口味清爽的腌菜可谓很多家庭餐桌上的“下饭神器”。
但腌制或存放不当，中毒风险可不小。
近日，郑州一位老人在食用自家一年前腌制的萝卜条后，出现指甲、嘴唇和皮肤发紫，还伴有肚子疼、呼吸急促等症状。
被紧急送医后，确诊为亚硝酸盐中毒。
医生推测，这次老人中毒，可能是因为腌制时萝卜已有腐烂，或腌制后贮存不当导致污染所致。
记者查询发现，类似的事件时有发生。
此前，19 岁的大二学生小丰（化名）突然头痛欲裂，发低烧，全身出现多处紫绀，变成了一个“小紫人”。
图片来源：新闻晨报
经相关检查和问诊，小丰变成“小紫人”的原因是亚硝酸盐中毒。
今年上大二的他自升入大学开始，没有了父母的约束，饮食上彻底放飞了。他的外卖列表里，几乎全是腊肠、酱肉、腌菜之类的腌制食品。
接诊小丰的医生仔细观察了患者的体貌。
发现其嘴唇、指甲、舌尖等部位，呈典型的蓝灰色发绀样改变；触摸其四肢偏冷，有低热，测口温为 37.5℃（正常为 36.3℃~37.2℃）；氧饱和度低，经皮血氧饱和度仅有 85%~90%（正常人为 93%~100%）；血气分析显示，其高铁血红蛋白明显升高。
高铁血红蛋白升高，临床上最常见的原因是患者接触了某些药物或者毒物，比如亚硝酸盐、非那西汀、普鲁卡因或者是苯胺等。
鉴于患者还是大学生，医生考虑亚硝酸盐中毒。他详细询问了患者平时的饮食习惯，小丰表示自己非常喜欢吃腌制食品，腊肠、酱肉、腌菜经常出现在他的外卖列表里。
这更加印证了医生的猜测。小丰变成“小紫人”的原因，就是因为一次性摄入过多亚硝酸盐，导致亚硝酸盐中毒。
目前，小丰已脱离生命危险。
亚硝酸盐有剧毒，可致人死亡
医生解释，亚硝酸盐指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类化学品，是剧毒物质，成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐会将有携氧功能的正常血红蛋白，氧化成高铁血红蛋白，这种高铁血红蛋白不能运输氧气，人体就会缺氧。严重的中毒者会出现休克、呼吸衰竭等，危及生命。
一般来说，正规厂家生产的腌制食品不会出现亚硝酸盐超标的问题。自家腌制食品中的亚硝酸盐含量会随时间的推移而下降，高峰期为开始腌制后的1-2周左右，通常在20天后，亚硝酸盐的含量就相对较低了。
医生推测，这次老人中毒，可能是因为腌制时萝卜已有腐烂，或腌制后贮存不当导致污染所致。
亚硝酸盐中毒，有啥表现？
1.神经系统症状：常为首发症状，表现为头晕、乏力、怕冷、手脚麻木等，严重者还会出现呼吸急促、烦躁不安、抽搐、昏迷等症状。
2.胃肠道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
3.皮肤青紫：是最明显且易识别的症状之一，以口唇青紫最为常见，进一步可发展至舌尖、指甲青紫，严重者会出现眼结膜、颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色，伴随呼吸困难，昏迷不醒，并会出现痉挛、血压下降、心律不齐、大小便失禁等症状，更严重者会因呼吸困难而死亡。
图源：首都医科大学附属北京积水潭医院
4.其它症状：部分患者因缺氧导致脑水肿、视网膜出血，表现为视力下降、上睑下垂、眼球运动受限等。
（齐鲁晚报·齐鲁壹点编辑 袁野 综合国家应急广播、广东疾控、健康杭州、生命时报、扬子晚报、人民网科普、科普中国、新浪微博、广西疾控等）
