▲老底子传统腌制工艺，腌足30天左右，今年的安吉咸肉终于来了！
半个月前，我们去安吉茶农李丹家，预订了家传古法咸肉，不少以前买过咸肉的，一口气下单好几份。
▲好物担当方哥（左）和安吉茶农李玉鑫（中）、李丹（右）
“今年品种更丰富，冬天用咸排骨咸猪蹄做暖锅炖菜，最舒服啦！”李丹说。
8号，安吉冬天的风吹起来了，太阳也出来了。一早，李丹全家总动员，开始按程序洗咸肉晒咸肉了。
李丹说，目前所有的环节都进展顺利，天公作美的话，第一波咸肉预计还有一周左右就可以发货啦！
咸肉和冬笋搭配简直是一绝 ，后台一直有读者询问，我们的咸肉有没有这样的搭配。
确实，咸肉冬笋组合，也一直是李丹年货的“扛把子”，很受欢迎。
这次我也请李丹为我们搭配了一款： 10斤地道安吉野生冬笋+2块（2斤）咸肉，而且搭配了简洁大方的 竹提篮。
一只竹篮装满咸肉和冬笋，年味儿满满，送丈母娘可好啦！
安吉咸肉冬笋竹篮礼盒：常规售价：258+249=507元， 优享价388元 。
安吉咸肉众筹，真空包装，早鸟有优惠：
1.第一批
众筹时间：11月20日-12月17日， 12月17日晚9点恢复原价。
第一批发货时间：12月18日左右。 下单可备注发货时间 ，可以早鸟价下单，第二批发货。
2.第二批
第二批发货时间：2025年1月1日左右。
对比上面两批价格表，就知道 早鸟价下单更优惠啦。第一批下单， 可备注发货时间。想备年货的，可先下单后发货。因为第二批库存有限，而到了岁末，价格更贵，喜欢的不妨早下单早放心。
探访当天中午，热情的李丹一定要请我们尝尝去年留下放在冰箱里的咸肉和咸排骨。
咸肉依旧是传统的清蒸，咸排骨炖当季新鲜冬笋。
虽然放了好几个月，咸肉风味依旧，鲜咸下饭，肥而不腻，满口生香。
一盘咸肉，三两下被我和大潘吃光光。
咸排骨炖冬笋，简直就是这个季节的绝配，鲜上加鲜，回味无穷。
11月7日，立冬，安吉茶农、老朋友李玉鑫和女儿李丹，开腌了今年第一波咸肉。
“实在没办法，好多朋友和回头客，催我们好开始了！因为冬笋都上市了！”
李丹说，当时天气还不够冷，所以立冬那天腌得不多，主要是很多老用户催得紧，所以只能先腌一点。
11月19日一大早，我们赶到了李家的院子，鲜猪肉准时到位，终于可以开腌给快报读者的咸肉啦。
院子里酒香四溢，“我们腌肉用的白酒，是请当地老师傅自己做的土烧酒，一般要65°以上。”李玉鑫说。
安吉老李家的咸肉，今年第4年和大家相约！
老李，李玉鑫，地道安吉人，安吉白茶资深茶农。
2017年开始，每年春天清明前后，老李的安吉白茶会准时和大家见面 ，地道安吉原产，纯正老手艺制作。
不过，老李作为茶农，拿得出手的，除了好喝的安吉白茶，还有很多地道农家小吃，最出名的是让很多人销魂的咸肉。
他家的咸肉，本来是为上门的茶友茶客茶商准备的一道家常菜，不料吃出了大家热烈的赞美和深切怀念。
有人从江苏南通一口气开4个多小时的车，拉走上百斤的咸肉。 有人从北京、上海等地慕名而来，就为了尝一口冬笋炖咸肉的鲜美。
为什么好吃？
1.农家土猪肉，现杀现切
好的猪肉原料，是保证咸肉口感的第一步。
李家提前预约了安徽采茶工的农家土猪，猪吃的是菜糠杂粮，生长周期长，肉质好。
所有咸肉都是现宰活猪，经过安全检疫，不用市面上的其他猪肉，也绝对不用冻猪肉。
这批土猪统一运到当地屠宰场处理。 李家请了杀猪师傅上门分肉，等猪肉一运到安吉，就进行切条处理，一气呵成。
2.三次腌制
切好的条状猪肉不能马上腌制，要静置一天一夜，凉透之后再用盐进行腌制。
用传统的粗海盐，细细抹遍肉的每一处。这里有个小诀窍：抹上盐的同时用高度烧酒喷洒在猪肉表面。腌制的猪肉一条条结结实实码起来，10天后，猪肉的腥味血水就被腌制出来了。
这还只是初步，再用同样的工序腌制两遍，每次都腌制10天，总共30天后才算腌制好。
3.清水漂洗，脱去盐涩味
把腌制过的肉细细地进行清水漂洗，漂洗干净后再放入注满清水的大缸里，浸泡4~5小时，这样能够让咸肉彻底脱去盐涩味，同时能够保持晒制时咸肉的品相。
4.大太阳晒制，品相更好更香
最后，就要交给时间和天气了。
晒咸肉必须要大大的太阳，这样晒出来的咸肉才香味十足。 最好是那种气温低寒风起，但太阳猛的天气。
经过四五天的大太阳晒制，咸肉表面已经接近暗红的琥珀色，阳光下微微泛起晶莹的光泽。
老李家家常吃法
咸肉吃法：
1.蒸：洗净切片，加点葱姜蒸透。
2.炖笋：洗净后的咸肉与洗净后的鲜笋一起炖，可加适量黄酒和生姜，炖透到汤白笋香肉烂就好。
咸排骨咸猪蹄吃法：
炖菜（炖豆腐、冬笋、冬瓜、土豆、大白菜），鲜香有味，下饭暖胃。
特别说明：
1.手工制作，周期较长，下单到发货时间待定，请大家耐心等待；
2.真空包装，为保证食品安全，大家收到后不拆封可以退换，拆开后无法退换，拒绝退货，谨慎下单。
