一城一风骨，一城一风味。“中国地方菜引领者”绍兴菜，又一次为全国地方菜的高质量发展提供了新的范式。
11月23日，绍兴“精神高地”城市广场上迎来一场特殊的发布会。以“寻宝绍兴，与绍共兴”为主题的寻宝记品牌发布会暨寻宝记非遗门店开业庆典在此召开。
当天，中国商界地方美食研究院秘书长申华伟、浙江省非遗协会副会长、绍兴市非遗协会会长何俊杰、绍兴市政协科教卫体委主任陈文华、绍兴市商务局商贸发展处处长沈炜、绍兴市文化广电旅游局非遗处处长孙小东、绍兴市非遗保护中心主任许金辉、绍兴市柯桥区总工会主席鲁立新、绍兴市越城区文广旅游局副局长金涛、绍兴市越城区商务局副局长孙权、绍兴市越城区文旅集团副总经理王姗姗、绍兴市餐饮业和烹饪协会会长宋金才、绍兴市曲艺家协会主席陈巍良、绍兴文理学院教授、著名经济学者李生校等商界、餐饮界与文化界大咖共同出席，探讨地方菜高质量发展新方向。
世界目光下的绍兴菜
绍兴城市广场召开新闻发布会
首次公开提出“与绍共兴”
近几年，“地方美食，已成为当今餐饮行业与文化行业兼容并蓄协同发展的消费热点。绍兴菜是中国地方菜这一轮发展中的佼佼者，尤其是寻宝记绍兴菜，在菜品创新、文化融合等方面不断探索，勇于突破，在全国餐饮界引发很大影响，已成为名副其实的中国地方菜引领者。”
发布会现场，中国商界地方美食研究院秘书长申华伟如此评价绍兴菜在中国地方菜中的引领地位。
▲中国商界地方美食研究院秘书长申华伟
“绍兴菜早已不仅仅局限于地方特色，”绍兴菜研究会副会长、《绍兴菜》杂志资深主编、著名评论员伊旭松在《世界目光下的绍兴菜》主题分享中提到，而是成为了中国乃至世界美食文化的重要组成部分，它正以开放的姿态向世界展现其独特的文化魅力，这种跨文化、跨地域的交流与融合，不仅丰富了世界美食文化的多样性，更为绍兴菜发展带来了新的机遇与挑战。
绍兴菜研究会副会长、《绍兴菜》杂志资深主编、著名评论员伊旭松
▲绍兴菜研究会副会长、《绍兴菜》杂志资深主编、著名评论员伊旭松
面对这样的地方菜新趋势，作为绍兴菜引领品牌的寻宝记，用一家全新升级的非遗门店，用一场品牌发布会的方式给出了自己的答案——寻宝绍兴，与绍共兴。
对于这一地方菜高质量发展解题新思路，不同领域的大咖都给出了自己的解读。绍兴市餐饮业和烹饪协会会长、绍兴咸亨集团股份有限公司董事长宋金才指出，当前地方菜已从机遇步入深耕与共兴的新阶段，而寻宝记、咸亨酒店等品牌在这一进程中勇立潮头，积极探索，为绍兴菜的发展注入了新的活力。
▲绍兴市餐饮业和烹饪协会会长、绍兴咸亨集团股份有限公司董事长宋金才
“寻宝记非遗门店的升级，为绍兴文化的表达提供了新路径，有力推动非遗现代化进程，为绍兴非遗品牌与文化品牌的塑造注入强大动力。”绍兴市文化馆馆长、绍兴市非遗保护中心主任许金辉从非遗文化传承角度给予了评价。
▲绍兴市文化馆馆长、绍兴市非遗保护中心主任许金辉
而这带给中国地方菜的新思考，中国商界地方美食研究院秘书长申华伟认为，绍兴菜与城市共兴的发展形式，为全国地方菜的高质量发展提供了标杆范式，将鼓舞到更多地方菜从业者，推动地方菜与城市文化、地域文化及非遗的深度交融合，让菜品成为文化的诠释者。
