冬至，标志着寒冷季节的正式开始。在这个时候，人们往往会因为气候干燥和饮食偏温热而容易上火。别担心，今天为您带来 8 道美味又祛火的菜肴，让您在寒冬中既能享受美食，又能保持身体的舒适与健康。
山药炒肉片
主要食材：山药，猪肉，黑木耳，枸杞。
调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，淀粉。
操作步骤：1，猪肉洗净后切片，放入碗中，加入食盐、料酒和淀粉抓匀腌制。黑木耳提前泡发，摘洗干净后，放入锅中焯水捞出。山药洗净后切成薄片备用。
2，准备工作做好后，锅中加入食用油，油热后放入肉片，翻炒至变色后，加入山药炒匀。
3，炒至山药断生，加入黑木耳炒匀，再加入食盐调味，半碗开水，大火烧开后，即可关火出锅。
盐焗鸡翅
食材准备：鸡翅中 10 个；粗盐 500 克（大约）；迷迭香 适量（可选）；生姜 3 片；大蒜 3 瓣；老抽 1 茶匙；生抽 2 汤匙；料酒 1 汤匙；白胡椒粉 适量；五香粉 适量；食用油 适量
做法步骤：
1. 准备鸡翅：鸡翅清洗干净，去掉表面多余的水分，可以用厨房纸巾轻轻拍干。使用刀在鸡翅两面轻轻划几刀，方便更好入味。
2. 腌制鸡翅：将鸡翅放入一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉，捣碎的大蒜和姜片，搅拌均匀。腌制至少30分钟，最好能腌制1小时以上，使鸡翅充分吸收调味料。
3. 准备盐焗材料：在一个深锅或者大炒锅中，加入500克粗盐，放入迷迭香和姜片（迷迭香香味独特，可根据个人喜好添加），中小火将盐加热，稍微翻动，使盐略微变热，放出香气。
4. 加热盐：将锅中的盐加热至温热（约40-50°C），但不要让盐烧焦。此时的盐质会帮助锁住鸡翅的水分，使其肉质更加鲜嫩。
5. 包裹鸡翅：将腌制好的鸡翅放在热盐上，轻轻按压，使鸡翅两面都被盐包裹住。确保鸡翅和盐之间有足够的接触面，以达到盐焗的效果。
6. 焗制鸡翅：将包裹盐的鸡翅用中小火慢慢加热，焗制约25-30分钟。期间可以翻动鸡翅一次，使盐均匀受热，确保鸡翅两面都能够被盐焗到，表皮微微变黄、变脆。
7. 出锅装盘：焗制完成后，用夹子小心将鸡翅从热盐中取出，放在盘中，稍微冷却一下，再用刷子轻轻刷去表面多余的盐粒。可以撒上一些香菜或小葱进行点缀，增加色彩。
辣椒炒肉
准备食材:瘦肉，青椒，姜末，蒜末。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切成薄片，放入生抽、蚝油、老抽、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。青椒去蒂，洗净后切成小块。
2、锅烧热，不用放油，放入青椒翻炒几下，炒至变色后盛出备用。
3、起锅烧油，油热后放入蒜末和姜末翻炒出香味，再放入瘦肉翻炒一会儿，炒熟后放入青椒翻炒均匀。
4、最后加入食盐和生抽调味，翻炒均匀炒至入味，炒熟即可出锅装盘开吃。
韭菜花炒肉沫
材料准备：韭菜花 200克；猪肉末 150克（可以选择猪肉、牛肉或鸡胸肉）；生姜 2片；大蒜 3瓣；红椒 1个（可选，增添色彩）；酱油 1汤匙；料酒 1汤匙；白胡椒粉 适量；盐 适量；食用油 适量；鸡精或味精 适量（可选）
做法步骤：
1. 准备食材：韭菜花摘洗干净，去掉杂质。若韭菜花较长，可剪成3-4厘米的段。姜切丝，大蒜切末，红椒洗净切丝。
2. 焯水韭菜花：锅中加水，水开后加入韭菜花焯水约2-3分钟，直到韭菜花颜色变亮。焯水后捞出，过凉水以保持脆嫩，沥干水分备用。
3. 炒肉沫：热锅凉油，加入姜丝和蒜末煸炒出香味。然后加入猪肉末，翻炒至肉末变色，出香味。加入1汤匙料酒，继续翻炒1-2分钟，帮助去腥提香。
4. 调味：炒好的肉末加入1汤匙酱油，翻炒均匀，加入适量盐和白胡椒粉，继续翻炒入味。
5. 加入红椒：如果使用红椒，加入切好的红椒丝，翻炒均匀，炒至红椒略微变软。
6. 合并韭菜花：将焯水后的韭菜花加入锅中，和肉末快速翻炒均匀，确保韭菜花均匀裹上酱料，翻炒1-2分钟。
