“我从一年级开始就在学校食堂吃午餐了，米饭软糯可口，菜肴品种多样，荤素搭配，自由添加，不仅吃得饱还能吃得好，食堂阿姨们服务贴心，环境干净卫生。”肥东县龙塘学校六（5）张梓萌每每提到学校食堂的饭菜总会嘴角上扬，“爸爸妈妈很放心我在学校吃饭！”
肥东县龙塘学校处于城乡接合部，周边打工的较多，不少家庭因为工作忙，无暇照顾孩子，孩子的午餐成了大问题。“为了解决家长的后顾之忧，学校结合实际开办食堂，自主经营，以非盈利为目的，不对外承包。”据该校副校长汪功芹介绍，学校食堂本着“以学生为本，对学生负责，让家长满意”原则，致力于为广大师生提供安全、卫生、美味、健康、营养、实惠的一日三餐伙食服务，力求让每位学生吃饱、吃好，吃得健康、吃得开心，为家长解决后顾之忧。
精心布局环境适宜
“每周菜单精心调配，菜品多样化，荤素搭配，供不同口味的学生选择。菜品丰富、营养均衡，以保证孩子们的饮食健康。”汪功芹说，为了让师生们健康舒适就餐，学校一班人谋定而后动，精心优化空间布局，设施设备一应俱全，专间专具专人操作，就餐环境干净整洁，就餐区域宽敞明亮，空调风扇安装，四季冷暖适宜，让每日一餐如归家般的温暖。
“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”“节约光荣，浪费可耻”......汪功芹说，通过创设环境，让孩子们抬头就能看到这些宣传标语，时刻提醒孩子要珍惜粮食资源，珍惜今天的幸福生活。“今天，你光盘了吗？”成了孩子们餐后的习惯用语，互相监督，共同进步。
科学管理安全为要
为了确保食堂健康运行，提高服务质量，学校特别重视食堂管理，成立食堂管理领导小组，负责食堂管理制度的制定、实施和监督。领导小组由校领导、后勤管理部门人员、食堂负责人组成。校长是第一负责人。
食材好，食才好。为了守住食品安全，必须严把供货源头。学校严格执行原材料采购制度，把好原材料进货查验关，确保原材料质量，筑牢食品安全防线。“所有食材定点采购、统一配送，供货商资质齐全；肉类、蔬菜当天采购，食材确保优质、新鲜，并附食材检测报告。每日早晨，由一位后勤领导与一位食堂工作人员共同对食材进行开袋开箱翻底验收。”汪功芹说，“一看、二摸、三闻”“索证索票”“称重复核”，这是规定动作，必须做细做实。对不合格食材，当即清退。“一个完整的流程下来，虽然费时费力费神，但多一份细心，就多了一份食品安全保障。”
“先培训再上岗。”学校分管负责人王仁义副校长说，学校把制度作为日常规范，落实到每一项具体工作和行动上。每两周组织1次从业人员培训，定期对食堂从业人员进行食品安全、卫生消毒、操作规程等方面的培训，提高工作人员的业务素质和服务意识、安全卫生意识。培训中，大家一起学习食堂工作流程，从制度到要求再到实际操作，强调食品安全的重要性，要严格遵守操作规范。“穿戴规范、手部清洁，食品加工场所通风换气，保持整洁、卫生。”据学校食堂负责人介绍，按照“生进熟出”操作流程规范食品加工制作，加强餐具清洗消毒，餐具、设备全方位清洗消毒，分开放置；同时做好食品留样，让安全追溯有保障......“我们要求食堂工作人员每周1次对后厨、餐厅开展全面消毒、卫生清扫活动，严把卫生安全关。”王仁义如是说。
“人防”“技防”强化监督
建立“日管控、周排查、月调度”工作机制。索证索票、进货查验、从业人员健康管理、食品留样、食材存放等，校工作小组定期监督检查，从采购、存放、加工、出餐、洗消、留样全过程严格把关，发现问题及时整改。每周五下午，食堂召开1次食堂工作例会，总结一周食堂运行情况，提出存在问题和改进意见或建议。在技防上，全面实行“明厨亮灶”，实时监控无死角，确保食材制作全透明。
在龙塘学校，每天由校长或校级领导或家长膳食委员会成员陪餐。师生、员工、家长同座同餐，品味美味，愉快交流。“陪餐过程中，食堂针对陪餐人提出意见和建议，及时响应和处理。”负责食堂的校级领导王仁义如是说。
暖心举措铸就品质
错时错峰就餐；引导、帮助未带饭卡学生签字、补卡、打饭......学校的一系列举措，让师生感到特别暖。值得一提的是，用餐时间，学生可在餐厅一位食堂阿姨推出的移动加餐车处加菜，饭量大的同学可以敞开了肚子吃饱吃好。移动的餐车，流动的关爱。师生们大呼“不是一般的暖”。在教师孙文看来，学校食堂的饭菜品类丰富，荤素搭配，价格便宜，还可以根据需要添加，能吃饱，经济又实惠。
为了尽“膳”尽美，学校为此还设置了校长信箱，举行家长满意度调查，开展学生访谈，了解学生、家长对食堂管理、食品质量、菜品种类和口味的意见，提高餐饮质量和服务水平，满足家长和学生的需求。
“食品安全无小事。”学校校长刘光文表示，将继续坚持做好食堂管理工作，落实食堂工作各环节，努力办成让师生舒心、家长安心、社会放心的“民生食堂”、“健康食堂”、“暖心食堂”。
（通讯员 昂卫明）
