随着冬天的脚步越来越近，萧山区新塘街道紫霞村的村民们又开启了一年一度忙碌的“酱鸭时间”。
上午9点半，新塘街道紫霞村的“酱鸭大户”周金梅正和几名帮工在自家四楼平台上忙着制作酱鸭，清洗晾干水分后的鸭子，用提前煮好的酱料腌制，然后叠放进一个个大缸里，最后用重物压上，便开始了鸭子的腌制过程。
周金梅告诉记者，制作酱鸭需要腌制48小时，中间还需要给鸭子翻两次面，保证正反面都被均匀浸润，腌制完成后，用竹签将鸭身撑开，挂钩从鸭鼻子处穿入后，悬挂于阳光直射处晒5天左右，鸭皮薄、鸭肉紧、鸭骨酥的酱鸭就制作而成了。如若遇上下雨天气，鸭子就移送到烘干房，继续风干。
制作步骤看着和普通酱鸭方法相似，但有25年酱鸭经验的周金梅介绍，她的酱鸭从选鸭开始就有讲究，“做酱鸭这么多年了，我们选鸭子是有要求的，老鸭子最起码养了350天。老鸭口感好，嚼起来有韧劲。”
除了选鸭，腌制鸭子的酱料周金梅也有自己的独门秘方，因为味道好，她的酱鸭也从十多年前仅在小圈子分享变成了现在一门真正的生意。如今，她的“周氏酱鸭”作坊年销售量达2万只。
在紫霞村，不少村民都趁着天气合适开始酱鸭制作了，记者在村民韩国勤家门口看到，一排排酱鸭整齐地悬挂在阳光下，很是诱人。韩国勤介绍，因为天气原因，今年酱鸭制作时间推迟了近一个月，眼前这批酱鸭是今年制作的第一批，虽然还没晒好，但都已经被预定走了。
据了解，近年来，在紫霞村，像周金梅、韩国勤一样将酱鸭做成生意的农户越来越多，其中，还有不少村民加入了帮工队伍，增加了额外收入。紫霞村党总支书记、村委会主任韩晔军表示，如今，村里正在摸索，想要借着网络的东风，将这地道的酱鸭味道飘到更远的地方。
韩晔军说：“紫霞村从事酱鸭行业的专业合作户已经有10余家，村里年产量可以达到5万只以上。接下去，我们村委会落实专业人员，通过电商的形式向大家推广紫霞村的酱鸭，增加农户的收入。”
在小编的记忆里
每当家家户户开始做酱鸭
就意味着距离过年不远了
酱鸭是萧山人家过年家宴中必有的一味
也是老酒客的最爱
一口酒，一小块酱鸭
扎实的肉质，每一口下去
都能感受到鸭肉的Q弹紧致，肥而不腻
酱鸭的做法有很多
酱鸭蒸春笋、酱鸭糯米饭、酱鸭蒸甲鱼……
每一种都很美味
但在小编心里酱鸭泡饭才是YYDS！
来源 萧山发布
