前阵子，在小 red book看到一篇
《你们爸妈也这样用冰箱吗？
一堆甚至分不清啥》
图源小红书
数不清的腌制食品、海鲜冻肉
没吃完的剩菜剩饭、开口食品
还有至少过期2年的调料包……
大家是不是都有“同款父母”
囤积不食，舍弃不忍
言之不从，从之不改
这其中存在的危害
且看小宝给你送上的“防毒秘籍”
亚硝酸盐的自白书
嗨！
大家好！
我是亚硝酸盐
人类致癌物名单中我独占一份
外观上与家里的食盐很相似
时常被当做食盐误食
图片来源于摄图网
我经常因误食或食用超标等原因
出现在新闻报道中
如果一次性摄入达到0.2-0.5g
就会引起急性中毒
你们血液中的Fe2+
它黏住我啊！
于是血液失去携氧能力
造成组织缺氧
出现嘴唇、指甲甚至全身皮肤黏膜发紫
头痛、头晕、胸闷、心悸
恶心、呕吐、腹痛等症状
严重者意识朦胧、昏迷
呼吸衰竭直至死亡
当一次性摄入亚硝酸盐的含量>3g
就会导致人体死亡
图片来源于摄图网
揭秘生活中的Ta
美食刺客
！敲黑板！
爱吃熟食和腌菜的家人们注意啦
以下这些食物可是我的快乐老家
1.亚硝酸盐添加剂超标的的熟食肉类
2.腌制时间很短的蔬菜
3.贮存过久、腐烂或煮熟后放久的蔬菜
4.苦井水
图片来源于摄图网
致癌杀手
我本身只是美食中的“小透明”
但遇到胃酸
我会“黑化”成强致癌物质亚硝胺
和人类DNA直接交流
增加罹患消化系统癌症
（如胃癌、结肠癌等）的几率
但是先别着急拉黑我！
其实我也是人类日常生活中的好帮手
（宝藏型选手来的）
让我给自己来场名誉保卫战，大声疾呼：
我其实超nice的！
多面好手
在医学上
我是一种血管扩张剂
可有效防止血栓的形成
被用作舒张心脏疼痛的血管扩张药
在食品工业中
我是一种常用的食品添加剂
用于防腐、发色
可有效抑制肉毒杆菌生长
可谓“以毒攻毒”
《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中明确规定：亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工中使用，且最大使用量不能超过0.15g/kg，最大残留量≤30mg/kg。
按照标准规定使用我，人类朋友大可放心~
急性中毒的解毒攻略
如果不小心中了我的毒，出现头痛、头晕、乏力、心悸、恶心、呕吐、口唇青紫等症状：
1.立即停止食用可疑食品
2.尝试催吐（如果还能动弹的话)
3.及时吸氧，保持呼吸畅通
4.服用亚甲蓝解毒，及时就医
怎么预防？急急急！
tips｜选择正规食盐
千万不要将我和食盐搞混啦，一定要选购正规厂家的食盐。
tips｜谨慎选择肉制品
选择肉制品时，一定到正规的厂家或超市购买，看清生产日期和保质期，不要选小作坊生产的色泽红亮诱人的产品。
tips｜正确腌制蔬菜
吃货注意！腌制蔬菜别急着吃，尽量在腌制20-30天以后食用；此外可以添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等，因为我见了它们都要绕道走~
tips｜选择性食用剩菜
绿叶蔬菜现炒现吃，剩菜最好迅速冷藏，进行冷冻“封印”；打蔫、掉叶、腐烂的菜叶不要吃，烹饪前可把蔬菜焯水。
tips｜补充维生素C
平时多吃一些富含VC的新鲜蔬果可以阻止我“黑化”成亚硝胺，抑制致癌致突变作用，减少我对你们人类的伤害哦~
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编辑：张思源
资料：宝山疾控
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