盐津铺子「31°鲜」找到新搭子了，快来尝鲜鸭！
11月28日，盐津铺子「31°鲜」联合周黑鸭，推出了一款「31°鲜」虎皮鳕鱼豆腐（周黑鸭经典风味）产品。
「31°鲜」虎皮鳕鱼豆腐（周黑鸭经典风味）；图片来源：「31°鲜」
据了解，该产品使用正宗周黑鸭风味卤料，口感甜辣爽麻。品牌希望打造口味堪比现卤，回味无穷的产品体验。
除了加入特别的卤味风味元素外，这款31°鲜虎皮鳕鱼豆腐也在制作工艺上进行精心设计。产品一共经历了12道工序，先炸后卤，让虎皮酥软弹嫩更入味。
同时，为了强化爽嫩、Q弹、有嚼劲的产品体验，研发团队将鱼肉和植物蛋白相结合，希望打造双重蛋白的“黄金配比”让营养更均衡。
图片来源：视频号@盐津铺子官方
我们注意到，盐津铺子的海味零食品牌「31°鲜」，也成功推出了31°鲜鳕鱼豆腐、鳕鱼肠、鳕蟹柳等多款受到消费者喜爱的产品。
新品发布会现场；图片来源：「31°鲜」
品牌透露，31°鲜海味零食2023年销售额达6.2亿元[1]。其中，鱼豆腐更是成为盐津铺子的主力大单品，产品也一度登上天猫鱼豆腐类目销量榜第一[2]。在差异化较少的鱼豆腐类目中，「31°鲜」能吸引到大量消费者，也和品牌注重原料，强调“添加深海鱼糜”、“真有鱼真好吃”有关。
此次「31°鲜」打造的虎皮鳕鱼豆腐（周黑鸭经典风味），同样在原料上进行升级。品牌使用了阿拉斯加深海鳕鱼，从而带给消费者更真实的海味享受。
随着品牌在海味零食领域不断深入研发探索，此次「31°鲜」和周黑鸭合作带给消费者什么惊喜？品牌在海味零食上又有什么创新思路？
一、海味+卤味，「31°鲜」喊你来鱼市尝鲜鸭
创意和趣味，是产品创新的两大关键词。为了吸引如今的消费者，创意风味也成为越来越重要的的食品饮料趋势之一。
在今年11月初，Innova市场洞察发布了《2025全球食品饮料十大趋势》，其中第三大趋势就为风味创想（Wildly Inventive）。最新的Innova全球消费者调研显示，全球超过一半的消费者对尝试风味融合感兴趣。[3]
为什么有创造性的融合风味会如此受消费者欢迎？
如今，人们所购买的不只是食物，更是独特的体验。Innova调研显示，有43%的消费者正在寻找能为其提供终极放纵体验的“疯狂创新”。
对此Innova也给出了建议。它指出，在竞争激烈的市场中，品牌可通过打造令人惊艳的“wow”元素，带给消费者趣味十足且充满享受的体验，从而脱颖而出。[3]
新品发布会现场；图片来源：「31°鲜」新品发布会现场；图片来源：
盐津铺子做31°鲜虎皮鳕鱼豆腐（周黑鸭经典风味）的思路也是如此。品牌选择和中国卤味巨头周黑鸭合作，碰撞出具有创新风味的虎皮鳕鱼豆腐。
「31°鲜」和消费者沟通新品亮点时，也着重突出风味，强调使用正宗周黑鸭秘制卤料，带来甜辣爽麻的独特体验，吸引消费者购买尝试。
盐津铺子「31°鲜」和周黑鸭合作；图片来源：「31°鲜」
在期待有创造性的风味之外，消费者对地域特色风味也越来越感兴趣。FlavorSum发布的《2025年食品和饮料趋势》就提到，地域特色风味将于2025年进一步展现其影响力。FlavorSum预计，零食、冰淇淋、饮料、饼干等各个类别的更多品牌都将挖掘出区域灵感。[4]
再看这次推出的「31°鲜」新品，一方面，周黑鸭经典风味是具有足够地域代表性的中式卤味风味，另一方面，“虎皮”也属于中式卤味中的经典元素。
品牌表示，在本次新品的打造时，特别设计了“霸气虎皮”，想要带给消费者「31°鲜」的带感体验。因此，在生产虎皮鳕鱼豆腐时，也沿用了餐饮中虎皮“先炸后卤”的步骤为灵感 ，共设计了12道工序，从而做到虎皮酥软，内里弹嫩，带来入味口感。
