冬天多吃这馅饺子，再贵也别省，补虚祛寒，益气养血，教你调馅方法，个个鲜嫩多汁，一天5顿都不腻
大家好，我是佑佑妈妈。俗话说“好吃不过饺子”，小小的一张饺子皮，可以包进天下食材，口味万千总有你喜欢的一种。中医营养学认为，在饮食上要“顺时而食，顺时而养”。冬天寒冷干燥，应该多吃一些有助于增强体质、驱寒暖身的温热性食物，帮助我们安稳过寒冬。
羊肉就是非常不错的选择，羊肉既能御风寒，又可补身体，具有健脾温中、补肾壮阳、益气养血的功效，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
羊肉除了煮羊肉汤，用来包饺子也特别好吃，但很多人都调不好馅，今天就把我当了20年厨师现在开饭店的亲弟弟，教我的调馅方法分享给大家，个个鲜嫩多汁，不腥不膻，又可保持其羊肉风味，比饺子馆的好吃放心，有空你也试试吧。
今日美食：羊肉大葱饺子
食材：面粉，清水，羊肉，大葱，洋葱，花椒，盐，胡椒粉，生抽，老抽，鸡汁等
第一步，和面。准备一斤面粉，加入270ml左右清水，搅成没有干面粉的面絮，揉成稍软一些的光滑面团，盖上盖醒面20分钟。
第二步，泡花椒水。花椒和羊肉是绝配，加花椒水可以去膻提鲜。制作方法非常简单，花椒直接加开水浸泡，放凉后过滤备用。
第三步，调羊肉馅。准备一斤羊肉，3分肥7分瘦，这种比例比吃起来会更香。切成小块放绞肉机里绞成带颗粒的肉馅儿。加入盐8克，胡椒粉2克，生抽20克，老抽10克，鸡汁10克，晾凉的花椒水分3次加入，500克肉馅加150克花椒水。
戴上手套，五指分开，顺着一个方向不停搅拌，直到花椒水被完全吸收进去，肉馅粘稠拉丝就可以了。
第四步，熬葱油。凉油放入花椒、大葱和洋葱，熬制干黄捞出料渣，油放凉备用。
第五步，处理大葱。羊肉的最佳搭档是大葱和洋葱，这两种菜包羊肉饺子最好吃。一斤羊肉八两大葱，大葱洗好后可以先放冰箱半个小时，这样切的时候不会辣眼睛。大葱切碎放入半两生姜碎，再放一勺熬好的葱油，少许芝麻油，搅拌均匀放置5分钟。
第六步，嗯，把拌上油的大葱姜末放入羊肉中搅拌均匀。羊肉大葱饺子馅就调好了。
第七步，擀皮包饺子。醒好的面团拿到案板上，给它切成两条，再分别搓成细条，揪成大小均匀的面剂子，撒上少许干面粉滚一滚，防止粘连，再逐个按扁，擀成中间厚边薄的饺子皮，放上馅料，用自己顺手的手法包成饺子。
第八步，煮饺子，锅里多加一些水大火烧开，水开下饺子，全部下锅后，用铲子轻轻推动几下防止粘锅。肉饺子要点两次凉水煮三开，煮到饺子个个都圆鼓鼓的，漂起来就熟透了，捞出装盘就可以开吃啦。
这样包的羊肉饺子，掰开一看，个个都是肉丸子，个个都有汤汁，一点都不膻，好吃到停不下来，冬天正是吃羊肉的黄金时节，驱寒暖身又滋补，朋友们有空一定要试试哦。
今天就分享到这了，我是佑佑小厨，两个孩子的妈妈，带娃码字不易，喜欢我的文章就点赞支持一下哦，还可以收藏或转发，想看的时候就能找到，感谢您的阅读，明天见！
