江阳沽酒客原创：追忆泸州百年地道美食，希望能给大家带去不一样的感受。
说起泸州的小吃，基本上现在还是白糕、猪儿粑、黄粑是主流。不是说这三种不好，只是如果仅是这三种，不能不说是一种遗憾。我们有时候无知不是错，是一些东西在岁月的长河里被逐渐淹没，虽然可惜，却无法换回，但是文字应该记录一下，毕竟它也是泸州地方人文的一部分。
今天我想说一下泸州钟鼓楼曾经的味升汤圆，有人也说是卫生汤圆。如果你没有吃过这家汤圆，那么真的是一件遗憾的事情。你看电视上打广告那些汤圆品牌，都以咬一口就里面的馅流出来吸引眼球，包括泸州现在市面上卖的汤圆也是如此，没吃完就芝麻糊似的，黑糊糊的弄了一碗，跟汤圆水融合在一起，滋味也没有了。
但是，味升汤圆的汤圆馅，我们泸州人讲的糖芯子，完全不会流出来，这就是一绝。而且里面的糖芯子内容丰富，口感多元，绝对让你一试难忘。
那么这个汤圆是谁发明呢？它的首创者曾是清末民国时期一位出家还俗者叫沈福太，因为他过去的经历，人送绰号“沈和尚”。
汤圆本来是素食，经过沈和尚的加工改良，有了自己的特色，由于当年很多人不注意环境卫生，沈先生倒是一个有洁癖和爱好的人，所以用餐地方不大，却搞的整整洁洁，索性给自己的产品取名卫生汤圆。据说他收了三个徒弟，沈先生好像在上个世纪30年代就过世，其中一个徒弟接班，完全延续了他的手艺和经营模式，颇受好评。
据说当年成都出名的赖汤圆来泸州开分店，想拓展泸州市场，最后都干不过卫生汤圆，铩羽而归。那么为什么卫生汤圆到底好在哪里。跟其他和现在的汤圆有什么区别呢？沽酒客在几年前还拜访过改名味升汤圆的传人，给我大家讲述了一些。
当年的卫生汤圆是用熟酒米和上熟大米的八比二的搭配，就是80%的酒米和20%的大米）。工序是这样，头一天晚10点淘米、泡米，第二天早晨7点推，再以大米煮成“生粉”，与酒米同时推，推浆要越细越好，然后吊干，才开始包芯子搓汤圆，粉子的干湿程度，要特别留意，下锅煮的水温也要掌握，火候不宜过大，为了防止粘锅，锅底要放置篾折，汤圆上浮，即已煮熟。
而且，最好陆续下锅，陆续起锅。其间需随时打去水泡子，随时加水，保持煮水清亮。芯子的配料，用尖庄白糖、饴糖、生面粉、黑芝麻（炒熟）、桂花糖或瑰玫糖、边油或鸡油，并要做到芯子多、皮子薄、清爽不腻口，这样才能堪称上乘。
早期这个汤圆就是用鸡油，所以还叫鸡油汤圆。几年前这个铺子在经营，我也经常去吃，而且店铺还有泸州特色的其他小吃，比如菜稀饭、牛肉豆腐脑、各种包子，凉面等。可惜后来也不知道怎么就不做了。据说老板年龄大了，也不想干了，也没有人愿意接班，更有对这个地方百年小吃重视推广吧，显然没有白糕和猪儿粑以及黄粑那样的待遇。
也可能是经营者的个人追求和态度影响力问题吧，总之就是这样没有了。我不知道有没有传人，未来还会不会继续做，反正可能只能在我的文字里回忆了。