“霸气虎皮”；图片来源：「31°鲜」
工艺中除了要还原“虎皮”特点，研发团队为了让31°鲜虎皮鳕鱼豆腐（周黑鸭经典风味）有着更丰富的口感，还在工艺中应用了70000次高速斩拌，从而让产品更加细嫩Q弹，鲜香四溢。
此次新品创新思路的“强强结合”，不仅体现在“海味+卤味”的风味创新上，还体现在为鱼肉与植物蛋白设计“黄金配比”中。其中的“鱼肉”部分，品牌选择了阿拉斯加深海鳕鱼，希望给消费者看得见的真材实料，带来鱼香无穷的超满足体验。
「31°鲜」虎皮鳕鱼豆腐（周黑鸭经典风味）；图片来源：「31°鲜」
越来越多的消费者也开始在社交媒体上，自发关注食品动态并进行讨论。Innova调研显示，37%的消费者会在社交媒体上关注热门的食品饮料趋势。[3]
其中，风味故事也成了消费者关注的重点。FlavorSum也提到，风味故事在社交讨论中增长了54%[4]。人们的热烈讨论，也体现出风味成为食品饮料流行趋势的一面。
有趣的是，「31°鲜」还打造了一场特别的发布会和消费者互动，带来更多社交话题。据了解，发布会场地整体以鱼市为概念打造， 突出品牌的海味零食属性。同时还设计有#和鲜辣搭子来鸭厂赶鱼市、 # 一起尝鲜鸭等话题，吸引消费者讨论。
为了给消费者带来一场Q弹鲜活的发布会，让用户深度体验「31°鲜」的产品。品牌把发布会整体设计为两大环节。
首先是新品发布启动环节。品牌设有「31°鲜鱼摊」品牌&产品展示区。「31°鲜」设计了“膨膨鱼豆腐屋”，将产品展示和鱼豆腐的膨胀感像融合，让消费者获得触觉和视觉的双重特别感受。
“膨膨鱼豆腐屋”；图片来源：「31°鲜」
其次是新品体验环节。品牌打造了「来料加工」鳕鱼豆腐卤制体验区，让消费者自行尝试配置卤汁配方，体验此次联名新品的完成过程并现场品尝。
“膨膨鱼豆腐屋”；图片来源：「31°鲜」
消费者在轻松愉快的氛围中获得沉浸式体验，同时在和品牌的互动中，对「31°鲜」的产品有了更深入的了解。我们也可以透过新品特点，看到其背后多元化的食用场景。
一是办公场景，让人们在“搬砖”的间隙也能小小犒劳一下自己。二是追剧场景，品牌希望特别的周黑鸭经典风味，能让消费者可以边看边吃，停不下来。三是宿舍场景，年轻人可以互相交换美味零食，体会分享的快乐。四是熬夜场景，当熬夜党有一点小饿时，也能拿出自己的“零嘴救星”。
除此了上述室内场景之外，新品还适用于外出场景，便携的产品包装让消费者可以随时想吃就吃。
「31°鲜」虎皮鳕鱼豆腐（周黑鸭经典风味）；图片来源：「31°鲜」
随着食品风味的讨论度越来越高，消费者不仅可以在独处时获得美味体验，还可以用31°鲜虎皮鳕鱼豆腐（周黑鸭经典风味）打开更多线上线下的社交场景。
可以看出，「31°鲜」通过洞察消费者需求变化，从而打开创新思路，推动海味零食品牌和中国卤味品牌的联名合作，并加以工艺创新打造有特色口感的产品。此后为了吸引消费者尝试新品，品牌还设计了具有互动感的发布会，让人获得沉浸式感官体验，在轻松愉快的氛围中深入了解新品，提升品牌认知度。
二、「31°鲜」，走出自己的“中式零食”细分创新之路
“中式零食”，主要指肉类零食、海味零食、其他风味零食（包括辣条等）具有中国口味特征的零食。在中式零食的大市场中，海味零食作为高增速细分赛道之一，正充满潜力。
根据欧睿数据，中式零食整体行业规模约1700亿元，欧睿预计中国海味/肉类/其他风味零食品类2022-2027年复合增速分别为10.1%/9.1%/7.1%，高于零食行业平均增速（5.9%），是休闲零食高增速的细分赛道。[5]
