今天想给大家介绍的这个蔬菜，很多人可能不太熟悉，但它可是根茎类蔬菜里的“超级食物”——红菜头。
坚持吃上6周，对抗炎、降压、提高反应力、提高力量和肌肉耐力等都有好处，甚至俄罗斯国宴上都有它的身影。
它是怎么做到的？
1、被称“生命之根”的蔬菜
红菜头也叫甜菜根、甜菜头、甜萝卜，深受外国人的喜爱，它曾是英国治疗血液疾病的重要药物，因此还被誉为是“生命之根”。
看外形很多人会以为它是红萝卜，其实它不仅清甜可口，营养价值也比萝卜高得多。它对人体的益处很多：
①辅助改善血压
红菜头的硝酸盐含量非常丰富。
膳食摄入的硝酸盐可以在我们体内通过一系列途径转化为一氧化氮，而一氧化氮有助于扩张血管、降低血压。
针对2009年至2017年进行的43项对照临床试验进行的荟萃分析发现，补充红菜头汁与收缩压和舒张压水平显著降低有关，平均降幅分别是3.55和1.32毫米汞柱。
②有助于抗炎利心
更细致的分组数据处理结果还证实，红菜头汁的降压效果并不能仅归于硝酸盐，甜菜红素等其他成分也有帮助。
这些成分有抗炎效果，而炎症对内皮功能和动脉弹性有不利影响，抗炎则有利于降低心血管疾病发作风险。
③提高运动能力与帮助运动后修复
一氧化氮的生理功能不止调节血管张力，它作为一种重要的气体信号分子，在神经传递、线粒体呼吸和骨骼肌收缩功能等生理过程中也发挥着重要的作用。
基于这些，红菜头还被发现有另一个作用——改善运动能力。
研究证实，以红菜头汁的形式补充膳食硝酸盐可以提高运动耐力、肌肉力量和短跑能力，其可能机制包括降低运动耗氧量、提高肌肉效率、增强骨骼肌收缩功能等。
同时，纳入6项人体干预实验的荟萃分析发现，红菜头汁还能加速运动之后肌肉功能的恢复并减少剧烈运动后的肌肉酸痛。
④帮助提高反应力
一氧化氮不足引发的脑灌注不足可能影响反应力，而研究表明，补充红菜头汁可增加额叶白质区域脑灌注，从而提高反应力。
一项随机双盲安慰剂对照的临床试验中，40名健康成人服用450ml甜菜根汁90分钟后, 前额叶皮层脑血流量增加，并且在接受连续3秒减法任务时，得分提高。
2、加它榨汁喝，辅助控压防癌
红菜头的营养成分组成和土豆有一点像，能量比较高，蛋白质和脂肪含量较低，矿物质含量丰富，可以看成一种偏主食的蔬菜。
如果想尝尝红菜头，可以买来煮着吃、蒸着吃、炒着吃、烤着吃都行，也可以生着切成丝拌凉菜，或拌在主食里一起吃，和粗粮搭配成颜色鲜艳的混合饭，和面粉混合做成紫红色的面点等，都不错。
辅助控压防癌蔬菜汁
甜菜头、胡萝卜、西红柿切丁，以2:1:1的比例混合榨汁即可。三种蔬菜都具有强抗氧化能力，经常饮用，有助于降压防癌。
【小贴士】挑选甜菜头要注意两点：①选直根；②皮肉为深红色或者深紫红色的较好。
我们吃过甜菜根后尿液、大便会变红，这是正常的现象，和吃火龙果后的反应是一样的。
3、两类人群要慎食
①高血糖人群
需要注意的是，水煮红菜头的GI值是64，属于中GI范围；GL值为6，属于低GL范围；大家可以适当地吃，但血糖控制不好的时候要谨慎食用。
②肾结石患者
还有朋友可能会担心，红菜头的草酸含量很高，而草酸是形成结石的成分之一（其它的是钙、磷酸、尿酸和胱氨酸等），会不会吃多了红菜头，容易得结石？
答案是，可能会。因此，肾结石患者应限制食用红菜头。
来源：我是大医生官微
