进入冬季，羊肉成了很多家庭餐桌上常见的美食。随着需求的增加，羊肉批发和餐饮消费也呈现出购销两旺的态势。
北京新发地市场商户 刘瑞田：现在一天能卖70-80只（羊），（比上个月）差不多一天多卖10只羊。
北京新发地市场牛羊肉大厅经理 于策：进入冬季以来，大厅现在每天（销售）羊肉在1500只（羊）左右，销量增加了。
冬季是羊肉消费的传统旺季，炒菜、炖汤、烧烤都是不错的选择，消费量较平时也有20%左右的增长。
北京新发地市场商户 谷建柱：专卖羊肉片，好一点的36（元一斤），中档的是28（元一斤），现在一天卖2000斤左右，（销量比上月）增长三分之一。
北京新发地市场商户 刘瑞田：羊肉基本在30（元一斤）左右，稳中有升，现在（价格）有点微涨。
北京的火锅店同样火热，记者在一家连锁店看到，午餐时间大厅座无虚席，涮肉成为众多消费者在冬日的选择。
北京某火锅门店店长 赵彤：来消费的食客比淡季增幅30%左右，周末的时候，上午、下午都需要排队。
数据显示，立冬以来，“羊肉”主题套餐的餐饮商户数较上个月同期增长近30%，最近一周，“羊肉火锅”搜索量周环比增长70%左右。
这几天在杭州，羊肉价格如何？销量怎样？
有人一口气买了五六斤
进入12月，气温明显下降了一截。本周，杭州几乎看不到多少阳光，大部分时间都是阴雨绵绵。
12月10日，可能是受到天气影响，加之是工作日，农贸市场里人不多。
但是，生鲜肉类档口光顾的人不在少数。
中午时分，屏风街农贸市场，穿过一条狭长的走廊，便是生禽肉类专区。市场里并没有专卖牛羊肉的摊位，只有一家主卖猪肉的小摊，最近进了一些羊肉售卖。
屏风街农贸市场里售卖羊肉的摊位 俞倩玮/摄
“冬天吃羊肉的人比较多，如果有人提前来预定，我们就会多拿一些羊肉过来。”吴老板告诉记者，最近订购羊排的人占大多数，像今天就有老客户打电话过来预定带皮的山羊，一次性就买走了五六斤。
她今天带来的十多斤羊排，不到半天，就已经只剩下一条。“气温下来了，大家买羊肉的热情明显高了，有给自己家里买着吃的，也有单位打电话过来预定一些的。”
吴老板的羊排卖35元/斤，价格与去年同期相比，相差无几。
记者也买了两斤多一点的羊排，共花费69元，吴老板给抹了个零头。
总体而言，羊肉价格变化并不大。“羊排、羊腿、羊肉之类的价格在30元/斤-40元/斤的区间，夏天买的人少，价格相对便宜一些。”
文晖农贸市场里，马老板忙着用切割机将羊排割成一个个小块。
切割羊排 俞倩玮/摄
他做牛羊肉生意三年多了，货源都是从内蒙古地区过来的。
“周末生意好点，能卖个好几头。”马老板说，羊排、羊腿、羊肉最近卖得最好。
他还给记者分享了羊肉的方法：清炖保留羊肉原有的香气，蘸上点韭菜花或者干辣椒，越嚼越香；红则可以选择带点肥肉的山羊，吃起来口感软糯，再配上酱油、冰糖、香料慢炖，汤汁浓郁。
红烧羊肉 受访者供图
“天冷的时候羊肉会卖得多点。”在杭州萧山南门农副产品综合市场里，一位老板娘说，“现在我们一天能卖出5、6头山羊，像周末生意好点的话，7、8头也有过的。”
她还告诉记者挑山羊肉的小妙招——可以挑小尾巴的山羊，肉质不柴；另外，红烧和烤串得选择肉多些的羊。
“夏天吃绵羊多，冬天就吃山羊多了。”另一位摊主说，“现在是吃羊肉的好时候，能滋补。”
据宁波晚报，入秋以来，牛羊肉的进货量和销量持续攀升。特别12月以来，随着气温明显降低，市场日交易量比上月同期明显增长。
“现在吃羊肉的人越来越多，大多数顾客喜欢买羊排、羊腿回家炖汤，或者买羊里脊涮火锅吃。”羊肉经营户王先生表示，目前，绵羊肉批发价54元/公斤，山羊肉批发价60元/公斤。
宁波农副肉禽蛋批发市场人员介绍，今年以来，牛羊肉整体批发价格较往年便宜不少，已是近5年同期最低。
目前，市场日均销售量牛肉100多头、羊肉约300头。据预测，随着气温持续走低和元旦、春节临近，年关聚餐的氛围已经起来了，牛羊肉消费市场将继续保持火热态势。
羊肉小店迎来旺季
袁大伯正在选购羊肉。他买了一些带皮的羊肉，打算回去制作白切羊肉。
大伯老家绍兴，当地和羊肉相关的美食中包括羊骨头汤。
袁大伯说，山羊肉质细嫩，骨头中富含骨髓和胶质，十分适合用来煲汤炖煮。
剔去羊肉的新鲜羊骨头，经过焯水去腥，在炉火上慢火煨煮大半日，加入葱姜与料酒调味。经过长时间的熬煮，汤色呈乳白。“吮吸骨头里面的骨髓，带着鲜美的汤汁，入口即化，很好吃的。”
不仅农贸市场里羊肉卖得不错，一些羊肉小馆的生意也好了起来。
“天气好的周末，不仅是店里，门口的电动车棚下要放十多张桌子，一晚上差不多有个三四十桌。”
老张的仓前羊肉馆就开在文晖农贸市场的门口，开了十多年了。
老张的羊肉小店 俞倩玮/摄
他只做秋冬生意，每年9月初开店，营业到次年4月份左右。天气回暖后，老张就回衢州老家的农场，养四五百头羊。
提到自家羊肉热销的原因，老张解释说，他的羊肉来源大部分都是自家养的羊，一直用草料喂养。
今年小店开始营业后，他基本上每天凌晨5点就起床烧羊肉。大铁锅里熬上红烧羊肉，冒着咕嘟咕嘟的声音，站老远都能闻到香味。
老张还将红烧羊肉打包进塑料打包盒，一份售价95元，方便大家下班买回家加热吃。
来买红烧羊肉的市民 俞倩玮/摄
羊肉火锅、羊杂汤、爆炒羊宝、白切羊肉粉等菜品也挺受欢迎。
这些年，老张家的羊肉价格没变。“原料、运输成本都上涨了，但我们售价没变，还是想让大家吃上这么一口鲜味。”
“冬天到，吃羊肉”，这一口，你馋上了吗？欢迎评论区留言讨论。
（潮新闻)
