在多样化的菜品自主选择中，不仅满足孩子对食物口味和营养的需求，更在潜移默化中培养学生自主决策和自我管理能力。
不大的校园里，怎样“螺蛳壳里做道场”？为避免大人流集中用餐，食堂学生座位重新规划设计，划定各班用餐区域，确保学生取餐后有序入座用餐。
学生有序入座用餐。
如何避免学生选菜时磕磕碰碰？一方面，学校加强护导老师的配备力量，每个班级不仅有班主任，还有护导老师，食堂阿姨也参与管理；另一方面，学校为每个孩子配备了自选餐的菜夹，学生只要在老师的引导下，依次到餐品岛台前选菜，人手一个菜夹，选完菜及时将菜夹放回回收桶。学校还对用餐时间进行错峰调整。食堂统一安排工作人员盛汤，有需要的学生只需自己把汤端回座位上。
“第一天尝试后，结果不出所料，一顿午餐全校吃到12时50分，紧接着就下午上课了。作为教育工作者，我们要相信‘教育的力量’。其实，低年级学生跟父母也用过自助餐，通过学校的教育和引导，学生完全可以在学校做到统一、有序地选餐、用餐。”陆莉莉相信。经过一段时间的摸索，如今，全校五个年级学生有序自选用餐，孩子们选择自己爱吃的菜，吃得开心。
选择自己爱吃的菜，吃得开心。
据学校统计，推出自选餐后，食堂厨余明显减少。食堂还发现孩子们最爱吃鸡米花、炸猪排这类香气十足的菜肴，不太喜欢吃绿叶蔬菜。校园午间卫生广播时间，卫生老师进行自选用餐卫生与礼仪宣传，加强“食育”教育和科学营养指导。
【推广还需克服哪些难点】
一顿校园午餐，牵动着家长们的心。告别千篇一律的盒饭，自选餐能否推广？
记者走访中看到，这学期以来，午餐A、B选餐的中小学越来越多，给学生带来新奇感，更有一些学校开始探索多菜式的自选餐。
在中国中学、南洋模范中学等学校食堂，高中部学生可以校园午餐自选。上海中医药大学附属闵行晶城中学提供包括早餐在内的自选餐。如果家长来不及在家里为孩子准备早餐，可以申请学生到校用早餐。相比之下，学校食堂的早餐品种更多。该校采取错时用早餐的方式，申请在校用早餐的学生分为6时45分和7时两批用餐。全校1000多名学生，虽然食堂场地有限，但校方还是努力探索自选餐：九年级学生每周有两天可以到食堂用自选餐，其他年级的学生每周有一天可以到食堂用自选餐，一周里不到食堂用自选餐的其他时间，各年级学生在教室里用午餐A、B选餐。
创新校园午餐形式，对公办中小学的校园管理挑战不小，也考验学校管理的精细化水平。首先，要不断优化学校午餐的菜品设计；其次是场地，合理错时用餐，避免食堂拥堵，对学生排队、取餐、入座等一系列用餐流程提前规划，确保用餐有序。此外，低年级学生自我管理能力较弱，对取餐、用餐礼仪等需要加强教育和引导。学校还要考虑增加午餐护导老师、陪餐老师的人员配备，在老师管理之外，还可以组织学生开展同伴之间的午餐自主管理，提高学生自我管理能力。
