本文作者 / 周五琪小姐
写于：2024年11月22日
写文体会：太好了是蒲庙，我们生榨有救了！
每次说起南宁生榨，总会想到那位难以撼动的老大哥——蒲庙生榨。
TA被称为「生榨始祖」，去到蒲庙的街头巷尾，最不会少的就是洋溢着酸馊香的生榨粉店；TA是南宁许多生榨粉店的启蒙，好吃的榨粉店总是离不开蒲庙的招牌；TA有一票忠实粉丝，开车40min，十几公里为一碗生榨是常事。
蒲庙真不愧是当之无愧的生榨王者啊，怪不得友女总跟我说吃生榨就得吃蒲庙的，在蒲庙就没有难吃的生榨粉！（尊嘟假嘟？评论区来告诉小吃货）
今天就来盘算盘算，生榨宇宙蒲庙里，到底哪家生榨强？是拥有过冷精髓的黄记那楼，是手工磨浆开了40多年的万年昌，还是那依然坚持老传统粉碗同锅的古镇……
*关于“蒲庙生榨哪家强”，评论区早就吵翻天啦
今天小吃货带大家看看到底哪家强！
1.
“不是所有生榨，都能叫蒲庙生榨”
蒲庙生榨，是南宁人心中生榨的“耶路撒冷”，讲到好吃的、正宗的生榨，总是躲不掉蒲庙生榨粉名号。
它追随者众多，驱车开几十公里、专门跨区来吃都是常事，来一场蒲庙生榨的朝圣；
它有「生榨老大哥」的美誉，它的酸馊它的榨粉它的配菜，是南宁各区生榨的老师；
它是生榨圣地，满大街小巷都是几十年的老牌榨粉店，想找老南宁人认可的味道易如反掌；
能在南宁生榨界站稳脚跟，蒲庙生榨到底有什么独到之处呢？
ONE
· 米浆发酵时间长，酸馊味够重 ·
生榨的迷人之处，便在于那爱上就会超爱的“酸馊味”，都说不臭的生榨是没有灵魂的。
蒲庙生榨的酸馊味就是响当当的狠角色，其奥秘就在于他们的米浆要发酵足够长的时间，起码要两至三晚，榨出来的粉才够弹够鲜酸。
TWO
· 一碗粉，得集齐老三样 ·
生榨粉的其二灵魂，自然是其配菜。
蒲庙生榨有着自己经典的一套老三样：猪肉末、豆腐干、头菜碎，豆腐干的香、头菜碎的脆、猪肉末的嫩，三者配合得天衣无缝，是经历时间得出的美味基础。
THREE
· 粉碗同锅煮，老工艺制粉 ·
粉碗同锅煮，是属于蒲庙老工艺制粉的仪式感。
这是从当年蒲庙街边榨粉摊，就流传下来的“一锅两用”的传统做法，生肉沫、豆腐皮等各种配菜入碗，与榨粉同锅同出，是属于老蒲庙人的记忆与情怀。
2.
“所以，蒲庙生榨哪家强？”
不过要是来到了生榨根据地，要挑一家蒲庙生榨吃属实也不易。
因为实在是，太！多！生！榨！粉！店了！
*图拍摄于2019年10月
那到底蒲庙生榨哪家强？今天小吃货先隆重给大家提名三位：黄记那楼、万年昌生榨、古记榨粉。
有人气网红老店，名号响出蒲庙毫不夸张，一碗过冷干捞是它的招牌；
有43中学子的生榨食堂，是有时一天能卖几百碗的光荣战士，手工磨浆是他的坚持；
有适合老派人士的传统老店，店龄够长做法也遵循过去，坚持现在难得一见的粉碗同锅做法。
*热心网友的蒲庙榨粉之争
有人欣赏古镇榨粉的传统，有人偏爱黄记那楼的干捞，三家店各有特色，在你心中认可谁的榨粉实力？
01Chibiannanning
黄记那楼传统榨粉
地址：
{吃粉小Tips}
① . 节假日和饭点很热闹，挤满吃粉的人
② . 名气较大，多的是慕名而来的粉丝
③ . 一碗干捞生榨，加完汤就是一粉两吃
即使在生榨对手众多的蒲庙，黄记那楼的名气也一直是响当当。
饭点时长排的队，开车20km来吃的食客，每次来蒲庙，多少人的第一站都是来这报道。
「过冷」是它家的精髓，榨粉趁着热乎过一遍冷水，粉更为爽滑。
能更好裹着浓厚的酱汁和碎肉末入口，还是那份酸馊味，却又多了一分清爽。
02Chibiannanning
万年昌传统榨粉店
地址：
{吃粉小Tips}
① . 开了40多年，恐怕是蒲庙最老的榨粉店？
② . 加油条，加猪脚，榨粉绝配
③ . 手工打磨的米浆，配上满满的自制小料
从邕宁卫生院对面的斜坡开到十字街附近，卖了40多年生榨的万年昌榨粉，是蒲庙人认证的老味道。
手工打磨十几次的米浆和提前用酱油膏炒过的肉沫，是它家的美味秘籍。
配菜台也足够丰盛，从紫苏到柠檬酱，光是酸辣椒也分两种，生怕你的生榨不够五彩斑斓。
汤粉和干捞都有，经典的碎肉生榨是基本，肉香混着酸香直冲脑门；干捞的话往往再加一份猪脚，吃着更过瘾。
03Chibiannanning
古镇榨粉店
地址：
{吃粉小Tips}
① . 无名小店榨粉到有名有姓，也是三十多年的老选手
② . 少见的粉碗一锅，非常old school
③ . 清淡版的汤，更好突出原味生榨的香
从前只是蒲庙老剧场旁一家无名小店，搬到和平街的老骑楼后，才有了如今的这家古镇榨粉店。
老板娘在90年代初就开始学习榨粉，保持着粉碗同锅煮的传统做法，是名副其实的老一派。
三两个阿姨同时开工，榨粉和老三样都沐浴在滚水中， 直至烫熟一同进入碗中，再顺势一勺米汤浇下，一碗生榨就出炉了。
它家的汤清淡，更讲究突出榨粉的发酵原味，烫熟的肉末也更多汁，一碗粉的咸香和酸香都十分鲜明。
3.
“还有没有更强的？粉丝来说”
当然，在号称生榨起源地的蒲庙，生榨是吃不完的。
除了提名的三大强者外，还有更多好吃的生榨粉，让粉丝来推荐！
蒲庙不完全生榨攻略
村里香生榨米粉店：
蒲甄园榨粉：
那楼生榨粉：邕宁区 那元客运站对面
永裕榨粉店：
老牌鑫悦榨粉店：
去一趟蒲庙吧
就懂这里面生榨的门道有多深
随处可见的老牌生榨店
一起去蒲庙实现生榨大满足
这令人上头的酸馊味，能再来几碗！
= 吃遍南宁 · 吹水时间 =
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在蒲庙，你觉得哪家生榨好吃？
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法律顾问：王文君律师创新法律服务团
图片 ▏吃遍南宁小分队
文字 ▏周五琪小姐
主编 ▏费元Hyuan
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