在我们的生活中有着各类食材，其让我们的一日三餐有了无限可能，也帮助我们更加顺利的适应四季的气候。在诸多的食材中，菌类是一个大的分类，其介于动物性食材与植物性食材之间，其口感鲜嫩爽滑，个个都是“营养高手”，是我们餐桌上不可或缺的营养来源。
银耳被誉为“菌中之冠”，是菌类中的一种，素来又以“平民的补品”而著称，人们总是将其与燕窝比肩。事实上它确实是药食同源系列，古时作为名贵的滋补品，为御膳房专供。直到后来随着栽种技术的发展，其产量逐渐增加，才被端上了普通人的餐桌。
在《本草纲目》中有提到，“银耳可滋阴润肺、益胃补血、补脑强心、美容养颜”。而随着时代的发展，现代研究又让我们进一步了解到，其中蕴含着大量的蛋白质，糖类，粗纤维，维E，维生素B族，胡萝卜素，烟酸以及钙，镁，铁，锰，锌，钾等离子，有助于补充营养，保护肝脏，通便排毒，润肺止咳，润肤养颜，延缓衰老，提升免疫力等等。对我们的身体有着多重益处。
银耳属于干制食材，简单耐放，是很多家庭中的常备食材。秋冬季节里，气候干燥，人们都喜欢用银耳来煮各种汤羹喝，来去燥生津，保护肺脏。所以如今人们吃银耳的频率都比较高。不过值得一提的是银耳虽然美味滋润，但也并非适合所有人，我的医生同学就提醒过，有3种情况，或者说是3类人其实并不适合吃银耳，很容易给身体带来不适之感，引起不必要的麻烦。所以我们在吃银耳之前，有必要先了解清楚。
1、肠胃不适的人
肠胃不适的人消化功能都比较弱，在饮食中要格外注意，要以易于消化的食物为主。而银耳虽然看似柔软，其中却含有大量的胶质，粗纤维，这些对于肠胃不适的人来说，可能会增加消化负担，引起消化不良，腹泻等。所以这种情况的人士最好等肠胃恢复之后，再食用银耳一类的食材。
2、着凉感冒的人
如今已是冬天，时常有寒潮活动，对于温度的影响比较明显，时冷时热，早晚温差也比较大，这时候如果不注意的话，很容易着凉感冒，引起咳嗽等。而这个时候人们便会想到喝银耳汤。其实银耳本身偏凉的，在着凉感冒的时候并不适合去食用，可能会影响到身体的恢复。所以这类人群最好先咨询医生再决定。
3、需要控糖的人
首先来说，银耳中含有多种糖类物质，并且人们在熬制银耳汤的时候还喜欢搭配冰糖来增加风味，所以银耳汤中的糖分总量其实是比较高的。对于需要控糖的人士来说，最好少碰，以免引起血糖的明显波动，给自己带来麻烦。
银耳美味爽滑，且营养丰富，但是以上3种情况还是要尽量少吃。下面来跟大家分享一道【银耳汤】的做法，如今室内供暖陆续开始了，难免燥热不适，可以煮给家人喝。
1、首先准备一小块银耳，放到碗里，多加一些清水浸没，十几分钟之后，其自动吸水膨胀，质地柔软后，进一步撕成小朵，并换水洗两三遍。另外再搭配些枇杷果，百合，雪梨，分别都处理好。
2、首先把银耳放到锅里，多加些饮用水，煮沸之后，继续炖半个钟头。用勺子快速搅拌几圈之后，放入百合和梨，继续煮二十分钟，将所有的食材煮透。
3、最后将枇杷果倒进去，再补几颗冰糖到里边，搅匀后煮五分钟即可关火。
银耳的挑选
1、先看看其整体的色泽，正常情况下的银耳，看起来为米黄色或黄色，而市面上有的银耳看起来颜色洁白，这种的则可能是被人工处理过的，最好不要选择。
2、接着去轻轻地摸一摸，主要是为了感受一下其湿度，正常的银耳摸起来是比较干燥的，但是去触碰的话不会轻易碎掉。所以如果摸起来比较粘手或是很容易碎的，则代表比较差，不建议选择。
3、最后在选购干制食材的时候，我们最好都去仔细地闻一闻，一般来说其闻起来有菌类的味道，很清淡。如果闻到有明显的异味，或是比较刺鼻的话，就不要买了。
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