我一边写锅一边买锅，祝你们一边读锅一边买锅。只说一遍的重点：绿色无广。
——今天的编辑 门牙
三星堆出土的陶三足炊器被戏称为“四川人祖传的火锅”。3000多年前，四川人对用锅这件事，就有了自己的讲究。
四川人爱吃，也爱弄吃。随便走进一个四川人的厨房，打开橱柜，就像一个㳽头儿栽进了百宝箱——
铁锅，用来炒菜的；
奶锅，用来煮汤的；
铸铁锅，用来煎肉的；
珐琅锅，用来烧肉的；
砂锅，用来炖老火汤的
……
选锅之严格，用锅之精细，厨房大点兵，每一口锅，都正中四川人的本命。或带耳，或带把。未见得经高温锤炼，也不消受万次捶打。
在四川人的厨房玄学里，最重要的不是艺术价值不是收藏价值，而是：烹饪价值。管你啥子癞疤癞刻、哪年生的锅儿，我们只认弄出来的菜，要好吃。
如果说泡菜、豆瓣、猪油和熟油海椒是四川人厨房头的灶神（回顾戳：），那这些大大小小各式各样的锅儿，就是供神之龛。
每一个爱弄吃的四川人都是追锅人，一件件拿出来说，哪个不是如数家珍。
超会做饭的朋友@淑华 一边说“哎呀我锅儿也不算多”，另一边随手一端，就是大大小小十数口锅儿。虽不是早晚供奉，也算相对常用。
两大镇厨王牌，一个是小奶锅，一个小炒锅。
前者每天早晚牛马，煮鸡蛋、各种蔬菜汤水都靠它。后者则是在追过各种好用、不好用的炒锅之后，拔得头筹的。日常炒菜它最优秀，两个人的量恰好合适。
如果遇到屋头来人了，需要炒大菜，才把大号的炒锅端上灶。这口锅儿是@淑华 托朋友在市场上买回来的，洗干净、制好给她端回家。
这也是@淑华 厨房头的老特种兵锅儿了，我吃过它出品的冷吃兔和糖醋排骨，好吃到原地跳舞。@淑华 再三强调，不是锅儿好神奇，是好用的锅儿如有神助。
煎锅忙内，任何煎的东西全是它。不粘，厚实，冷热水随便交替使用都不变形。
砂锅就是啫啫和海鲜系列的门面；雪平锅导热快，用来做炸物，“变形金刚”加上一个蒸屉就是蒸锅。
一口气说完，这还不算@淑华 焯水、烧炖和火锅、汤锅用锅。寡是这儿，已占去她家橱柜绝大部分空间。
@淑华 说丈夫经常质疑，说她买的锅儿都有用法重复之处。“哪个理他哦，厨房头的东西他不能有任何发言权。”
经常看四川媳妇儿@慕树 在朋友圈晒自家饭桌，她们家伙食开得好，一大半要归功于屋头这些重起摞起比人高的锅儿些。
“炖肉用陶锅和铸铁锅。陶锅主要是炖中式的汤，铸铁锅要炖西式的肉……”两句话，就是一桌子硬菜。
铁锅家庭必备，也是@慕树 安家后买的第一口锅。百来块钱，很薄，所以导热快，可以实现猛火炒菜的最佳效果。
去大理旅行，背回一口锤纹铜锅。造型特别有厚度，即便现在成了美丽的“废物”，那也是厨房头的最佳装饰物。
前几年柳宗理风很大，@慕树 早已拥有铸铁煎锅和不锈钢锅。“我喜欢它不规则的锅边设计，锅盖通过放置在不同的方向，可以达到完全密闭和部分开口的效果。很有意思。”
听@慕树 聊锅，像跟到她一起去博物馆赏稀世珍宝。说了这么多，她最后亮出购物车里面的清单，还有这么多锅儿没买。家头的陶锅也裂了，计划从日本背一口回来……
朋友@BOZ ，staub重度毒唯。曾在已拥有一口实用又精美的staub前提下，仍想从法国天远地远背一口回来。
“它和酷彩不一样，有那种纯铸铁的，所以非常耐造。”
