在众多野生菌中，
要问咱们云南人最爱哪个品种？
恐怕还得属见手青。
但野生菌受季节气候影响大，
如何实现一年四季都能吃上见手青，
科研人员给我们带来了好消息。
人工培育见手青出菌
“见手青自由”指日可待
中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 张俊波：“我们刚鉴定完，我们叫‘中菌黄见手青1号’。为什叫见手青，大家可以很明显地看到，我刚刚手指碰到这里，它就开始变色。”
中菌黄见手青1号，微毒。在食用时，一定要炒熟煮透后再食用，否则和野生见手青一样，会产生中毒反应。除了独特的变色特性外，见手青最为人称道的还有其丰富的营养价值，是食药兼用的珍品，人工培育的“见手青”也将这个优势保持并放大。
选育的牛肝菌新品种“中菌黄见手青1号”，11月25日通过云南省种子管理站专家组鉴定，成为了我国首个通过省级鉴定的见手青类牛肝菌栽培新品种。
中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 张俊波：“其实我们很多人存在一个误区，觉得人工菌就是不好的，人工栽培出来的不好吃，甚至说营养物质不高，实际上这是一个误区，我们人工栽培的菌子我们是给它更好的营养，更佳的生长环境。”
别小看这间仙气飘飘的培育室，它能控温控湿，模拟出菌子最佳的生存环境。看上去简单，实际上是科研人员年复一年的研究、调试的结果。
中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 张俊波：“我们菌子从野生的到人工栽培，整个过程实际上是比较复杂的，尤其是这一类是比较困难的。我们之前做的金耳，1982年的时候就做出来了，但实际到2023年我们才成熟做出一个品种。”
据了解，通过多年选育，人工培育的“中菌黄见手青1号”，出菇整齐、菌柄粗壮、产量高、品质优，将弥补牛肝菌栽培优良品种缺乏，有利推动云南乃至全国栽培食用菌产业向高值化方向发展，老百姓餐桌上的“见手青自由”指日可待。
对于爱吃菌子的小伙伴来说，
还有一个好消息！
11月下旬，
虽然大部分鲜菌都下市了，
但独属于冬季的美味菌子羊肚菌
开始登场啦。
羊肚菌陆续上市
旺季价格将降至每公斤100元
冬季来临，滋补佳品羊肚菌出现在木水花野生菌交易中心。市场方介绍，这段时间是羊肚菌上市初期，大部分都供给了有预订的买家 ，零售的供应量比较小，售价相对要高一些。
木水花野生菌交易中心市场部主管 翟占世：“统货基本上每公斤在270元、280元，等到多起来，年前年后这段时间开始大量上市，那时候均价基本上在每公斤100元左右。”
据介绍，目前市场内的羊肚菌以人工羊肚菌为主，预计要到12月中旬野生羊肚菌才会陆续亮相。
木水花野生菌交易中心市场部主管 翟占世：“野生的话，因为生长的环境不一样，个头大大小小不统一，长相也不像人工菌那么整齐，有点歪歪扭扭 。另一种辨别方法可以闻味道，野生的羊肚菌味道非常鲜，菌子味非常浓。”
工作人员介绍，进入12月，云南本地的黑松露将进入完全成熟期，迎来上市旺季。市场方预计，今年黑松露的产量较高，供应充足，售价会比往年低。
木水花野生菌交易中心市场部主管 翟占世：“同样大小的松露，基本上要比往年每公斤便宜100到200元，今年松露的产量也比较高，现在人流量也比较少，所以价格就比较低。”
记者：陈璐 李安斌 赵悦希 高敏涛
编辑：许婕羽
责编：施凌清 王云
主编：曾真
终审：顾斌