7. 最后调味：根据个人口味，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精（可选），炒匀后即可关火。出锅前可以撒上一点香葱末增香。
香菇蒸排骨
准备食材: 香菇、排骨、姜丝、葱段、葱花。
做法步骤:
1、香菇清洗干净，然后加入适量的清水一起泡发，接着把排骨剁成小块，再倒入大碗中备用。
2、往大碗中加入香菇、香菇水、姜丝、葱段、淀粉、食盐、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
3、把腌制好的香菇排骨铺在蒸碗上，再上蒸锅蒸煮四十分钟，接着撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
莲藕山药猪蹄汤
材料：猪蹄 2只（约600-800克）；莲藕 1节（约300克）；山药 1根（约200克）；姜片 3-4片；枸杞 适量（可选）；料酒 适量；盐 适量；清水 适量；党参或黄芪 适量（可选，增加滋补效果）
步骤：
1. 准备猪蹄： 猪蹄洗净后，切去蹄根，切成2-3块，方便入锅煮。可以用刀将猪蹄上的毛刮净，或者在水中稍微汆烫，确保清洁。
2. 焯水去腥： 将猪蹄放入冷水锅中，加入姜片和适量料酒，开火加热至水沸腾。撇去浮沫，焯水大约5-10分钟，捞出猪蹄，用清水冲洗干净。
3. 准备莲藕和山药： 莲藕去皮后，切成厚片或段，洗净。山药去皮，切成滚刀块。莲藕和山药搭配猪蹄煮汤，不仅能够增添口感，还具有滋阴补肾、健脾益胃的功效。
4. 煮汤： 锅中加入足够的清水，放入处理好的猪蹄、姜片和料酒，开火煮沸。撇去浮沫后，将火调至小火，慢慢炖煮1小时，直到猪蹄的胶质和肉质变软。
5. 加入莲藕和山药： 当猪蹄已经炖煮至肉质酥烂时，加入切好的莲藕和山药块，继续炖煮。保持小火，炖煮约30-40分钟，直到莲藕和山药熟透，汤味浓郁。
6. 调味： 汤炖好后，加入适量的盐进行调味，根据个人口味也可以加入少许白胡椒粉提味。如果喜欢口感更丰富，也可以加入一些枸杞，增加汤的营养和风味。
7. 完成并享用： 继续炖煮5-10分钟，让枸杞完全泡软。最后关火，盛出汤，享用这道美味的滋补汤品。可以根据个人口味适当加入香菜或葱花点缀。
酸梅鸭
所需材料：鸭子 1只（约1000克）；酸梅 200克（可以用梅子干代替）；老抽 1勺；生抽 2勺；料酒 2勺；冰糖 30克；姜片 5片；蒜瓣 4颗；八角 2颗；香葱 2根；干辣椒 3根；盐 适量；水 适量
做法步骤：
1. 准备鸭子：将鸭子清洗干净，去掉内脏，切块，放入开水中焯水，撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 炝锅：热锅冷油，加入姜片、蒜瓣、八角和干辣椒，炒香。这样可以去腥增香。
3. 煎鸭块：将焯过水的鸭块放入锅中，中小火将鸭块两面煎至金黄，表面微焦，这一步有助于鸭肉更香。
4. 加入调料：加入生抽、老抽、料酒和冰糖，翻炒均匀，使鸭肉上色，糖稍微融化后，继续翻炒约2分钟。
5. 加入酸梅：将酸梅洗净后切开，与炒好的鸭块一同加入锅中，加入适量的水，水量稍为没过鸭块。
6. 慢炖：将锅盖盖好，转小火慢炖约40分钟。注意中途翻动几次，确保鸭肉熟透且入味。
7. 调味：最后加入适量的盐，继续炖煮10分钟，直到汤汁浓稠，鸭肉熟烂入味，出锅前撒上葱花。
荷兰豆炒虾仁
食材准备：荷兰豆 1 把、虾仁 100 克、蒜 2 瓣、盐、料酒、胡椒粉、淀粉适量
做法：
1. 虾仁用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制 15 分钟。
2. 荷兰豆洗净，去筋。蒜切末。
3. 锅中烧开水，放入荷兰豆焯水 1 分钟，捞出过凉水。
4. 锅中放油，油热后放入蒜末爆香，放入虾仁翻炒至变色。
5. 倒入荷兰豆，继续翻炒均匀，加入盐调味，翻炒片刻即可出锅。
这 8 道祛火菜，做法简单，营养丰富，在冬至这个寒冷的时节，为您带来一份清爽与滋润。常吃这些菜，让您安稳度过寒冬，保持身体的健康与活力！
