中国火锅主要有六大派系，分别为云贵系火锅、川渝系火锅、江浙系火锅、粤系火锅、北派火锅和其他类型火锅。各个类型火锅有着不同的风味，代表着一方的饮食特色与习惯。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，川渝系火锅（58.60%）和粤系火锅（42.30%）是较受消费者欢迎的火锅品类。从火锅派系来看，以小龙坎、蜀大侠、谭鸭血老火锅等为代表的川渝系火锅，盘踞榜单半壁江山。
iiMedia Ranking（艾媒金榜）最新发布《2024年中国火锅品牌15强榜单》，上榜品牌前10名为：海底捞、呷哺呷哺、小龙坎、虾吃虾涮、蜀大侠、槐店王婆大虾、大龙燚火锅、贤合庄卤味火锅、凑凑火锅、谭鸭血老火锅。
随着国民消费水平的提高以及生活习惯的改变，火锅的消费场景不再局限于满足口腹之欲，而是更多地融入了社交元素，成为同学聚会、同事团建等社交活动的热门选择，火锅的社交属性得到了进一步增强。海底捞火锅便精准捕捉到了这一趋势，通过一系列创新举措，如为过生日的顾客唱生日歌，向独自用餐的顾客提供陪伴玩偶以及进行抻面表演等，打造出更加轻松、愉悦的个性化社交氛围，极大地满足了消费者的社交需求。
火锅，作为社交属性较强，符合减压经济特征的餐饮品类，正面临着激烈的行业竞争。面对菜品同质化和锅底同质化的突出问题，火锅品牌需不断寻求创新和突破。未来，火锅品牌将专注于打磨出适应性强、个性化明显的优质产品和服务，建立新的增长优势，让火锅食材回归本源和正宗，给消费者带来更放心的食用体验。而在拓展消费场景方面，火锅品牌将不再局限于传统的堂食模式，而是向外卖、预制菜、自助火锅等多种消费领域拓展，满足不同消费者的需求，并结合露营、旅行等户外活动热潮，推出便携式火锅产品，进一步拓宽市场边界。通过这一系列创新举措，火锅品牌能够有效缓解同质化竞争的压力，在激烈的市场竞争中脱颖而出，为消费者带来更加丰富、多元、个性化的火锅体验。
