江西人很爱吃豆腐，尤其是在冬天，基本上离不开豆腐，就以我们当地为例，人们自己种黄豆，自己打豆腐，而且每一次一做就是一大桶，吃个把星期完全不在话下，吃完又接着去做，在冬天的话，豆腐炖鱼，香煎豆腐、酿豆腐，黄丫头烧豆腐等，吃着也会让人相当满足。
自从2000年前，豆腐被刘安发明之后，它就成为了大众最喜欢的食物之一了，鲜美爽口，可炒可炖还可煮，几乎可以胜任各种烹饪手法，如此美味的食物，到底是如何制作的呢？
豆腐的制作方法：
很小的时候，家里就有制作豆腐，而我最喜欢做的事情，就是等到豆花快凝固的时候，吃上一碗豆腐脑，滑溜的下口，相当的过瘾。
在家里制作豆腐的话，需要提前一天晚上，把黄豆进行浸泡，然后第二天，用豆腐机，把豆子磨出来，中间会加入清水，这样就得到了最原始的一个生豆汁，当全部磨好之后，就会把这个是生豆汁倒入大锅中，开始烧，也叫烧浆。
浆烧好之后，会倒入大一个大缸里面，让它简单冷却一下，然后就到了最为关键的一步，那就是点浆，点浆，最开始用的石膏，也有人家会用卤水，点完浆之后，豆花就开始分层，变成了我们看到的豆腐脑。
这个是时候豆腐脑当中的水分还特别的大，而且也不成型，所以就会进行最后一步，找一个大桌子，上面放上模具，里面放入大的滤布，把豆腐脑全部放进去，然后按压滤布，把它包好，压上大锅盖，锅盖上面，放入石头，或者是其它重物，逼出多余的水分。
过滤完水分之后，就是我们看到的豆腐，这个时候还是一整块特别大的，把它用刀切成块，就是我们吃的豆腐了。
那么同样是豆腐，“卤水豆腐”和“石膏豆腐”有啥区别？哪个更值得吃？
它们的区别在于点浆的时候，用的原料不一样，石膏豆腐，用的是石膏，也就是我们常说的硫酸钙，作为凝固剂，而卤水豆腐，用的是氯化镁。
它们的区别也比较的明显，卤水豆腐口感较硬，而石膏豆腐口感较嫩；卤水豆腐钙含量稍高，而石膏豆腐钙含量相对较低；卤水豆腐的制作工艺相对复杂，保存时间较长，而石膏豆腐易变质，保存时间较短。
我们经常听到一个词，叫卤水老豆腐，也就是说卤水制作的豆腐，它的口感其实要更硬一些，但是相对好保存，石膏豆腐就比较的嫩一些了。
哪个更值得去吃呢？
这个全凭个人的喜好了，有些人喜欢吃嫩豆腐，有些人则喜欢吃老豆腐，喜欢嫩豆腐的话，你可以选择石膏豆腐，如果喜欢老豆腐，炖着吃，那么可以选择卤水豆腐。
当然我们在买豆腐的时候，也要注意，可不能随便去乱买，比如说看上去非常的白，闻着有一股刺鼻味道，价格还特别的实惠的，那么这种豆腐，很有可能存在食用安全隐患。
其次就是摸着非常凉的一个豆腐，也不要去买，一般这种豆腐，时间都可能会比较的长，甚至还有可能不是当天的一个豆腐。
最后还要提醒大家，市面上有些所称的豆腐，它可不是豆腐，比如说千叶豆腐、日本豆腐、鱼豆腐等，它都不是豆腐，可千万不要被蒙蔽了，不然的话，你以为吃的是豆腐，其实吃的是其它合成品。
