酸作为五味之首，酸菜占有不可撼动的地位，而且很多名菜都离不开它，比如酸菜鱼，酸菜白肉等，而且冬天吃点酸菜既能开胃，还能解腻；
最爱吃我妈做的酸菜了，味道正且不需要等太长时间，今天用上海青来做酸菜，自然发酵，当天做第2天就能吃，炒肉酸菜都香，下面一起来看看具体的制作步骤吧！
【制作主料】：上海青
【制作调料】：盐、白醋、小米椒、大蒜、水
第一步：因为这种做法当天做第二天就能吃，所以一次不用做太多，这次选了8朵大一点的上海青，买回来先不要掰开，先对着水龙头先简单的给它冲洗干净，上面的菜叶可以掰开来冲洗，然后放入淡盐水中浸泡10分钟，完了之后再用清水冲洗一遍就可以了；
第二步：洗干净之后像这样对半切开，一分为二，全部都切好后烧一锅水；
第三步：锅中水开加一勺食盐，先把菜头烫一下，时间可以稍微长一点，1分钟后连同叶子一起放下去，再烫个几秒，一般30秒左右就可以了，千万不要烫太久，要不然做出来的酸菜它不脆，也不要一次放太多，最好分批次烫，这样烫的更加均匀，做出来的酸菜颜色更好看；
第四步：烫好之后的上海青放在一个干净的容器里面，然后趁热给它盖上盖子子；
第五步：烫菜的水我们要等它完全冷却之后，然后再把它倒在盒子里面，水一定要多，一定要能够完全没过菜；
第六步：然后往里面倒上一些米醋或者是白醋；
第七步：再往里面放点小米椒和大蒜头，上面给它压上一个无水无油盘子，
确保菜叶完全浸泡在水中，然后盖子盖起来，或者是用保鲜膜给它蒙起来，放上一个晚上；
第八步：第二天打开盖子，颜色金黄，酸度刚刚好，又酸又脆，我们的酸菜就做好了，不管是用来炒肉煮汤都是一绝。
接下来给大家分享酸菜的2种好吃做法
第一种：酸菜肉丝面
食材：酸菜、西红柿、火腿肠、肉丝、面
1、酸菜少许切碎，西红柿一个切小块儿，一根火腿肠切片，猪肉切小块儿，切成肉丝，再准备一盒新鲜的湿面条。
起锅热油，下葱姜爆香，出香味后倒入肉丝翻炒，变色后加酸菜炒匀，再加生抽、鸡精、盐、清水，西红柿和火腿肠也倒进来，大火煮开后盖上小火继续煮5分钟，入味儿后下入面条，再来点青菜，好吃的酸菜肉丝面就做好了，简单又好吃。
第二种：酸菜炒春笋
食材：竹笋、五花肉、酸菜、青辣椒、小米辣、蒜苗
1、准备一把春笋，然后改刀切成小块儿，酸菜1把切碎，五花肉小块儿，切成小丁，青红杭椒准备一些切成圈圈就行，再准备点蒜苗和葱姜蒜。
2、起锅先不倒油，把竹笋倒进来先炒干水分，盛出来后同样的把无油下切好的酸菜翻炒，可以去除一下酸菜里面的苦涩味道，炒好后也先盛出来。
3、接着起锅加少许油，先把五花肉丁倒进来炒一炒，
4、炒出油脂后下蒜头爆香，然后下竹笋，翻炒均匀后加一勺盐、一勺生抽调味儿，接着把酸菜倒进来大火继续翻炒，把酸菜的香味儿完全炒出来后加青红辣椒，继续再炒一炒，断生后加一把蒜苗炒匀就可以出锅了。
好吃的春笋炒酸菜就做好了。
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