秋季，天干物燥，人体容易上火。对于中老年人来说，此时养生就显得尤为重要。“秋吃碱，火气减”，多吃一些碱性菜，不仅可以润燥降火，还能为身体补充营养，增强免疫力。下面，就为大家介绍几道适合中老年人秋季食用的碱性菜及其详细做法。
芹菜炒牛肉
材料：牛肉 200克；芹菜 300克；大葱 适量；生姜 适量；蒜瓣 适量；酱油 适量；料酒 适量；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：将牛肉切成薄片，用刀背轻轻拍松；芹菜洗净后切成3-4厘米的段；大葱切成葱花，生姜和蒜瓣切成末备用。
2. 腌制牛肉：将切好的牛肉放入碗中，加入适量的酱油、料酒、盐和胡椒粉，拌匀后腌制15分钟，以入味。
3. 焯水芹菜：锅中加水烧开，放入芹菜焯水，煮约1-2分钟后捞出，用冷开水冲凉，保持脆嫩的口感，然后沥干水分备用。
4. 加热锅具：在炒锅中倒入适量食用油，加热至五成热后，放入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒香配料：重新在锅中加少许油，放入切好的生姜末、蒜瓣和葱花，炒出香味。
6. 合炒食材：将焯过水的芹菜和炒好的牛肉一同放入锅中，快速翻炒均匀，加入适量的盐调味，炒匀后可以根据个人口味加入少许胡椒粉。
7. 出锅装盘：继续翻炒1-2分钟，确保所有食材熟透，最后盛出装盘，即可享用。
莲藕玉米焖排骨
准备食材:排骨，莲藕，玉米，姜片，葱结，红葱头，蒜片，葱段，八角，桂皮，香叶。
做法步骤:
1、排骨剁成小块，清洗干净血水，冷水下锅焯水，放入姜片、葱结和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再将排骨捞起来，清洗干净浮沫。
2、莲藕削掉外皮，清洗干净切成小块。玉米洗净后剁成块。
3、起锅烧油，油热后放入姜片、蒜片、红葱头翻炒出香味，炒至焦黄后放入八角、桂皮和香叶翻炒几下。
4、接着放入排骨翻炒均匀，炒干水分后加入生抽、蚝油、老抽调味和上色，翻炒均匀炒至入味，再倒入莲藕和玉米，加入适量温水没过食材，大火煮开后转中小火煮一个小时。
5、焖煮好了之后，打开锅盖，撒上葱段即可端上桌开吃。
糖南瓜糯米饭
准备食材：南瓜、红枣、糯米、枸杞、红糖、葡萄干
具体做法：
1. 糯米清洗干净，用水浸泡4个小时；红枣、葡萄干清洗干净，泡发半个小时。
2. 南瓜用清水清洗一遍，在用盐搓洗干净，然后从上部切开，用勺子挖去南瓜籽和里面的馕。
3. 放入枸杞，铺上一层糯米、一层红糖、一层葡萄干、再铺一层糯米、一层红糖、一层红枣。
4. 蒸锅烧水，水开后上锅蒸一个小时，蒸好就可以出锅开吃啦，香甜软糯，大人小孩都爱吃。
蒜苔炒肉
材料
蒜苔：300克；猪肉（瘦肉或五花肉）：150克；大葱：1根（切段）；姜：2片（切丝）；蒜：2瓣（切片）；盐：适量；酱油：1汤匙；料酒：1汤匙；食用油：适量；胡椒粉：适量；红椒：1个（可选，切片）
步骤
1. 准备材料：将蒜苔洗净切段，猪肉切薄片，大葱切段，姜切丝，蒜切片，红椒切片备用。
2. 腌制肉片：在一个碗中，将猪肉片加入料酒、酱油、胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟，让肉片更入味。
3. 焯水蒜苔：将蒜苔放入沸水中焯水约2分钟，捞出沥干，这样可以去除一些苦味和异味。
4. 炒肉片：在锅中倒入适量食用油，油热后加入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒配料：在同一个锅中，加入一些食用油，放入姜丝和蒜片炒香，然后加入大葱段和红椒片，翻炒均匀。
6. 加入蒜苔：将焯过水的蒜苔加入锅中，翻炒2-3分钟，确保蒜苔均匀受热。
7. 混合翻炒：将炒好的肉片倒回锅中，加入适量的盐，继续翻炒2-3分钟，确保所有食材均匀入味，蒜苔熟透即可。
8. 出锅装盘：炒至食材熟透后，盛出装盘，可以撒上少许葱花增添风味，热食更佳。
胡萝卜炒肉
材料：瘦肉（猪肉或牛肉） 300克；胡萝卜 2根；青椒 1个（可选）；姜 3片；大葱 1根；蒜 2瓣；生抽 2汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量
步骤：
1. 准备肉类：将瘦肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、盐和胡椒粉，腌制约15分钟，以便入味。
2. 准备蔬菜：胡萝卜去皮切成薄片或丝，青椒切成条，大葱切段，姜蒜切末。
3. 热锅冷油：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片和蒜末，煸炒出香味。
4. 炒肉：将腌制好的肉片放入锅中，用大火快速翻炒，直到变色，约2-3分钟，炒熟后盛出备用。
5. 炒胡萝卜：在锅中加一点油，放入胡萝卜片，翻炒2-3分钟，至胡萝卜稍微变软。
6. 加入青椒：将青椒条加入锅中，继续翻炒1-2分钟，使蔬菜均匀受热。
7. 混合炒匀：将之前炒好的肉片放回锅中，加入适量盐调味，翻炒均匀，最后撒上葱段，炒匀后即可出锅装盘。
南瓜土豆汤
准备食材: 土豆、南瓜、姜丝、葱花。
做法步骤:
1、土豆去皮，然后和南瓜一起切成小块备用，接着把姜丝和葱花准备好。
2、热锅烧油，油热以后，放入姜葱爆香，接着倒入土豆和南瓜煸炒油煎。
3、煸炒出香味后，再加入适量的清水大火煮开，接着转中小火炖煮十分钟。
4、最后加入适量的食盐调味，再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
口蘑焖鸡翅
食材准备：鸡翅、口蘑、蒜末、葱花、黑胡椒粉。
做法流程：
1.鸡翅清洗干净，然后一分为二剪开，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、料酒、黑胡椒粉，生抽和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。
2.清洗干净口蘑，然后切成薄片准备好，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的鸡翅煸炒油煎，煎至鸡翅两面金黄熟透后，盛出备用。
3.切好蒜末，然后另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入口蘑一起翻炒，再加入适量的食盐调味，继续翻炒至口蘑变软。
4.最后加入鸡翅一起翻炒均匀，然后淋入少许的蚝油提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
番茄土豆汤
番茄和土豆都是碱性蔬菜，这道汤酸甜可口，开胃消食，还能补充维生素和矿物质。
材料：番茄、土豆、洋葱、盐、白糖、番茄酱、食用油
做法：
1. 番茄洗净，顶部划十字，放入开水中烫一下，去皮切成小块。
2. 土豆去皮洗净，切成小块，洋葱切丝备用。
3. 热锅凉油，放入洋葱丝爆香。
4. 加入番茄块翻炒出汁，加入适量番茄酱继续翻炒。
5. 加入土豆块翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转小火煮 15-20 分钟，至土豆软烂。
6. 加入适量盐和白糖调味，搅拌均匀即可。
中老年人在秋季饮食上要注意清淡、营养均衡，多吃碱性菜，润燥降火，保持身体健康。以上几道碱性菜做法简单，营养美味，不妨尝试一下，为您的秋季养生增添一份助力！
