来源：温度新闻
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随着冷空气的来临
温州开启晴冷模式
最低温跌至个位数
你家开始晒酱油肉了吗
买猪肉要趁早
温州市区一住宅楼楼顶，晒满了酱油肉。陈佳 摄
“三层肉卖完了，明天早点来。”11月27日上午，市民吴女士逛了市区多家猪肉铺，想买点三层肉晒酱油肉，均被告知已卖完。“这几天很多人晒酱油肉，猪肉卖得特别快。”摊主说。记者从温州市肉类批发交易市场获悉，近一周白条肉日销量1100头左右，随着天气转冷，11月27日销量达1300余头。随着温州进入“晒酱油肉”时间，需求猛增，白条肉批发均价每斤上涨了0.5元。
几乎每家猪肉铺前面都挤满了人。陈佳 摄
温州进入“晒酱油肉”时间
上午10点，记者在市区瓦市巷、兴文里等地的猪肉铺看到，几乎每家肉铺前都挤满了人。
“我已经等了一小时了，什么时候轮到我？”在瓦市巷一家猪肉铺前，市民林女士焦急地问。
“别急，这几天猪肉生意太好了，一个一个来。”摊主一边剁肉一边说。
在多家猪肉铺前，不少市民等了一两个小时。陈佳 摄
“这几天天气好，特别适合晒酱油肉。今天本想买点三层肉晒酱油肉，结果跑了好多摊位都卖完了，只能明天早点来买。”吴女士告诉记者，26日发现自家住宅楼已经有人开始晒酱油肉，就萌生了要买点猪肉晒的想法。没想到，27日上午9点到农贸市场都太晚了。
记者走访发现，比较适合晒酱油肉的三层肉，肉铺零售价每斤18元—23元。市民李女士辗转了多家肉铺，终于在一家肉铺找到三层肉，零售价每斤22元，她花103元买了4斤多。“这下可以晒酱油肉了。”她说。
上午10点，不少猪肉铺的案板上已经不剩多少猪肉了。陈佳 摄
“我的肉铺凌晨4点开门时，已经有不少老年人在附近转悠，准备买肉了。”市区县前头一家肉铺的摊主说，最近适合晒酱油肉，老年人起床早，三层肉、前后腿肉这些适合做酱油肉的猪肉，基本一早就被这些老年人买光了。上午10点，记者在这家肉铺看到，案板上已经不剩多少猪肉了。“这几天猪肉涨价了，而且几乎一天一个价。最近晒酱油肉的需求大，今天卖了2头猪了，所以，涨价也要进货，没办法。”摊主说。
“我邻居家的酱油肉已经晒好了，太神速了。”在摊位旁等待的市民金先生说。
欧润达超市的猪肉区，三层肉也不多了。陈佳 摄
记者走访欧润达、发到家等超市发现，适合晒酱油肉的五花肉、前腿肉、后腿肉，均已售罄。
个别商铺销售晒好的酱油肉。陈佳 摄
如果觉得晒酱油肉麻烦，也可以购买现成的酱油肉。记者在市区兴文里一家干货商铺看到，“人家晒酱油肉”25元/斤。“从没晒过酱油肉，而且起床晚了还买不到肉，不如买现成的。这种‘人家晒’应该比超市里的酱油肉好吃一些。”95后陈女士说。
一些市民开始晒鱼干。陈佳 摄
除了晒猪肉，也有一些市民开始晒牛肉、鸡翅、鱼干等。“我比较喜欢吃鸡翅，所以就晒了一些，那股阳光的味道可太香了。”周先生说。
温州市肉类批发交易市场白条肉11月27日销量达1300余头。市场供图
记者从温州市肉类批发交易市场获悉，近一周，白条肉批发均价从每斤10.25元—10.75元上涨到每斤10.75元-11.25元。肉品市场白条肉日销量维持在1100头左右。因11月27日冷空气南下，进入晒酱油肉高峰期，日销量达1300余头。预计未来白条肉批发价格会逐渐上升到11.5元/斤，日销售量预计维持在1200头。
“晒酱油肉指数”了解一下
最近的天气适合晒酱油肉吗？温州气象台2020年就推出了“晒酱油肉指数”，是根据温州本地冬季制作酱肉的特有风俗，结合冬季日照时间、紫外线强度、温湿度与风速等气象要素，参考经典晾晒指数的计算方法制定的，可做参考。记者查询发现，11月26日显示“三级，比较适宜晾晒酱油肉”，11月27日显示“二级，适宜晾晒酱油肉”。
晒酱油肉的最佳时间在立冬后、冬至前。为什么喜欢赶在冬至前各种晒呢？据我市气象部门介绍，这可能是因为冬至前的天气以晴为多，冬至之后至春节前，雨雪天气将增多，不利于晒东西。
温州“第一”腊味
温州的“第一”腊味，是酱油肉。
冬日，住宅区里，只要有阳光的地方，常会挂起一刀刀黑白相间泛着油光的酱油肉，风一吹，酱香味扑面而来。酱油肉咸中带甜，既可单作一盘菜，也可在炒年糕、炒盘菜里添加酱油肉，美味加倍。
“在中国，每近腊月，大部分地区都有腌晒腊味以备过年的习俗。‘腊’字属北方用语，在温州，似乎除了‘腊肠’与‘腊梅’，温州人就不再用于其他东西了。而温州人用酱油来作腊味的调味品也算是全中国第一了，于是像酱油肉之类的腊味就理所当然地成了温州地区颇具特色的风味食品。”本土作家吕相国在其《瓯饈》一书中，这样描述对温州“第一”腊味的喜爱。
如何制作酱油肉
将大块的猪肉放进大盆，倒入酱油，加少许白糖、味精、酒等配料，双手翻动，让肉均匀入味。待肉浸泡个把小时，穿线或用钩子逐条挂起晾晒。
如何文明晾晒酱油肉
晒酱油肉时，偶尔会出现“楼上晒肉，楼下淋油”的不和谐画面。为此，一些市民自制“防滴油神器”，比如用倒挂雨伞“接”住滴油，还有很多高层业主用袋子、网兜、报纸、塑料瓶等物件吸油、接油。
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