【文/观察者网 刘程辉】拿放大镜在“中国餐桌”上挑刺，可谓一些西方媒体和政客的奇怪癖好。他们一边给中国人吃肉扣上“影响环保”的大锅，而当中国人认真研究起肉类替代品，他们又急了。
今年9月下旬，11名美国共和党国会议员致信国家情报总监和农业部国土安全办公室，宣称出现了新的中国威胁——中国寻求成为肉类替代品生产的世界领导者，这是“有针对性主宰全球食品供应链”的一环，可能对美国及其盟国的食品安全构成紧迫威胁……
“这就是我们目前在华盛顿经常看到的一种反应，中国所做的一切都被狭隘、往往是扭曲的国家安全角度所审视。”对于美政客的此番操作，美国作者雅各布·德雷尔（Jacob Dreyer）看不下去了。“中国在寻找肉类的‘圣杯’，让我们希望他们成功。”在《纽约时报》11月28日发表的客座文章中，德雷尔奉劝美国议员不应将中国生产替代肉的努力视作威胁。因为中国有充分的理由保障食品供应，这与美国无关。他还在文中提到，竞争不是坏事，反而可以推动创新，倘若美国阻碍了可能对世界有益的进步，只会让自身看起来像是问题的一部分。
美国纽约，两块超肉（Beyond Meat）肉饼在煎锅中烹饪。超肉是一家总部位于洛杉矶的植物性肉类替代品生产商。 视觉中国
德雷尔常驻中国，是一位专注于中国政治经济和科学的编辑和作家。提到上述美国议员们的联名信时，他说，不管是否对世界有益，美政客的这种思维认为，中国不仅不满足于用电动汽车淘汰耗油量大的汽车，而且很明显，中国也会来抢美国人的汉堡和感恩节火鸡。
德雷尔说，美国议员有一件事说对了：中国在所谓未来食品方面实现突破的努力是认真的，其中包括实验室培育的植物性和其他替代肉类。随着中国需求的增长，中国政府于2021年将研究替代蛋白质作为国家经济发展战略的一部分，它已经成为中国实现粮食安全这一更广泛计划的组成部分，不断有资金投入新的研究项目。
当然，与美国的地缘政治竞争是中国行动的部分原因。德雷尔写道，中国希望实现粮食自给自足，以防与美国的紧张局势恶化到爆发战争的地步。但实际情况远不止于此。传统的肉类生产方式会排放大量温室气体，正在伤害地球。如果科学家们能搞清楚如何在实验室里以经济实惠的方式培养肉类，这种产品就可能成为未来的标准菜品，这一努力是必须的。
因此，如果中国愿意投资具有潜在全球利益的技术，美国人不应该将其视为国家安全威胁，而应该将其视为本国蛋白质市场如何发展的灵感。
德雷尔在文中强调，中国有充分理由想要确保国内庞大人口有足够的食物，而这与美国无关。老一辈中国人仍然对改革开放前的物质匮乏留有记忆。中国拥有世界近20%的人口，但耕地面积不到世界10%。2021年，中国约占全球肉类消费量的27%，是美国的两倍，中国的需求还在迅速攀升。经济增长使中国人民能够享受到更丰富、更多样化的饮食，因此，今天的中国人比他们的祖先更加高大。
随着更多发展中国家像中国那样消耗越来越多的肉类，预计世界肉类消费量将在几十年内持续增长。德雷尔注意到，西方有人对此感到担忧，比如美国植物性肉类生产商Impossible Foods的创始人帕特里克·布朗2020年曾渲染称，“每当中国有人吃一块肉，亚马逊就会冒出一股烟”。
“这种论调在中国激起了不满，中国人民和任何人一样，有权享用高蛋白饮食，而且中国人的人均肉类摄入量比美国少得多。”德雷尔说。
文章称，中国的目标是掌握肉类的“圣杯”（用以形容难以实现的理想解决方案）：开发出商业上可行的替代品，味道和真肉一样好，可以大规模生产，但没有排放、生产成本、土地使用和动物源肉类供应链风险。在美国，这一想法过去数十年来刺激着生产商许下宏大的承诺，吸引了数十亿美元的风险投资，但人们最终发现实现目标比预期困难得多，成本也高出不少。
2023年2月13日，安徽亳州，谯城区赵桥乡“无人农场”，无人机在对小麦进行施肥作业。 视觉中国
现在，中国以其国家主导的方式，可能更有能力破解难题。虽然中国仍依赖西方研发的许多技术，但中国将这些技术转化为价格合理的产品的独特能力是无与伦比的。中国政府在食品安全问题上采取了同样的全面措施——除了替代蛋白质，中国还在储备进口的粮食，并推动一些作物的发展。中国也在采取创新措施，比如在内陆省份新疆建立鲑鱼养殖场，建造摩天大楼规模化饲养生猪，还有无人农场：无人机和其他自动化设备在那里种植、施肥和收割作物。
德雷尔说，许多美国人仍然对非动物来源蛋白质持怀疑态度，但中国人吃豆腐已经有很长一段历史了。如果中国能提出一种为本国消费者所接受的蛋白质解决方案，那么这种“中国制造”很可能会像中国的太阳能电池板和电动汽车一样走向全球。
“让我们希望中国进军替代肉类产业，不会成为美国立法者妖魔化中国的又一个自私自利的机会。”德雷尔认为，这应该被视为科学和商业上的挑战，竞争不是坏事，可以更快地推动创新，并朝着新的、必要的方向发展。但是，如果美国阻碍了可能对世界有益的进步，只会让我们看起来像是问题的一部分。
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