在中式零食的千亿市场中，“大行业、小龙头” 特征也较为明显。数据显示，2022年中国海味零食龙头市占率约为6.4%，而日本海味零食龙头市占率为20.3%；中国肉类零食龙头企业市占率在4%左右，而美日龙头市占率分别为49.6%/27.5%；中国其他风味零食品类龙头市占率约9%，美日相应龙头市占率分别为77.7%/21.6%。
可以发现，目前的中式零食赛道上，本土企业逐渐成长，已出现一定规模的市场龙头，但行业整体格局仍较为分散。[5]
盐津铺子作为成为中式零食赛道的头部企业之一，其推出的「31°鲜」也在在海味零食的头部赛道上不断努力。我们也可以从盐津铺子持续研发新品，展开战略布局，增加营销宣传的过程中，看见企业对于「31°鲜」品牌力和产品力的打造。
联名合作；图片来源：「31°鲜」
回顾过去，早在2006年盐津铺子就涉足海洋食品领域，推出了浅海水域的小银线鱼、小黄鱼产品，进行海味食品的初期拓展。
到了2015年，盐津铺子宣布实施大单品战略，继续探索深海零食。品牌创新推出31°鲜鱼豆腐，完成了战略布局。此后，31°鲜鱼豆腐也一步步发展为盐津铺子大单品，也成了鱼豆腐零食中的代表产品。
31°鲜鱼豆腐；图片来源：「31°鲜」
除了鱼豆腐，「31°鲜」也在持续研发升级产品，打造更为丰富的海味零食矩阵，不断带给人们以新鲜体验。
在2021年，盐津铺子「31°鲜」深海零食系列再次升级，推出高端深海零食深海鳕鱼肠、手撕蟹柳、果蔬海鱼棒。
2023年11月20日，盐津铺子「31°鲜」联合妙可蓝多推出31°鲜爆浆鳕鱼肠。产品添加有阿拉斯加深海鳕鱼、妙可蓝多优质奶酪酱以及DHA藻油。品牌希望在世界儿童日到来之际，带给中国儿童们以新的营养美味体验。
31°鲜爆浆鳕鱼肠；图片来源：微博@盐津铺子
如今到了2024年，盐津铺子又玩起了中式零食“混搭”，联合周黑鸭共同推出31°鲜虎皮鳕鱼豆腐（周黑鸭经典风味）。在做到风味创新的同时，延续「31°鲜」海味零食的品牌特色。
在品类拓展、产品创新、品牌联名等方向不断发展的「31°鲜」，正逐渐走出属于自己的海味零食细分创新之路。
如今消费者的需求不断变化，市场机遇和挑战并存。对「31°鲜」而言，品牌可以借助自身的研发和工艺技术优势，在洞察到用户需求后更为快速地响应需求，开发出创新产品。从而吸引更多消费者关注品牌，达成扩大行业引领地位的目的。
三、结语
盐津铺子曾表示，希望将「31°鲜」打造成深海零食第一品牌。此次「31°鲜」联合周黑鸭推出虎皮鳕鱼豆腐，用联名活动扩大社交传播度的同时，通过创新风味等系列产品亮点吸引更多用户尝试，展现出年轻化和多元化的品牌特点。
充满潜力的海味零食细分赛道之一，正在持续发展。做到兼具健康、创意和趣味，或许将成为下一个海味零食大单品的必要条件。「31°鲜」还会带来怎样的创新？我们将持续关注。
参考来源：
[1] 盐津铺子2023年财报
[2] 指天猫豆腐干类目下2021年6月—2023年2月鱼豆腐销售排行
[3] 首发 | Innova发布2025全球食品饮料十大趋势，来划明年重点！，2024年11月8日，FBIF食品饮料创新
[4] 2025 Food and Beverage Trends: Aligning Flavors With Evolving Shopper Needs，2024年10月17日，FlavorSum
[5] 休闲零食行业深度报告：万亿零食辩赛道，多维角力铸巨头，2023年3月15日，中信证券
本文为FBIF食品饮料创新原创，作者：Riri，转载请联系授权。
