大雪节气已过，天气愈发寒冷，在这个时候，老人和小孩的身体抵抗力相对较弱，需要通过合理的饮食来补充营养，增强体质。今天，我将为您推荐八道美味又营养的菜肴，荤素搭配得当，让您和家人在寒冷的冬日里保持健康。
醋溜豆芽
材料：豆芽 300克（黄豆芽或绿豆芽均可）；干辣椒 2-3个（可根据口味增减）；姜蒜 适量（姜切丝，蒜切末）；白醋 2大勺；生抽 1大勺；老抽 1/2大勺；白糖 1小勺；盐 适量；鸡精 1/2小勺（可选）；食用油 适量；水淀粉（1大勺淀粉+1大勺水调成）
步骤：
1. 准备食材：豆芽洗净，去掉杂质。姜切成细丝，蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
2. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，开中火加热，放入干辣椒段和姜丝，炒出香味。
3. 爆香蒜末：加入蒜末，继续翻炒至蒜末微微变黄，注意不要炒焦。
4. 炒豆芽：将豆芽加入锅中，快速翻炒均匀。炒至豆芽稍微软化，但仍然保持脆感，约1-2分钟。
5. 调味：加入2大勺白醋、1大勺生抽、1/2大勺老抽，继续翻炒均匀。此时醋味较重，可以增加一点糖来中和酸味。
6. 收汁与调味：加入1小勺白糖，适量盐，再继续翻炒均匀，确保每根豆芽都被调味料包裹。
7. 勾芡：最后加入水淀粉（1大勺水和1大勺淀粉调匀），快速翻炒几下，待汤汁稍微浓稠后，关火。
8. 装盘：将炒好的醋溜豆芽盛出装盘，即可享用。
芋头烧肉
所需材料：五花肉 300 克；芋头 500 克；干辣椒 3-4 个（可选）；生姜 3 片；大葱 1 根；生抽 2 大勺；老抽 1 大勺；料酒 1 大勺；白糖 1 小勺；盐 适量；清水 适量；食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：五花肉洗净，切成大块，芋头去皮切成滚刀块。姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段（可选），备用。
2. 焯水去腥：将五花肉块放入冷水锅中，加入几片姜和1小勺料酒，开火煮沸。煮至浮沫出来后，捞出五花肉，用冷水冲洗干净血沫，沥干水分。
3. 炒糖色：热锅凉油，加入1小勺白糖，小火加热，糖慢慢溶化后，糖浆变为红色时，加入五花肉块，翻炒均匀，让糖色均匀地裹在肉块上，糖化后带有光泽。
4. 加入调味料：加入切好的姜片、葱段和干辣椒（如果喜欢辣味的话），翻炒出香味。然后加入2大勺生抽、1大勺老抽，炒匀后加入1大勺料酒，炒匀去腥。
5. 加入芋头和水：将切好的芋头块放入锅中，与五花肉一起翻炒。加入适量的水，水量要没过食材，增加汤汁的浓郁度。
6. 炖煮入味：盖上锅盖，改小火慢慢炖煮约30-40分钟，直到五花肉和芋头都变得软烂入味。如果水分过多，可以适时打开锅盖，收汁浓稠；如果水分不足，可以适当加一些热水。
7. 调味收汁：在炖煮过程中，记得时不时翻动，避免烧焦。最后根据口味加入适量的盐，继续收汁，直至汤汁浓稠，芋头和五花肉都吸收了调味料，变得更加美味。
8. 出锅装盘：烧至肉质软烂、芋头入味，汤汁浓稠时，即可关火，装盘上桌。
莲藕花生猪骨汤
材料：猪骨（可以选择猪脊骨、猪骨头等） 500克；莲藕 1节（大约300克）；花生（生的） 50克；枸杞 适量（可选）；姜 3-4片；大葱 1根；料酒 1大勺；食盐 适量；白胡椒粉 适量
步骤：
1. 准备食材：猪骨先剁成小块或用刀背砸松，莲藕去皮切成段。花生提前泡水2小时，姜切片，大葱切段备用。枸杞如果使用，也可提前泡水备用。
2. 焯水去腥：猪骨放入锅中，加入足够的冷水，加入1大勺料酒，开火煮沸。水开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。捞出猪骨，沥干水分备用。
3. 炒香姜葱：锅中放少许油，加入姜片和葱段，用小火炒香，出香味后关火。炒姜葱可以帮助去腥提香。
4. 开始炖煮：将焯过水的猪骨、泡好的花生、莲藕段、炒香的姜葱一同放入炖锅中，加入足量的清水（约2000ml），开火煮沸。
