做为大西北人，最喜欢吃的是面食，而米食就是排在第二了，尤其是在我家，早餐就是各种饼子百吃不厌，所以就做了很多各种馅饼，有煎的鸡蛋饼，有发面的馅饼，还有半烫面和全烫面的馅饼。我记忆中最深的就是妈妈用大柴锅烙的油馍（油馍就是我们这里的方言），一般我们这里的油馍都是凉水和面做的，被称为死面油馍，里面可以加香葱做，还可以用腊肉做为馅做，这是我家最爱吃的一种烙饼了，那个时候，感觉最为好吃烙饼就是腊肉饼了，特别是刚出锅的时候，那热乎乎的，油亮亮饼子，越吃越想吃，到现在那腊味浓浓的香味还留在记忆中。自己成家以后，每天的早餐也就是各种饼子了，也是传承了妈妈的味道。
好多小伙伴们说烙饼做不好，不是硬了，就是凉了又干又硬。其实，烙饼要掌握几个小窍门。首先，面粉就用普通的中筋粉就可以，千万不要用高筋粉，因为筋力度太高了，做饼子就会硬；其次，做馅饼用温水和面或者用酵母发面，烙油饼、葱花饼、肉馅饼就要用半烫面（一半凉水拌面絮，一半开水烫面，或者全烫面）层多，再就是面团和好以后，一定要“醒”面，就是有些地方说的“饧”面。一般最少得醒20分钟以上，这样做饼子更软和好吃。我常用的方法就是半烫面和全烫面。喜欢小伙伴们能分享更多的烙饼做法，可可等着你们了。今天我做的就是《韭菜饼》，这是春天最美味的烙饼了。
主料：面粉400克、韭菜100克、鸡蛋1个
辅料： 植物油适量、盐适量
做法：1、把面粉加入盆，先用凉水拌一半面絮，剩下的一半面粉用开水烫面絮，这样混合拌匀，不烫手的时候用手揉光滑，面团越软饼相对来说饼也更软乎，我做饼一般都用中筋粉就是普通面粉，也喜欢用烫面，这样凉了都不会发硬软和。
2、这种烫面团就很软，我用了手攥拳头加少许植物油揉进面团里，反复几次面团就光滑了，面团盖上盖子醒20分钟以上，如果是早餐吃，面团要放冰箱冷藏一夜，更滋润细腻好操作，这是我的老方法，每次都和很多面团，可以随着做饼子。
3、把韭菜洗净切末，鸡蛋打散搅拌均匀成鸡蛋液
4、把醒好的面团搓圆、拉长切剂子（面案可以上抹油防粘、一般不会沾，面团软一些才会沾，做饼子面团最好软一些）
5、取一个面剂搓圆擀薄，抹植物油油、撒盐、韭菜末，挖一勺鸡蛋液
6、从一边慢慢卷起来，再拉长，卷成蜗牛形状，把一头塞进蜗牛里面
7、用手压成小圆饼，醒几分钟，在用擀面杖稍微擀几下，不要只擀一面，要双面擀，饼坯更匀称
8、电饼铛刷油预热，加饼坯，上边再刷一层油
9、盖上盖子烙制两面金黄，饼鼓起再烙一会就可以出锅了
小贴士
1、半烫面的面团做烙饼的特点是很软，凉了也不硬，此面团适合烙大多数饼：盒子和蒸饺子等
2、 韭菜要切的碎一些，太大了饼坯擀的时候易破，不要加的太多
3、鸡蛋液一次也不要加太多了，要不擀的时候易留出来
4、 饼也不要擀太薄，烙的时候饼会鼓起来，这时候就不要盖盖子了