staub锅体温度高，所以食物入味和软糯程度都非常好。基本上非爆炒的所有状况都能适配。
@BOZ 如今拥有两口staub，一个炖锅，一个炒盘。他用它们烧山药排骨、照烧鸡翅，做寿喜锅……
虽然自认厨艺不差，但@BOZ 也说这两口锅儿的使用，真的不需要任何技巧就能出品还不错的食物。
@BOZ 用锅少而精，两口staub和一口雪平锅基本能应对他所有需要的烹饪动作。他也有心愿清单，“还想买一口电动可分离的炖锅……还有那个小美，料理机……”
@麦克 属于进厨房多但锅儿更多的人。我数了一下她发给我的图片，一共18口锅，堪称本文“用锅大户”。
她说最好用的就是炒菜的铁锅，而且必须强调：开锅要开得好，锅儿就会越用越好用。
清洗干净，擦干，烧火受热，炼油，抹匀，二次洗净、擦干，二次加油，使用猪油擦拭、抹匀……一步都不能少！
白瓷电炖锅也是老古董一个，晚上定时早上喝；汤锅3口，常用于煮面、煮汤；今晚炖鸡立马摸出高压锅，快，半小时鸡就成了小耙菜；小蒸锅用来蒸早餐，蒸糯米饭也是一把好手；玉子烧煎锅也成功出品过美丽的玉子烧……
打入冷宫的锅有二：一是因为粘锅，另一个是中药炖壶，它一回家，@麦克 就没生过病。砂锅的身，护身符的命。
相比之下，我，远没有三位“厨神”朋友那么术业有专攻，但东一哈西一哈地买，我们家的橱柜也差不多堆得放不下了。
@淑华 同款奶锅，@慕树 同款lodge铸铁锅，@BOZ 同款staub，我也相继用它们出品了不少的美味。但我想重点表扬的，偏偏是我们家的“老文物”炒锅。
我妈前段时间来我家都还在念：这口锅儿担怕也有十多二十年了吧？都记不到是哪一年我们在古镇上买的，原来屋头就在用，结果你搬家了你又接到用到现在。
是的，经历过两口“双立人粘锅之殇”后，我发现还是这口“小土锅”最好用。也不晓得是哪一年积攒下来的锅气，用它炒出来的菜，就是要香些！
关键我也不是一个懂得以油养锅的人，这口锅儿也就这么坑坑洼洼地在我们家灶台上营业了快二十年。小到煎蛋，大到小煎鸡、冷吃兔，真的全靠它。
另外一个，是4年前跟香港朋友@徐先生 学煲仔饭的时候，经他指点，随手买的煲仔砂锅。
当时他就提醒我：这个锅不太经事，用不到几次会爆。到时候再买新的。
结果这一用，都要五年了。至今我做啫啫鲈鱼煲、啫啫鸡腿煲，它都是当之无愧的煲。
你看是不是，四川人在厨房头永远有一套自成章法的精密讲究。我们炒个干腰、双脆，都是要数铲数的。
我记得我们爸炒个青椒煸苦瓜，会从苦瓜的挑选开始，细枝末节到连切苦瓜的菜刀和下刀角度都要苦心研究。
按锅讲菜，我们是技艺精湛的厨师，因地制宜，分区而治，清醒白醒；按材质讲用途，我们是物理学家，探索那些经过无数次的厨房实验验证锅儿，在厨房世界的运行规律。
科普锅儿清洁保养，我们就在故宫修复文物。以铲计数，我们又像是赛事裁判，火候规则之内，容不得半点意外。
和几位朋友一路聊下来，我陆续在购物车添加了T-fal的不粘锅、塔吉锅、伊贺烧的陶土锅和雪平锅……所以你们还有什么好用的锅儿可以分享给我？欢迎留言，我挨个种草。
今日编辑 | 正在买锅的门牙少女
本文系谈资“成都Big榜”官方稿件
未经授权，不得转载文章、不得使用文中图片
否则将追究法律责任
@Fion
令人好奇
@.e.
撞衫
@²⁰²⁴
慢走哟