5. 去浮沫：汤锅煮开后，撇去浮沫，保持锅内汤面清澈。如果有必要，可用漏网或者汤勺撇去浮沫，确保汤清爽。
6. 慢炖2-3小时：转小火，保持汤面微开，慢慢炖煮2-3小时。期间可加些水，保持汤的水量。炖煮过程中，花生会变软，猪骨和莲藕的精华慢慢融入汤中，汤味会非常鲜美。
7. 调味与出锅：炖好后，加入适量食盐和白胡椒粉进行调味，最后可以加入枸杞继续炖煮10分钟，枸杞会为汤增添一丝甘甜。汤炖好后即可关火，盛出享用。
茨菇木耳炒肉片
主要食材：茨菇、猪肉、木耳、青椒、葱姜、生抽、老抽、白糖、盐、食用油
【具体做法】
1、将茨菇清洗干净，切成薄片，木耳泡发备用，猪肉切成片，用少许盐、生抽、老抽抓匀腌制10分钟。
2、锅中烧水，水开倒入茨菇和木耳，焯水30秒捞出过凉水，沥干水分备用。
3、热锅凉油，倒入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，放入葱姜爆炒出香味，接着加入茨菇和木耳翻炒均匀，为了锅边淋入两勺开水。
4、倒入青椒，加入适量的生抽，白糖、盐调味，快速翻炒均匀即可。
清蒸南瓜丸子
准备食材: 瘦肉、南瓜、姜片、葱花。
做法步骤:
1、南瓜去皮切丁放入大碗中，接着把瘦肉清洗好，然后剁成肉末一起倒入。
2、往大碗中加入淀粉、食盐、生抽和食用油抓拌均匀，再揉成肉丸铺在蒸碗上，然后加入一块姜片。
3、起锅烧水，水烧开之后，把准备好的南瓜肉丸上蒸锅蒸煮。
4、蒸煮二十五分钟左右后，再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
线椒油豆腐
准备食材:油豆腐、线椒、蒜末。
做法步骤:
1、油豆腐一分为二撕开，然后把线椒清洗干净切丁，再切好蒜末。
2、热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入油豆腐一起翻炒均匀炒香。
3、然后加入适量的食盐、生抽提鲜，再淋入半碗淀粉水一起焖煮收汁，接着盛出备用。
4、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末和线椒爆香，接着倒入炒好的豆泡一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
板栗山药乌鸡汤
所需材料：乌鸡 1只（约1公斤）；板栗 200克；山药 200克；枸杞 适量；红枣 8颗；姜 3片；料酒 1勺；盐 适量；清水 适量
做法步骤：
1. 准备材料：乌鸡宰杀处理干净，去掉内脏和杂毛，洗净后切块；山药去皮切块；板栗去壳，剥去内膜；红枣洗净，枸杞泡水备用。
2. 焯水乌鸡：锅中加足够水，放入乌鸡块，加入几片姜和1勺料酒，开火煮沸后撇去浮沫，捞出乌鸡块用冷水冲洗干净，备用。
3. 炒香姜片：锅中加少量油，放入姜片炒香，释放香味，能够提升汤的味道。
4. 炖煮汤底：将处理好的乌鸡、炒香的姜片、板栗、山药块放入炖锅中，加入适量清水。大火煮沸后转小火慢炖1.5至2小时。
5. 加入红枣和枸杞：在炖煮过程中，加入红枣和枸杞继续炖煮，这样可以增加汤的甜味和营养。
6. 调味：汤煮好后，捞出浮沫，加入适量盐调味，轻轻搅拌均匀。
7. 盛汤享用：将炖好的板栗山药乌鸡汤盛出，汤色浓郁，味道鲜美，可以撒上一些香葱末增加香气。
番茄牛肉
食材准备：牛肉 300 克、番茄 2 个、洋葱 1 个、姜片、盐、料酒、生抽、淀粉、番茄酱、白糖
详细做法：
1. 牛肉洗净切片，加入盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
2. 番茄去皮切块，洋葱切块备用。
3. 锅中倒油，油热后放入姜片爆香，加入牛肉翻炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入洋葱炒香，加入番茄块翻炒出汁，加入番茄酱、白糖翻炒均匀。
5. 放入牛肉继续翻炒，加入适量清水，煮至汤汁浓稠，加盐调味即可。
番茄牛肉酸甜可口，牛肉富含蛋白质和铁，番茄富含维生素 C，能够促进铁的吸收，提高免疫力。
以上八道菜荤素搭配合理，营养丰富，大雪过后，不妨多做给老人和小孩吃，让他们在寒冷的冬日里拥有健康的身体，抵御寒冷和疾病。
