假的！《十大致癌食物黑名单》
关于味精，民间一直流传有很多有关其“安全、健康”方面的担心，并有说法称，美国和日本已经立法禁止吃味精。
曾几何时，出现过一个据称来自中国医学科学院肿瘤医院的、《十大致癌食物黑名单》，其中排在第一的就是味精：1、味精（谷氨酸钠）；2、口香糖；3、烧烤；4、猪肝；5、河粉、板条、米粉、粉丝；6、腌菜、萝卜干；7、市售瓶装鲜果汁；8、皮蛋；9、臭豆腐；10、油条。
这个名单出现后，即有很多专家辟谣，说排名不靠谱、不科学，没有根据。有业内人士还说出了这个说法的由来。
1968年，一位名叫Ho Man Kwok的美籍华人医生在《新英格兰医学杂志》上发表文章称，自己去中餐馆吃饭后突然出现四肢发麻、悸动、浑身无力等症状，并猜测说可能是由于味精（MSG）所致。这个消息经媒体放大后在引起了轩然大波，一个新病——“味精综合症”诞生了。
味精
消息传到日本，日本最大的味精生产厂——味の素公司马上撇清，说味精没有问题的，“味精综合症”是因为中餐馆的味精用量太大。于是，“味精综合征”就成了“中餐馆综合征”。
“中餐馆综合征”的名字给中餐馆造成很大冲击，不少食客吃饭时都特意要求不放味精。
1999年，我国某实验室对味精做了细致严格的毒性研究实验，结果显示：每天每人食用50克-200克的量，一般不会对人体产生任何危害。这里之所以说“一般”，是因为要考虑到个体的体质差异。因为有两类人不建议食用味精：一类是婴儿，具体包括分娩3个月内的母亲及婴幼儿；另一类是60岁以上的老人。
2012年9月23日，CCTV-13《新闻直播间》的“真相调查”栏目中，播放过对中国食品科学技术学会副理事长胡小松教授的采访，澄清了有关味精的一些传言。请看下面的视频。
事实上，早在1987年的联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合会第19次会议上，就已经宣布取消了过去关于成人食用味精量要限制的规定，确定它是一种可靠的食品添加剂，除一周岁内婴儿外，其他年龄组儿童都可食用。
不过，尽管味精无害，但在使用时也是有一些注意事项的。
临出锅前加入味精为最佳。
味精溶解的最佳温度70℃-90℃；在150℃时，它会脱水，产生结晶；到200℃以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸。焦谷氨酸没有鲜味。所以做菜或汤时，不要在温度太高时放味精。
有说法称“谷氨酸钠加热到120度时，会产生焦谷氨酸钠，具有一定的致癌性”。实际上，焦谷氨酸钠并没有致癌性，只是不具有鲜味而已。
肉菜没必要放味精
肉菜，没有必要放味精。
肉类中含有谷氨酸，放入盐后加热可产生味精的主要成分——谷氨酸钠。因此，炒肉菜没必要放味精或鸡精。
除了肉类，其他带有鲜味的食物也没必要放味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
甜味菜，不要放味精。
味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来，在甜味食品中放味精，不但没有鲜味、还会产生异味。
还有一点是：味精在微酸性水溶液中，PH值在5.5-8.0时，鲜味最浓；而PH值小于4时，鲜味较弱；PH值大于8时会形成二钠盐，这时鲜味就消失了。所以，过酸或过碱的菜和汤都会影响味精提鲜的效果。
