导读：买牛肉时，选“挂着的”还是“摆着的”？学会4点，买牛肉不吃亏
在日常生活中，牛肉作为一种营养丰富、口感鲜美的肉类食材，深受消费者的喜爱。无论是红烧牛肉、炖牛肉还是牛肉火锅，都能让人垂涎欲滴。然而，在购买牛肉时，面对市场上琳琅满目的选择，很多消费者会感到困惑：究竟应该选择挂着的牛肉，还是摆在案子上的牛肉？如何才能买到新鲜、优质的牛肉呢？我将为您详细解答这些问题，并分享一些实用的选购技巧，以及一道美味的牛肉做法。
一、挂着的牛肉与摆着的牛肉，哪个更好？
挂着的牛肉：
1、通风良好：挂着的牛肉通风条件好，有利于散去肉中的异味和湿气，保持肉质的鲜美。
2、易于观察：挂着的牛肉可以全方位展示，消费者可以清晰地看到肉的纹理、色泽和肥瘦比例，便于挑选。
3、减少污染：挂起来的牛肉不易与地面、案板等接触，减少了细菌污染的风险。
摆着的牛肉：
1、便于切割：摆在案板上的牛肉便于肉贩直接切割，适合购买小块或特定部位的消费者。
2、可能更嫩：由于案板上的牛肉通常已经过初步处理，如拍打、按摩等，可能会让肉质更加松软、嫩滑。但这也可能意味着它们经过了更多的处理步骤，增加了被污染的风险。
建议：
优先选择挂着的牛肉：因为挂着的牛肉通常更新鲜，通风条件好，易于观察，且减少了污染的风险。
注意案板卫生：如果选择摆着的牛肉，一定要确保案板干净、整洁，以减少细菌污染的可能性。
二、牢记4点，轻松买到好牛肉
- 观察色泽：新鲜的牛肉表面呈红色或暗红色，有光泽，脂肪洁白或淡黄色。如果牛肉表面暗淡无光，颜色发黑或发灰，则可能是不新鲜的。
- 闻气味：新鲜的牛肉有一种自然的肉香味，没有异味或臭味。如果闻到刺鼻的异味或腥臭味，则可能是牛肉已经变质。
- 触摸弹性：用手指轻轻按压牛肉，新鲜的牛肉应该有弹性，能迅速恢复原状。如果牛肉按下去软绵绵的，没有弹性，则可能是不新鲜的。
- 检查血水：新鲜的牛肉切开后，流出的血水应该是淡红色的，且量适中。如果血水过多且颜色发黑，则可能是牛肉已经存放了很长时间。
三、一道美味的牛肉做法：红烧牛肉
材料：新鲜牛肉500克、生姜3片、大葱1根（切段）、八角2颗、香叶2片、桂皮1小段、生抽3大勺、老抽1大勺（用于上色）、料酒2大勺、白糖1小勺、盐适量
步骤：
- 准备牛肉：将新鲜牛肉洗净，切成约3厘米见方的块状。放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。
- 焯水：将牛肉块放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。
- 炒糖色：锅中加入适量食用油，放入白糖，小火炒至糖融化并呈金黄色。注意火候，避免炒焦。
- 炒牛肉：将焯水后的牛肉块放入锅中，翻炒均匀，使牛肉表面均匀裹上糖色。
- 调味：加入生姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮，翻炒均匀。再加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒至牛肉上色。
- 炖煮：加入适量清水（水量需没过牛肉），大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约1.5小时至牛肉熟烂。期间可根据个人口味加盐调味。
- 收汁：待牛肉熟烂后，大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘。
小贴士：
焯水：焯水可以去除牛肉中的血水和杂质，使牛肉更加干净、卫生。
炒糖色：炒糖色可以使牛肉色泽更加诱人，口感更加丰富。但炒糖色时一定要注意火候，避免炒焦。
炖煮：慢炖可以使牛肉更加熟烂、入味。炖煮过程中要保持小火，避免汤汁烧干。
四、结语
购买牛肉时，选择挂着的牛肉通常更为新鲜、安全。同时，牢记观察色泽、闻气味、触摸弹性和检查血水这四点，可以帮助您轻松买到优质的牛肉。此外，通过合理的烹饪方法，如红烧牛肉，可以充分展现牛肉的美味和营养价值。希望本文能为您的牛肉选购和烹饪提供有益的参考和帮助。
