寒意渐浓，来上一口热气腾腾的美味，瞬间驱散周身凉意，那滋味，光是想想都让人垂涎三尺！
每座城市都有其独特的味觉印记。宣威，这座美食宝藏小城，隐藏着众多质朴且别具风味的云南特色佳肴。其中，宣威火腿堪称一绝，其色、香、味、形俱佳，闻名遐迩。
宣威火腿外形恰似琵琶，外表覆盖着一层如绿袍般的霉菌，凑近轻嗅，三针清香扑鼻而来，吃起来肥而不腻。轻轻夹起一片火腿薄片，实在舍不得一口吞下，只能一点点放入口中慢慢品味。再喝上一口用火腿熬制的汤，那鲜味仿佛能顺着舌尖直抵心间，令人回味无穷。
如此美味的宣威火腿是如何制作出来的呢？这离不开天时地利的优良环境、优质的“宣和猪”原料，以及精湛的“非物质文化遗产”工艺。
非遗大师-管升阔
挑选正宗的宣威火腿可是有门道的，如果不想踩坑，不妨直接选择宣威升达火腿。
它可是宣威火腿中的佼佼者，随便选一款，都会让你爱不释手。
宣威升达火腿，古早工艺，历经 8 个月，17 道工序精心制作而成。
宣威升达火腿，一直沿袭传统工艺制作火腿，颇为讲究，从霜降农历立冬之后开始腌制，一直到第二年立春，整个过程大约 8 个月。
这段时间气温低，肉质稳定，用盐量少，制成的火腿香味浓郁、味道鲜美，且易于长期保存。需经过修柸、上盐、洗晒、整形、堆叠等多道工序，腌制一个月左右。腌制后的火腿洗净，要在太阳下晾晒 5 - 6 天，待表面微微出油后，再挂在屋梁铁钉上自然发酵，时长可达两三年之久。
宣威火腿营养价值极高
宣威火腿，一般分为火踵、火爪、中方、上方、滴油 5 大部位。据分析，它含有 18 种氨基酸，其中 8 种是人体无法自行合成的，还含有 48 种挥发性化合物。
国货品牌，口碑保障
作为有着一甲子历史的国货品牌，宣威升达火腿堪称百搭食材，收获无数好评。它是管升阔先生耗费一甲子心血精心雕琢的云南美食珍宝，承载着“宣威火腿制作技艺”这项GJJ非物质文化遗产的荣耀。其“升达”品牌旗下产品丰富多样，涵盖生、熟、罐头、午餐肉等系列，多达 31 类 70 余个品种，每一款都凝聚着品质与匠心，不仅在云南本土备受喜爱，更是征服了全国各地美食爱好者挑剔的味蕾。无论是蒸、炒、炖、煮、煲，怎么烹饪都美味可口，尤其适合炖煮，能为菜肴增添浓郁鲜香，去腥提味。
烹饪小技巧：
1. 烹饪前，要去除火腿表层深黄色肥膘和褐色瘦肉，然后用温开水加少量食用碱仔细清洗，避免产生哈喇味和涩味。
2. 火腿上的小白点是在长期发酵过程中，肌肉蛋白质在内源酶作用下分解产生的大量游离氨基酸，这正是火腿营养价值的体现。其中酪氨酸大量产生时会析出形成白色结晶，也就是小白点，它是火腿发酵成熟的标志。
3. 火腿质地坚硬，不易炖烂。炖烧前在火腿上涂抹白糖再下锅，会更容易炖烂，味道也更鲜美；用火腿煮汤时，加少量米酒，可使火腿更鲜香，降低硬度。
4. 烹饪以火腿为主的菜品时，一般不宜使用酱油、醋酸等调味料和茴香、花椒、桂皮、丁香、五香粉等香辛料，也不能用任何色素，仅可加少量白糖或冰糖及料酒，以免破坏火腿原本的风味。
5. 火腿即使真空包装漏气也可食用，因为火腿属于发酵食品，真空包装主要是为了方便运输，常温下保存即可放心食用。
