封面新闻记者 伍勇 摄影报道
12月的德阳，城市主题是热闹与美味。
第七届世界川菜大会在这里举行，搭建起川菜国际化发展平台，凸显出川菜开放、融合、共享、文明的特色，展示了川菜产业发展成果，吸引国内外专家学者、企业代表、行业协会成员和大师名厨前来参与盛会。其间，前往会展打卡的市民游客络绎不绝。
“让世界爱上川菜”，是第七届世界川菜大会的主题，而随着全球经济一体化的加速和消费市场的不断升级，消费者对于川菜的品质、创新、健康等方面提出了更高的要求。面对新的形势，川菜如何应对挑战与机遇，真正做到让世界爱上川菜，让川菜走向世界？也恰是这场热闹盛会背后，需要去探究的“干货”。
第七届世界川菜大会在这里举行展示的川菜美食。封面新闻记者 伍勇 摄
川菜进入国际化推广阶段
餐饮连锁化发展空间巨大
12月13日上午，德阳文德国际会展中心，正在举行2024全球川菜产业发展会议。会议第一个关键词，便是“国际化”。
世界中餐业联合会副会长武力谈到，在海外，川菜是中国美食的亮丽名片，是中国味道国际传播的主要代表之一，对中外文化交流搭建了一座美味的桥梁。
中餐的谱系中，川菜发展势头迅猛，不仅国内餐饮市场占比较大，更是中餐出海、开拓国际市场的主力部队之一。市场瞬息万变，既要低头实干，又要抬头看路。面对海外市场，川菜究竟该如何发展？
这一疑问，四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院党委副书记、院长李想用《川菜产业国际化发展报告（2024）》（以下简称《报告》）作出解答。
根据《报告》数据，到目前为止，国（境）外中餐门店已有 70 余万家，市场规模约 3 万亿元，门店遍布 180 余个国家和地区。川菜作为世界最大影响力的特大菜系，一直是中餐国际化的“排头兵”，取得了令人瞩目的国际化发展成就。
李想表示，川菜在发展过程当中，餐饮的连锁化率在不断加强，但是对比全球比较发达的国家经济体，中餐的连锁化率还有提升的空间。目前，中国餐饮的连锁化率仅为20%，发展空间巨大。
关于未来，李想谈到川菜在国际化发展中至少面临三重机遇。
“共建‘一带一路’让川菜国际化发展有了更好的空间和更佳的平台；数字化手段为川菜注入了新动能；文化自信为川菜发展带来又一大契机。”李想说，越来越多的年轻人和海外朋友更加热爱中国的文化，顺着文化潮流做好川菜，培育更多迎合年轻人的口味的川菜产品，不断推陈出新，大有可为。
“川菜要更好地发展，需建立国际食品安全体系，尤其是要推广健康的饮食理念。”数据显示，海外餐厅在菜单里做了营养标识的餐厅，生意会提升12%。
在李想看来，川菜已经进入到了国际化品牌推广的阶段。要积极培养川菜国际化人才，挖掘传统文化的内涵来提升川菜的国际化传播，并优化供应链体系，这样才能进一步推动产业由量变引发质变。
2024川菜口味词云（资料图）
Z世代成为新的消费主力军
需求层面带来更多新挑战
川菜，作为中国四大菜系之一，以其独特的麻辣味道和丰富的烹饪技巧闻名。但某些消费者会有习惯认知，川菜偏油、偏辣，不太符合当下健康的趋势。
根据美团行业合作中心首席分析师柴锐提供的搜索数据显示，大众对健康化和创新的需求在逐年上升。面对消费者越来越多创新的需求，川菜行业发展也面临新的挑战。
“Z世代开始步入社会成为新的消费主力军，选择也越来越理性。”联合利华饮食策划西区销售总监王泉表示，这些主流消费者不但追求价格，更追求质和价的平衡。
因此，餐饮行业受到市场趋势和消费者需求两股力量交织，需要抓住消费者新鲜感、满足感、沉浸感和治愈感。年轻人喜欢用新鲜感和寡淡的生活进行对抗，不断尝试微创新迭代的菜式自然地成为他们的必点美食。根据美团行业合作中心首席分析师柴锐提供的搜索数据，一些川菜的创新做法，会融入到消费者搜索的行为当中。
此外，在美团的川菜搜索词汇中，环境布置温不温馨、干不干净、舒不舒适等也开始成为消费者一种选择需要。面对年轻的消费群体，食品安全和商家的社会责任，也逐渐成为考察因素之一。
消费者的餐饮消费数据和消费感受，对餐饮产业的有序健康发展起到重要的参考和引导作用。而模式、赛道、方法、营销......面对多样化的市场需求，又该如何突破？
对此，世界中餐业联合会副会长、川菜产业分会主席王刚表示，川菜以川味为核心竞争力，品质提升与品牌进阶是川菜企业基业常青的生命力。以全球化的视野审视企业发展的路径，不断地加强川菜全球产业链、供应链的建设，让川菜的名品、名菜以及川菜文化绽放在世界每个角落。
