新疆的家常菜很奇怪，地域估计是最主要的原因，那就让我给你举例说明。
炒菜必有辣椒西红柿(好多人还加洋葱，我们土话叫皮芽子)，百搭不厌。
辣椒可以是青红椒,还可以是辣皮子(干辣椒)，其实这和新疆地域有很大关系，夏秋时节，农人每家都种植辣椒，自然首选新鲜的青辣椒，待到天寒地冻，只能用干辣椒替代。干辣椒温水或者凉水泡发，味道自然更上层。(现如今物流发达，四季都有新鲜菜蔬,干辣椒退而求次也不遑多让，大盘鸡辣子鸡就是明证)
众所周知新疆人喜欢吃面食，尤以拌面为宗，家家户户几乎每日午餐必食，四季不断，有的人离开辣椒感觉都不会炒菜，辣子炒肉就是新疆拌面的第一道菜，不信你去拌面馆看看墙上的菜谱。
炒菜加西红柿。西红柿颜色红艳，还可以增汁,加入后增色提振食欲。老话说东辣西酸，略略的酸味也是一种风味。
洋葱的加入是提味，是增色。绿的辣椒、红的西红杮、白色的洋葱，这三种颜色其实就是新疆家常菜的标配，不用吃，三色霸盘，焉能不让人食欲大增？
万菜皆可入面，新疆驰名的拌面菜比如辣椒、土豆丝、四季豆、大白菜等，加肉炒至出汤汁而成、别忘了时令蔬菜随时候命，韭菜、小白菜、冬笋、萝卜茼蒿以及毛芹菜等都可以随登场，唯一别忘了适量加入辣椒西红柿洋葱哦！喧宾不夺主，主材是角儿。
汤汁也是特色，因为要拌着吃面，在汤汁的加持下。拉面滑溜滋润，吸溜入口，口口留香，哪怕是主食换成米饭或者漫头，家常菜还是秉持这种特色，只不过吃拌面汤汁更多点罢了。
新疆家常菜通常要加肉，哪怕是在家随便炒菜，肉类是主角，万物皆可入菜，但不能少了肉类，除非食客吃素，点餐的时候需要特别说明，那是唯一的区别。一句话，就是素菜，还是少不了辣椒西红柿洋葱的培伴。
新疆家常菜很奇怪，其实一点也不奇怪，因为这是我们新疆人的日常而已。
来源：奇奇网事