寻宝绍兴，与绍共兴
寻宝记创始人张亮分享22年品牌路
“拥抱非遗继续升级绍兴菜”
作为绍兴菜领军品牌与美食名片，寻宝记自2002年品牌创立，如何借力文化持续赋能绍兴菜的守正创新？以及拥抱绍兴非遗文化继续升级绍兴菜的初心为何？其品牌创始人张亮以“寻宝绍兴·与绍共兴”为主题，带了一场深度分享。
▲寻宝记创始人张亮
张亮现场回忆道，在过去的22年里，寻宝记经历了从“寻宝中国”到“寻宝绍兴”的品牌迭代，不仅实现了对传统菜品的精雕细琢，更深入挖掘和传播饮食文化，让绍兴菜不断焕发新的生命力。
无论是过去还是未来，寻宝记在绍兴菜上持续深耕的动力，始终围绕全团队坚定的城市使命，“做好绍兴菜，不仅是为了荣耀绍兴城，更是作为绍兴餐饮人的使命和责任。通过把绍兴菜做好，进而让更多人爱上绍兴，爱上绍兴美食，是寻宝记不懈追求的目标。”
▲绍兴市越城区文旅集团党委委员、副总经理王姗姗
正因为这份使命驱动，寻宝记始终坚守“守正创新”理念，成为“与绍共兴”的践行者与推动者。如绍兴市越城区文旅集团党委委员、副总经理王姗姗所说，作为“地方菜战略”的提出者和系统理论创立的先行者，在寻宝记身上，我们看到了“敢为人先”的浙商精神，非遗门店的归来，不仅是寻宝记发展的重要里程碑，也是绍兴美食文化传承与发扬的新起点。
除了各个维度的绍兴菜发展解读，在当天的新闻发布会上，寻宝记还正式发布了全新布局的亮哥家绍兴小吃品牌。
▲寻宝记绍兴菜联合创始人章慈根
在品牌发布会环节，寻宝记绍兴菜联合创始人章慈根解读道，在多元化发展的餐饮市场中，如何探索新的消费场景与品牌拓展之路，寻宝记创立22年来从未停止过思考。布局小吃业态，一是为响应国家“提升餐饮服务品质，培育名菜、名小吃、名厨、名店”的号召，二是一份初心回归，再次，也是精准对接不同消费群体需求，丰富绍兴美食矩阵，更为绍兴餐饮市场注入了新活力。“亮哥家绍兴小吃将助力府横街成为绍兴小吃热门打卡地”，章慈根在分享最后，也喊出了这一新品牌的第一个小目标。
莲花落、越剧、评话…
众多绍兴文化助力寻宝记发布会
绍兴菜“与绍共兴”之路正式开启
一场寻宝记品牌发布会，有着多个绍兴菜发展大事件的发生。
发布会上，中国商界地方美食研究院为寻宝记颁发“中国地方美食传承基地”的授牌仪式、
寻宝记为9位社会各界文化专家学者颁发“寻宝记绍兴菜品牌文化大使”荣誉称号仪式等，相继举行。
正如寻宝记绍兴菜创始人张亮在主题分享中所说，“弘扬绍兴文化，是寻宝记写进品牌使命多年的一句话，也是我们深耕做好绍兴菜的发心。展示绍兴文化，融合城市文化，是寻宝记过去守正出新做绍兴菜的核心思路。未来，本着‘与绍共兴’的新思路，寻宝记将带给绍兴菜更多的新惊喜。”
这也是寻宝记在今天发布会上设置诸多绍兴艺术表演的深意：莲花落、越剧、评话……发布会现场一场场非遗曲艺对“寻宝记”故事的生动阐述正是让地方文化与民俗风情深入人心的具象化表现，深刻展现了绍兴非遗与饮食文化的深度融合。
未来，期待有更多非遗门店涌现，成为绍兴文化传承创新的新地标，吸引更多人走进绍兴、了解绍兴、爱上绍兴，与这座千年古城共兴共荣。
